隨著南非世界杯的開(kāi)幕，精彩的球賽也帶火了餐飲業(yè)。就在市民們?nèi)宄扇簲D到啤酒屋、燒烤店等餐飲場(chǎng)所就餐看球時(shí)，許多餐館的服務(wù)卻跟不上"上帝"的節(jié)奏。"我們?cè)诓妥琅缘攘税胩?，服?wù)員愣是沒(méi)空來(lái)給我們收拾桌子";"半場(chǎng)球賽都看完了，但是我們點(diǎn)的烤肉還沒(méi)送過(guò)來(lái)"……幾乎每天晚上，早報(bào)熱線82888000都會(huì)接到食客們這樣的抱怨。與此同時(shí)，許多餐館的門上都貼滿了急聘服務(wù)員、傳菜生、大廚等用工信息。"

    現(xiàn)在招個(gè)工人實(shí)在太難了，實(shí)在沒(méi)辦法的時(shí)候，我們只能老板、老板娘全部頂上當(dāng)服務(wù)員用。"蘭山路35號(hào)海鮮大排檔的張經(jīng)理向記者訴苦。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然目前正處在餐飲業(yè)的黃金期，但是用工荒的問(wèn)題卻成了時(shí)下大小餐館的最大隱憂。

    用工現(xiàn)狀 一人要干仨人活

    位于火車站一側(cè)的蘭山路上有十幾家餐館飯店，昨天中午12時(shí)，記者來(lái)到這條街上探訪發(fā)現(xiàn)，雖然各家餐館的上座率存在差異，但是服務(wù)員們都忙得不可開(kāi)交。而在許多餐館旁的墻壁上、櫥窗里都貼了招聘信息。

    "現(xiàn)在用工難是個(gè)大問(wèn)題，差不多這條街所有的餐館都在招人。"蘭山路35號(hào)海鮮大排檔的張經(jīng)理向記者介紹說(shuō)。

    他告訴記者，去年餐館管吃管住招一個(gè)人月薪僅需要760元，但是到了今年月薪已經(jīng)漲到了990元，卻依舊招不到新員工，他們只能勉強(qiáng)維持著不讓老員工跳槽。而在附近的一家面館里，記者發(fā)現(xiàn)穿著白色廚師服的幫廚劉偉直接將做好的面條從廚房端到顧客的面前，順便還收拾了桌上的兩個(gè)空面碗。"現(xiàn)在我們是一個(gè)人頂三個(gè)人干，招不到人有什么辦法？"劉偉無(wú)奈地向記者介紹說(shuō)。他告訴記者，雖然春節(jié)后老板將他的工資從900元每月漲到了1100元，但是因?yàn)榛钐?，所以他也不想干了?九成餐館缺人手 下午2時(shí)，記者又來(lái)到臺(tái)東營(yíng)口路上的一家餐館，餐館的窗戶上醒目地貼著招工啟事，招聘的工種有雜工、洗碗、傳菜、服務(wù)員。記者走進(jìn)餐館，只見(jiàn)一名中年婦女正在擦地。記者問(wèn)她是否招工，對(duì)方立即熱情地介紹說(shuō) "干服務(wù)員一個(gè)月1200塊錢，管吃管住。"

    記者隨后表明身份后，這名婦女稱她就是酒店的老板娘，她的酒店應(yīng)該有雜工、洗碗、傳菜、服務(wù)員15人，現(xiàn)在帶著她也就只有6個(gè)人，到了晚上忙起來(lái)的時(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)菜炒出來(lái)沒(méi)人端，顧客進(jìn)門入座沒(méi)人服務(wù)等情況。她懇求記者給餐館介紹幾名能留住的服務(wù)員。

    昨天一天的時(shí)間里，記者先后到蘭山路、廣西路、臺(tái)東、云霄路、泰山路、營(yíng)口路等餐館較多的街區(qū)探訪了50家飯店發(fā)現(xiàn)，貼著招聘啟事的餐館有46家。

