鄭州滿城盡是茄汁面館
現(xiàn)象
滿城盡是"茄汁面"
昨日，家住經(jīng)七路的王女士到門口的茄汁面館為女兒買午餐，發(fā)現(xiàn)附近又多了家名為"好味"的茄汁面館。
"加上文化路的那家，這附近都有三家茄汁面館了。"
不到三個路口就有三家同樣的店，王女士覺得，這密度未免有點大了。
呼啦啦仿佛一夜之間，滿城盡是茄汁面。這不僅僅是王女士的感覺。記者昨日在街頭發(fā)現(xiàn)，鄭州街頭，除了最早的阿利茄汁面，還有軍嫂、好味、百年、天天、香香、阿郎、阿西等十來個品牌。
面積大都在三四十平方米之間。5到8元價位不等的茄汁面盛在紅黑相間的塑料碗里。紅紅的湯汁，碧綠的青菜、白白的刀削面下埋著黃色的小豆芽。餐館格局和面的味道幾乎大同小異。
"整個鄭州的茄汁面館現(xiàn)在估計有七八十家，都是在這一年多里冒出來的。"阿利茄汁面的老板盧廣利說。
緣由
為啥會模仿？
茄汁面在鄭州的一窩蜂爆發(fā)，緣于鄭州人的口味習(xí)慣和這個行業(yè)的利潤。
對以面食為主的河南人來說，茄汁面的出現(xiàn)是個驚喜。"刀削面滑溜筋道，番茄湯汁又有營養(yǎng)，店里的裝修環(huán)境又很時尚現(xiàn)代，所以女兒一開始就很喜歡。"王女士說，從家門口有茄汁面開始，女兒就成了店里的?？汀?/FONT>
阿利茄汁面的老板盧廣利說，他從2005年開始開第一家茄汁面館。"茄汁面迎合了河南人愛吃面的習(xí)慣，又跟原來的燴面不同。所以從一開始人氣就很旺，生意很火爆。現(xiàn)在，我的店在全省開到了56家。"
業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的餐飲老板透露，茄汁面雖然一碗才6元多錢，但利潤大致也可對半。"人氣旺的地方，比如火車站的德化街附近，一家面積60多平方米的茄汁面館，一天的營業(yè)額能達(dá)到一萬元。"
"有利可圖，大家自然一窩蜂地擠進(jìn)來了。"這位姓劉的老板說。
招數(shù)
美食抄襲很普遍
招數(shù)一："美食間諜"抄菜品
"一窩蜂"式涌進(jìn)鄭州的不僅僅是茄汁面。
從糊辣魚到紅燜羊肉，再到香辣蝦……前赴后繼中，餐飲界的模仿風(fēng)，一直就沒停止過。常常是一家店開火之后，鄭州遍地出現(xiàn)了類似的店面，從服務(wù)到菜品，幾乎一模一樣。
業(yè)內(nèi)人士透露，這些菜品其實很好模仿，主要有兩種途徑，一種是打菜譜的主意。一種是雇美食間諜。
經(jīng)三路上一家豫菜館的老板告訴記者，很多時候菜品一更新，就會丟幾本菜譜。"這些菜譜肯定是被同行們拿去研究實驗了，普通消費者要菜譜干嗎呢？"
也有人偷不到菜譜，就趁餐館服務(wù)員不注意，拿出相機(jī)拍下菜譜內(nèi)容。
除了抄襲菜譜，善于跟風(fēng)的一些餐館老板還會派出"美食間諜"."這些美食間諜一般都是經(jīng)驗豐富的廚師。來到一家餐廳，他們首先要問飯店特色菜是啥，點擊率最高的菜品是什么。一個菜他往往一嘗就能知道菜品的大概材料。"緯一路上一家美食餐廳姓劉的老板說，如果沒弄清楚材料，他們還會把這些菜打包帶走，回去慢慢研究，反復(fù)實驗，"做出的菜味道也差不了多少。"
一個餐飲品牌的身后，往往跟著幾家模仿者。成師傅大長垣美食城總經(jīng)理成國富說，"比如我們的三國菜創(chuàng)出沒多久，一個禮拜后，附近的店就出現(xiàn)了幾乎一樣的菜品。"這種模仿迷惑性很大，致使消費者經(jīng)常搞不清楚自己吃的到底是哪一家店的特色飯菜。[nextpage]
招數(shù)二：傍名字
除了美食間諜，業(yè)內(nèi)人士說還有一種模仿捷徑：傍名字。
記者粗略估計了一下，比如名氣較大的阿字輩的豫菜，鄭州就有好幾家，而且后面還都是美食倆字。仔細(xì)品一下，孿生味十足。
鄭州西郊一家曾以糊辣魚聞名綠城的尹老板坦言，幾年前她花了五萬元錢從云南引進(jìn)糊辣魚，沒過多久，跟她店名和菜品都幾乎一模一樣的糊辣魚店很快遍地開花。"一年過后，顧客的新鮮勁過去，大家一起玩完了。"
抄襲菜品需要技術(shù)，而模仿名字就簡單多了，這無疑令一些餐飲品牌店老板很無奈。
看法
泛濫成災(zāi)低層次模仿死得快
面對如此眾多的山寨或半山寨菜品和品牌，消費者如何看待？
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，對餐飲業(yè)的這種"山寨"現(xiàn)象市民有兩種截然不同的觀點：反對者大有人在，支持者卻也不占少數(shù)。
雖然有褒有貶，但從鄭州餐飲界20多年的軌跡來看，那些一窩蜂低層次模仿的，大都死得很快。
曾在東明路上經(jīng)營過紅燜羊肉的一家飯店老板透露，"當(dāng)年做紅燜羊肉的老板90%多后來都改了行。沒改行的也變了菜系，把主打的紅燜羊肉變成了飯店很普通的一道菜。"
類似的還有后來的糊辣魚、香辣蝦、肥羊、肥?；疱伒取：幽鲜【频陿I(yè)商會執(zhí)行會長錢波覺得，之所以餐飲行業(yè)出現(xiàn)這么多模仿抄襲現(xiàn)象，還是因為技術(shù)門檻太低，品牌價值弱。
阿利茄汁面老板盧廣利驗證了錢波的這一說法。"很多廚師在我的店里打工一兩個月，學(xué)會了配方和原材料就出去開店了。"
盧廣利覺得模仿并不可怕，因為有競爭才有進(jìn)步，"而且如果茄汁面將來能成為繼鄭州燴面之后的第二個名吃，那才是做了件大好事呢。"
他怕的是鄭州的茄汁面店開濫了，最后味道差了，沒人吃了。"前幾天跟一個餐飲界的前輩聊天。他斷言鄭州的茄汁面館開到100家后，很多技術(shù)和管理不過關(guān)的店就該關(guān)門了。"
建議
差異化成就雙子星
低層次的模仿注定失敗。同樣是模仿，走差異化的麥加美卻闖出了一片天。
麥加美的老板李向兵是2001年模仿麥當(dāng)勞開的麥加美快餐店，銷售漢堡、炸雞、冰淇淋、冰粥等。"我們的實力比不上麥當(dāng)勞和肯德基，就走低端路線。我的加盟店離顧客很近，大都在城中村或?qū)W校附近，甚至你下了樓就能看見。"李向兵不無得意地說。"價格低，口味卻并不比麥當(dāng)勞差多少，自然就有了顧客。現(xiàn)在，麥加美在全國擁有了近120家加盟店。"
