第二屆連鎖餐飲品牌峰會(huì)杭州召開
出于對(duì)行業(yè)的深度關(guān)注，也為了和眾多餐飲連鎖企業(yè)一起分析探討連鎖餐飲企業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)困境，共同研究、探討解決方式以及未來可能之道，傳播思想理念，創(chuàng)新思維模式，抓住品牌變革機(jī)遇，共同迎接新的財(cái)富浪潮。6月22日下午，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、時(shí)代聯(lián)合傳媒機(jī)構(gòu)和中國(guó)國(guó)際資本投資有限公司在杭州東方豪生大酒店聯(lián)合舉行第二屆連鎖餐飲品牌峰會(huì)暨中國(guó)首份《連鎖餐飲品牌發(fā)展報(bào)告》發(fā)布會(huì)。此次會(huì)議是連鎖餐飲品牌企業(yè)的盛典，更是一場(chǎng)思想與財(cái)富的盛宴。它以"品牌變革機(jī)遇迎接財(cái)富浪潮"為主題，共分為中國(guó)首份《連鎖餐飲品牌發(fā)展報(bào)告》發(fā)布、峰會(huì)主題演講以及連鎖餐飲最具創(chuàng)新品牌頒獎(jiǎng)盛典等部分內(nèi)容，邀請(qǐng)北京、上海、安徽、江蘇以浙江11個(gè)地縣市餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)150余人參加，規(guī)模盛大。浙江省人大財(cái)經(jīng)委及浙江省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)致開幕辭。整場(chǎng)會(huì)議熱鬧非凡、精彩紛呈，不時(shí)爆發(fā)出熱烈的掌聲。
以調(diào)查為據(jù)，中國(guó)首份《連鎖餐飲品牌發(fā)展報(bào)告》首次披露幾大問題
中國(guó)首份《連鎖餐飲品牌發(fā)展報(bào)告》的發(fā)布儀式別開生面，是本次會(huì)議的一大亮點(diǎn)。此份報(bào)告作為中國(guó)首份連鎖餐飲品牌發(fā)展報(bào)告，在全面收集、統(tǒng)計(jì)、分析消費(fèi)者餐飲需求信息，立足實(shí)際，指導(dǎo)優(yōu)化餐飲服務(wù)方式，深入了解連鎖餐飲品牌建設(shè)、運(yùn)營(yíng)狀況，以事實(shí)數(shù)據(jù)為論據(jù)，提供大型企業(yè)品牌建設(shè)成功案例的同時(shí)，也時(shí)刻關(guān)注中、小連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展難題，發(fā)掘現(xiàn)代連鎖餐飲先進(jìn)商業(yè)模式?！秷?bào)告》顯示，餐飲連鎖企業(yè)存在商業(yè)選址困難，物業(yè)租賃價(jià)格高漲、服務(wù)行業(yè)屬性所限，普通、專業(yè)人才均極為匱乏、資金不足，融資渠道單一等方面的難題，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：
餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度欠成熟。中國(guó)連鎖餐飲目前尚屬于初級(jí)階段，大多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)并不完善，運(yùn)營(yíng)成本隨著門店的增多大幅增高。在采購、加工、配送、二次加工、銷售等環(huán)節(jié)中真正融入工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是許多意識(shí)覺醒的企業(yè)主的新探索。一部分連鎖快餐、特色小吃企業(yè)由于其產(chǎn)品、工藝相對(duì)單一已經(jīng)引入"中央廚房"概念，標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程已經(jīng)走在其他業(yè)態(tài)之前?？梢灶A(yù)測(cè)在未來幾年內(nèi)，正餐企業(yè)的連鎖品牌化將逐步加強(qiáng)，菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)化完全實(shí)現(xiàn)較難，單個(gè)招牌菜式將率先實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作；相對(duì)來說，快餐、火鍋等菜式、工藝較為簡(jiǎn)單的業(yè)態(tài)，完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作的可能性最大，連鎖擴(kuò)展也最迅速。
商業(yè)選址困難，物業(yè)租賃價(jià)格高漲。第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，商業(yè)日益繁榮，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)大中城市的餐飲消費(fèi)急劇膨脹，大量餐飲企業(yè)驟然出現(xiàn)。因此，可供餐飲入住的商業(yè)用房存量急劇減少。尋找地段好、結(jié)構(gòu)佳的商業(yè)用地已經(jīng)成為眾餐飲企業(yè)拓展中的重要一環(huán)。而同時(shí)，房產(chǎn)價(jià)格高漲，也帶動(dòng)了商業(yè)物業(yè)租賃價(jià)格的快速飆升，租賃成本逐年遞增，也在進(jìn)一步壓縮著餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間。