    市場(chǎng)招工無(wú)人問(wèn)津

    下午3時(shí)，沈陽(yáng)路勞務(wù)市場(chǎng)上人頭攢動(dòng)，在炎熱的天氣中，很多打工者都躲到橋底下乘涼，而臺(tái)柳路上鑫鑫燒烤店的老板張?chǎng)闻e著一個(gè)寫有招聘信息的煙盒站在太陽(yáng)底下，從她焦躁的眼神中記者感到她非常著急。雖然傳菜工、燒烤工的月薪已經(jīng)從1300元提升到1500元，但是已經(jīng)連續(xù)五個(gè)下午到市場(chǎng)上招工的張?chǎng)芜€沒(méi)有招到一名工人。"堅(jiān)持就能有收獲，現(xiàn)在只能相信這句話了。我的店很小，這些錢也是我能承受的最高月薪了。"張?chǎng)尾亮艘话涯樕系暮顾?，無(wú)奈地向記者介紹說(shuō)。

    記者發(fā)現(xiàn)，雖然不斷有找工作的年輕人從她身邊走過(guò)，但是看了一眼她所需要的工種，連問(wèn)都不問(wèn)就走開(kāi)了。而在市場(chǎng)旁邊的招工欄上，記者發(fā)現(xiàn)招聘信息最多的也是餐飲類服務(wù)人員，從廣告的發(fā)布日期上記者看得出，服務(wù)員崗位的工資已經(jīng)比半年前每月漲了200元左右，但是依舊應(yīng)者寥寥。

    3萬(wàn)缺口仍不斷增大

    "我們協(xié)會(huì)大約有100多家會(huì)員，幾乎是家家缺人。"市南區(qū)餐飲協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人姜先生向記者介紹說(shuō)。從2005年開(kāi)始，餐飲業(yè)用工荒的問(wèn)題就開(kāi)始顯現(xiàn)，而今年用工問(wèn)題最為明顯。各家餐館除了很少有新人加入外，還有很多原來(lái)從事餐飲服務(wù)業(yè)的打工者跳槽到別的行業(yè)中。"除了中小餐館外，現(xiàn)在個(gè)別星級(jí)酒店也出現(xiàn)了用工荒，這在以前是從來(lái)沒(méi)有過(guò)的。"姜先生向記者介紹說(shuō)。

    記者從市人力資源市場(chǎng)了解到，目前各餐飲服務(wù)登記缺崗在1.4萬(wàn)元左右，而青島市飯店與烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊巖接受記者采訪時(shí)表示，實(shí)際上的缺崗人數(shù)要遠(yuǎn)大于這個(gè)數(shù)字，絕大多數(shù)餐飲服務(wù)企業(yè)的人員缺崗比例在20%左右，初步估計(jì)全市餐飲業(yè)共缺服務(wù)人員在3萬(wàn)人左右，而且這個(gè)數(shù)字正在逐漸增大。

    工資少無(wú)發(fā)展 年輕人"不感冒"

    在六年前，記者曾幫助來(lái)自平度市白埠鎮(zhèn)的孫福明在一家餐館找了一份服務(wù)生的工作。但當(dāng)記者再次聯(lián)系到孫福明時(shí)，他正在自家的地里收麥子。"我已經(jīng)不外出打工了，現(xiàn)在在家里種地收入也不錯(cuò)。"孫福明介紹說(shuō)。在國(guó)家推出一系列惠農(nóng)政策后，孫福明和父親一起承包了20畝地，用于種植香蔥、花生、麥子等作物，去年僅8畝香蔥的凈收入就近兩萬(wàn)元，這基本相當(dāng)于外出一年打工

    的工資。記者在各人力資源市場(chǎng)調(diào)查了解到，隨著農(nóng)民收入越來(lái)越高和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在島城周邊各區(qū)市已經(jīng)很少有青壯年閑散勞動(dòng)力外出打工，絕大多數(shù)沒(méi)有考上大學(xué)的年輕人都選擇了務(wù)農(nóng)或者自己做小生意。

    對(duì)此，市民王萍很有感受。王萍的哥哥在島城開(kāi)了一家快餐店，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，哥哥經(jīng)常委托她從平度老家找人。但是從去年開(kāi)始，王萍沒(méi)有為親戚招到一個(gè)人。"五年前都是農(nóng)村親戚提著土特產(chǎn)來(lái)求我給孩子找個(gè)活，但是現(xiàn)在的孩子要么出去上學(xué)當(dāng)兵，要么留在村里跟著父母一起種地、做小買賣掙錢，很少有人愿意外出打工。"王萍介紹說(shuō)。

