在廣州，熟食銷售的主要場所有菜市場、超市以及各種各樣的熟食店。近日，記者在市面上走訪時發(fā)現(xiàn)，一些街頭熟食品店銷售人員的衛(wèi)生意識普遍不強(qiáng)。在銷售熟食時，銷售人員規(guī)范的操作方式是必須戴口罩、手套和帽子，但這些在街頭的熟食店執(zhí)行起來就不是很規(guī)范。記者在絕味鴨脖下渡路的分店看到，銷售人員并沒有帶帽子或者口罩。記者觀察到，該銷售員一邊低頭詢問消費(fèi)者要什么，一邊將塑料袋翻轉(zhuǎn)套到手上去取鴨脖子。將鴨脖子稱重、切開、包裝好之后，這名員工脫下手套，將鴨脖子遞給消費(fèi)者，并接過消費(fèi)者遞過來的錢。在抽屜里翻找一番后，再將零錢雙手遞給消費(fèi)者。并沒有清潔雙手，這名銷售人員又將塑膠袋套在左手上，繼續(xù)接待另外的顧客。

　　記者還留意到一個細(xì)節(jié)，在桌面上有一塊略顯發(fā)舊的抹布，銷售人員在接待完一個客人后順手用抹布擦了下桌面和手，然后將抹布往旁邊一放，沒有洗手就套上塑料袋，繼續(xù)為顧客取熟食。

　　而在眾多有銷售熟食的便利店記者同樣看到了類似情景，比如7-11這樣的大型便利店連鎖，其店員在銷售熟食的時候同樣是既取食物又收錢。

　　部分熟食品難覓“身份證”

　　熟食產(chǎn)品保存的時間可以說是以小時計，存放時間的長短往往關(guān)系到它的衛(wèi)生安全。根據(jù)國家去年7月公布的《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。雖然散裝食品的“身份要求”其實早有規(guī)定，讓人遺憾的是，到目前為止，記者發(fā)現(xiàn)執(zhí)行的情況不理想。

　　記者在市面上走訪時發(fā)現(xiàn)，部分超市的執(zhí)行比較規(guī)范。比如好又多新港店，它的熟食基本上都有標(biāo)到上述信息，而且還有比較顯眼的“溫馨提示牌”提醒消費(fèi)者當(dāng)天食用。

　　但是記者在一些熟食專賣店走訪時發(fā)現(xiàn)情況就不是很樂觀。因為他們所銷售的鴨脖子、鴨爪子根本沒有任何相關(guān)的信息。這些鴨脖子什么時候生產(chǎn)的、在冰箱里放了多久消費(fèi)者根本無從考證，也沒有任何標(biāo)示提醒消費(fèi)者這些食品的保質(zhì)期。

　　市民王女士表示，消費(fèi)者購買熟食圖的是方便，但最看重的是食品衛(wèi)生，她說，在超市買的熟食還有一些相關(guān)信息，但是很多熟食店，僅從熟食的包裝，根本不知道這些熟食的廠家和來源，熟食的存放時間很短，沒有生產(chǎn)時間，只能憑經(jīng)驗來判斷其衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。

　　無論是超市還是一些有規(guī)模的連鎖熟食店都聲稱，這些熟食僅限當(dāng)天銷售，如果賣不完會銷毀。但是因為部分商家并不愿承擔(dān)當(dāng)天賣不完熟食要銷毀所造成的損失，市面上仍有商家是將熟食放至第二天繼續(xù)賣。

　　顧客“出手”挑選熟食

　　《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定，散裝銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不被消費(fèi)者直接觸，并設(shè)置禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。在多家超市，雖然大部分的熟食都有玻璃櫥窗作為區(qū)隔，而且有專門的銷售人員幫消費(fèi)者取和打包熟食，但是依然有很多“漏網(wǎng)之魚”。比如在公園前的百佳超市的涼拌菜柜臺，每種涼拌菜都是裸露在一個冰柜上，上邊并沒有玻璃的防塵材料遮蓋，一名消費(fèi)者用夾子往盒里夾涼拌菜。只見她傾斜前身夾擺在稍遠(yuǎn)處的涼拌海帶，不經(jīng)意間，衣袖和海帶來了個親密接觸。

　　在好又多新港西店的炸雞腿的玻璃櫥窗外，一位市民在拿著夾子隨意翻揀，夾起一個湊到眼前看了看，不滿意，然后扔回雞腿堆里。挑揀了一番后，這位市民索性將頭也探進(jìn)櫥窗里，來一個近距離考察。而在現(xiàn)做面點(diǎn)柜臺，即便有專門的銷售人員為消費(fèi)者夾糕點(diǎn)，也沒有夾子讓消費(fèi)者自己挑選，但是也存在著衛(wèi)生隱患。雖然糕點(diǎn)都是放在玻璃櫥窗中的，但是面向消費(fèi)者的一面也是開放的，只見一名女消費(fèi)者用手指點(diǎn)了點(diǎn)幾個包子，試試了包子的熱度，但是最后也沒有買。

　　而鴨脖子這類熟食，因為專門放在玻璃柜當(dāng)中銷售，因此顧客“出手”為熟食驗身的情況比較少發(fā)生，不過銷售人員的“不小心”也可能對食品安全造成一定的威脅。在公園前的絕味鴨脖，記者在店外觀察了15分鐘。只見銷售人員在沒有顧客的時候，將身體靠在冰柜上，兩只手都懸空探進(jìn)了冰柜中。

　　監(jiān)管部門

　　消費(fèi)者可舉報不規(guī)范操作

　　歷年政府部門的監(jiān)管中，熟食的合格率一直不能令人很滿意。有政府監(jiān)管部門的人士曾對本報記者表示，熟食行業(yè)安全衛(wèi)生的監(jiān)管極其復(fù)雜，因為熟食并沒有標(biāo)明準(zhǔn)確的生產(chǎn)時間，存放條件和存放時間的長短是影響其衛(wèi)生安全的重要因素。

　　在上周一第130期《羊城論壇》上，廣州市人大常委會、市政府相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人、專家學(xué)者與市民都對熟食的監(jiān)管高度關(guān)注。 而超市的代表也說出了熟食監(jiān)管的難度所在，指出“超市的熟食之所以會出現(xiàn)檢驗不合格的問題，主要是因為食品在流通環(huán)節(jié)和存放環(huán)節(jié)上出了問題”、“熟食在檢測時是合格的，但放的時間長就容易變質(zhì)”等。

　　上述監(jiān)管部門人士表示，熟食行業(yè)對員工的要求比較嚴(yán)格，規(guī)范的做法是要求從業(yè)人員要有健康證，同時要統(tǒng)一著裝，戴口罩，做好貨款分開，也就說收款和銷售產(chǎn)品的員工要分開?！暗趯嶋H操作當(dāng)中，由于員工的衛(wèi)生安全意識高低有所不一，這些規(guī)范執(zhí)行起來情況不盡如人意?！八硎?，如果消費(fèi)者在購買熟食的過程中發(fā)現(xiàn)這些不規(guī)范的操作，可向當(dāng)?shù)毓ど瘫O(jiān)管部門舉報，共同規(guī)范行業(yè)的發(fā)展。

　　在《羊城論壇》上工商局的代表表示，熟食是工商局的監(jiān)管重點(diǎn)。據(jù)了解，目前全市有977家超市，729個市場。而工商局有大概三分之一的人員安排在熟食監(jiān)管上。他提醒市民：“買熟食要去管理好的超市，不要去光顧無牌小攤販，免得投訴無門?！?/FONT>