服務(wù)行業(yè)屬性所限，普通、專業(yè)人才均極為匱乏。餐飲是第三產(chǎn)業(yè)中勞動(dòng)密集型屬性較為突出的行業(yè)，其工時(shí)特點(diǎn)注定要與絕大多數(shù)企業(yè)相反，其他行業(yè)的淡季是餐飲行業(yè)的旺季。因此，餐飲行業(yè)的服務(wù)人員基本處于兩班倒或節(jié)假日超負(fù)荷的工作狀態(tài)，且從業(yè)人員薪資收入基本難以與勞動(dòng)強(qiáng)度成正比。另一方面，目前餐飲企業(yè)中、高層人員，相當(dāng)比例來自于有多年經(jīng)營(yíng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)的基人員，他們對(duì)于企業(yè)每一環(huán)節(jié)的運(yùn)作理解深刻，但是由于學(xué)歷相對(duì)較低，成長(zhǎng)空間有限，也造成了連鎖餐飲企業(yè)專業(yè)人才引進(jìn)的缺口。
資金不足，融資渠道單一。目前國(guó)內(nèi)多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)由于無實(shí)物抵押，很難通過銀行貸款方式籌集拓展資金，基本上靠以經(jīng)營(yíng)積累及民間籌資進(jìn)行連鎖擴(kuò)張。在遭遇資金短缺的時(shí)候，很多連鎖餐飲在沒有投資者的介入下，大部分會(huì)選擇加盟，靠收取加盟費(fèi)來彌補(bǔ)資金缺口。但如此一來，管理和質(zhì)量控制將會(huì)受到很大影響，最終甚至可能導(dǎo)致品牌受損直至死亡。
準(zhǔn)確議題定位，聚焦行業(yè)最新熱點(diǎn)
面臨著眾多現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)壓力的連鎖餐飲企業(yè)，陷入了發(fā)展瓶頸，開始著手研究新的經(jīng)營(yíng)模式，尋求新的突破。在峰會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李亞光、中國(guó)國(guó)際資本投資有限公司執(zhí)行董事孫飛、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)馮文昌、時(shí)代傳媒總經(jīng)理蔣易君各自就"連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新"、連鎖企業(yè)上市戰(zhàn)略"以及"餐飲品牌發(fā)展與人力資源支持策略"等議題進(jìn)行專題演講。而浙江蟹滿香餐飲有限公司董事長(zhǎng)董長(zhǎng)林、浙江外婆家餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平、名人名家餐飲有限公司董事長(zhǎng)李紅衛(wèi)、浙江省創(chuàng)業(yè)投資集團(tuán)總裁胡永祥、肥西老母雞餐飲有限公司董事長(zhǎng)束從軒、老娘舅餐飲有限公司副總裁金曉峰、味千（中國(guó)）控股有限公司董事長(zhǎng)秘書黃念等連鎖餐飲企業(yè)名人則將就"融資模式創(chuàng)新及利弊分析"、"異地?cái)U(kuò)張戰(zhàn)略研討"、"如何實(shí)現(xiàn)品牌化經(jīng)營(yíng)發(fā)展"等目前連鎖餐飲企業(yè)熱點(diǎn)話題進(jìn)行專題對(duì)話，一起探討觀察連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)今存在的諸多困境、探討未來的發(fā)展方向，為尋找新的發(fā)展可能作不懈的努力。
光輝熠熠，盛典演繹行業(yè)風(fēng)尚
盛大的連鎖餐飲最具創(chuàng)新品牌頒獎(jiǎng)盛典是此次會(huì)議的最大高潮。近年來，隨著連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程的不斷推進(jìn)，新的資本開始逐步向連鎖餐飲行業(yè)的傾斜，筑就了一批以創(chuàng)新為動(dòng)力的連鎖餐飲企業(yè)。《連鎖經(jīng)營(yíng)》雜志組成了專業(yè)的調(diào)查、研究團(tuán)隊(duì)和報(bào)告小組走訪、調(diào)查眾多連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地研究調(diào)查，在半年的努力下終于評(píng)選出了八位"最具影響力人物"和十個(gè)"最具創(chuàng)新品牌獎(jiǎng)"大獎(jiǎng)。在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者往往起著決定性的作用，管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。本次評(píng)選出的八位"最具影響力人物":浙江外婆家餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平、浙江兩岸食品連鎖有限公司總裁金梅央、肥西老母雞餐飲有限公司董事長(zhǎng)束從軒、江蘇金海華國(guó)際餐飲有限公司董事長(zhǎng)趙國(guó)忠、杭州飲食服務(wù)有限公司副總經(jīng)理兼杭州知味觀總經(jīng)理孟亞波、湖州老娘舅餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)楊國(guó)民、紅京魚餐飲有限公司總經(jīng)理劉天和浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)厲建平，都是來自餐飲行業(yè)的精英，有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的投資眼光、改革體制的魄力和有凝聚人心的組織力。在他們的帶領(lǐng)下，各自的企業(yè)都走上了品牌發(fā)展的軌道。而根據(jù)品牌文化建設(shè)、多元化融資渠道以及品牌的積極創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)等條件嚴(yán)格評(píng)選出的10個(gè)引領(lǐng)餐飲連鎖行業(yè)先鋒品牌企業(yè)分別是浙江外婆家餐飲有限公司、浙江老娘舅餐飲管理有限公司、浙江蟹滿香餐飲管理有限公司、浙江華必和餐飲有限公司、浙江兩岸食品連鎖有限公司、新丁香控股集團(tuán)、杭州許府老山東餐飲有限公司、杭州名人名家餐飲娛樂投資有限公司、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司和湖州江南小廚餐飲管理有限公司。