    來(lái)自東營(yíng)的李惠今年20歲，在一家全國(guó)連鎖米線店工作的她表示現(xiàn)在的這份工作就是碗"青春飯"."我們店里十幾個(gè)人，除了店長(zhǎng)結(jié)婚以外，我們都是單身。這一個(gè)月千把元的收入現(xiàn)在剛剛夠用，以后有了家庭就不行了。"李惠介紹說(shuō)。

    在城陽(yáng)區(qū)上馬一家服裝廠上班的劉曉麗以前做餐飲服務(wù)員，今年跟著同樣來(lái)自泰安的姐妹一起到服裝廠做計(jì)件工，她說(shuō)，原來(lái)在餐館做服務(wù)員，月工資1000元，餐館管吃不管住，每天工作時(shí)間從上午10點(diǎn)30分到晚10點(diǎn)30分，工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)，有時(shí)候值夜班還要到凌晨2時(shí)左右。

    而她現(xiàn)在在服裝廠，每天工作8小時(shí)，月工資1200元，計(jì)件獎(jiǎng)金500元左右，加班費(fèi)另算，要是拼命干的話一個(gè)月能拿到近3000元錢，而且每周日休息。"周末廠子里還經(jīng)常組織看電影，我再也不到餐館去做服務(wù)員了。掙錢少還容易受委屈。"劉曉麗介紹說(shuō)。

    此外，餐飲業(yè)技術(shù)含量低，無(wú)發(fā)展?jié)摿σ彩悄贻p人不愿從事的一個(gè)重要原因。"其實(shí)在家里也能掙到錢，出來(lái)闖蕩就是為了學(xué)習(xí)一門技術(shù)，以圖更大的發(fā)展，而這份工作就是個(gè)伺候人的活，干長(zhǎng)了也沒(méi)有什么長(zhǎng)進(jìn)，不管干多久也干不出個(gè)名堂來(lái)。"來(lái)自云南的李明對(duì)于餐飲業(yè)的看法代表了很多年輕人的觀點(diǎn)。

    "零培訓(xùn)"帶來(lái)諸多投訴

    火車站附近一家快餐連鎖店的店長(zhǎng)周明（化名）昨天中午沒(méi)有吃午飯，滿臉無(wú)奈的他怎么也想不明白剛招來(lái)的勤雜工小楊為何受不得一點(diǎn)委屈。前天中午，因?yàn)橐幻櫩蛯?duì)餐館的套餐贈(zèng)飲條款存在異議，就和餐館的收銀員吵了起來(lái)，這本來(lái)與小楊沒(méi)有任何關(guān)系，但是只有18歲的小楊聞聲后卻從后廚沖了出來(lái)，挽起袖子來(lái)要打顧客，被周明及時(shí)攔下了。但是當(dāng)周明讓小楊給顧客說(shuō)聲"對(duì)不起"時(shí)，小楊撅著嘴一句話不說(shuō)，周明見(jiàn)狀讓小楊回廚房，沒(méi)想到這個(gè)小伙子解下圍裙丟在桌子上就走了，昨天也沒(méi)有去單位上班。"以前招來(lái)新工人我們都要進(jìn)行三天的培訓(xùn)，除了服務(wù)外，關(guān)鍵就是禮貌用語(yǔ)的培訓(xùn)，但是現(xiàn)在招來(lái)人都是直接上崗，這也讓餐館的投訴逐漸增多，老板不問(wèn)青紅皂白就來(lái)扣我的錢。"周明介紹說(shuō)。

    記者在調(diào)查中了解到，因?yàn)槟壳暗拇蚬ふ叽蠖嗍?80后"、"90后"的獨(dú)生子女，所以往往受不得半點(diǎn)委屈，在服務(wù)員用工緊缺的情況下，這些人如何管理也成了老板們頭疼的一個(gè)難題。"這些服務(wù)員說(shuō)不得，你讓他去收個(gè)筷子碗他一邊玩手機(jī)一邊說(shuō)稍等，你一急他就能撂挑子走人，你說(shuō)這在家都是怎么教育的。"在方中圓小區(qū)開(kāi)拉面館的張曉燕在辭退了一名員工后向記者介紹說(shuō)，雖然當(dāng)時(shí)很生氣，但是轉(zhuǎn)而她又為找不到新服務(wù)員而感到擔(dān)憂。

    餐飲企業(yè)應(yīng)人性化留人

    從事過(guò)餐飲服務(wù)業(yè)工作的"新市民之家"負(fù)責(zé)人陳明鈺目前從事新市民就業(yè)、維權(quán)工作，