住宿餐飲業(yè)作為流通服務(wù)領(lǐng)域的一支重要力量，近幾年來在華鎣市得到了較快的發(fā)展，根據(jù)第二次經(jīng)濟(jì)普查結(jié)果資料，現(xiàn)就該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并就如何促進(jìn)住宿、餐飲業(yè)做大做強(qiáng)提出若干建議。

　　一、基本情況

　　據(jù)第二次經(jīng)濟(jì)普查資料顯示，截止2008年底，華鎣市共有住宿餐飲業(yè)企業(yè)8家，從業(yè)人數(shù)340人，營(yíng)業(yè)額1698萬元。其中：限額以上住宿餐飲業(yè)企業(yè)2家，從業(yè)人數(shù)227 人，固定資產(chǎn)總額1019萬元、營(yíng)業(yè)額840萬元。住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶746家，從業(yè)人數(shù)2918人。近三年來，華鎣市住宿餐飲業(yè)零售額保持了25 %以上的年均增長(zhǎng)，2008年全市住宿、餐飲業(yè)企業(yè)和住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶零售額32279萬元，同比增長(zhǎng)31.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的20.4%。

　　二、存在的主要問題

　?。ㄒ唬┱w實(shí)力不強(qiáng)。從目前情況看，華鎣市住宿餐飲企業(yè)總體呈現(xiàn)規(guī)模小、實(shí)力不強(qiáng)的特點(diǎn)。如限額以上住宿餐飲企業(yè)只有2家,只占全市住宿餐飲企業(yè)的25%。多數(shù)住宿、餐飲企業(yè)規(guī)模小，綜合實(shí)力不強(qiáng)。

　?。ǘ┢放埔庾R(shí)不強(qiáng)。全市餐飲業(yè)品牌意識(shí)較淡薄，至今還沒有發(fā)掘和培養(yǎng)出以華鎣特色出名的菜式。不少餐飲店憑借的不是科學(xué)管理、菜肴開發(fā)、人才培訓(xùn)、市場(chǎng)開拓、資本運(yùn)作來提高本店的知名度，創(chuàng)自己的品牌，而是通過盲目跟風(fēng)和低價(jià)位來聚攏人氣。許多餐館多是以豪華店堂、新穎店名、特異包裝和別致文化氛圍吸引消費(fèi)者，真真在菜肴的品種質(zhì)量和內(nèi)部管理上下功夫的卻不多見?，F(xiàn)今室內(nèi)的“名店”和“強(qiáng)店”，很少有自己的當(dāng)家名菜。沒有有名的飲食品牌，已成為餐飲店繼續(xù)做大做強(qiáng)的瓶頸制約。

　　（三）服務(wù)水平不高。一些餐飲店產(chǎn)品和服務(wù)在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、個(gè)性化方面尚需進(jìn)一步改進(jìn)；大多數(shù)中低檔餐飲店整體條件較差，內(nèi)部設(shè)施不完善，諸如廚房、倉庫面積較小，存貨有限，菜單上某些菜式常常不能供應(yīng)等；部分個(gè)體大排擋特別是夜店，外部店名不清、環(huán)境較差；部分餐飲店的店堂衛(wèi)生狀況、服務(wù)人員的精神風(fēng)貌、服務(wù)水平，不能為消費(fèi)者提供愉悅、高雅的用餐環(huán)境和賓至如歸的就餐氛圍。

　　三、住宿、餐飲業(yè)發(fā)展建議

　?。ㄒ唬┩七M(jìn)品牌化發(fā)展戰(zhàn)略，培育地方名菜。隨著人們消費(fèi)層次提升以及生活節(jié)奏不斷加快，大眾餐飲消費(fèi)觀念更加趨于理性化，需求更加趨于時(shí)尚、廉價(jià)便捷化，不但注重價(jià)格、菜味，還注重環(huán)境和人文內(nèi)涵。餐飲企業(yè)應(yīng)樹立以大眾消費(fèi)為宗旨的經(jīng)營(yíng)理念，積極調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化特色經(jīng)營(yíng)、品牌經(jīng)營(yíng)和個(gè)性經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　（二）轉(zhuǎn)變餐飲經(jīng)營(yíng)模式，走連鎖化之路。發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是住宿、餐飲業(yè)的發(fā)展方向，是先進(jìn)管理方式在更長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)服務(wù)鏈上的擴(kuò)大和延伸，利于提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。應(yīng)大力支持餐飲業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在創(chuàng)立品牌、統(tǒng)一店面，統(tǒng)一菜譜等方面。

　　（三）拓寬旅游服務(wù)領(lǐng)域，增加流動(dòng)人口。由于常住人口和流動(dòng)人口較少，充分利用旅游資源開拓市場(chǎng)是擺在華鎣市住宿餐飲業(yè)面前的一項(xiàng)重要任務(wù)。一是通過開發(fā)旅游資源，開發(fā)旅游紀(jì)念品、土特產(chǎn)品、綠色食品等，吸引更多市外游人來華鎣旅游。二是把各種商務(wù)活動(dòng)、文化匯展、娛樂活動(dòng)以及各種會(huì)議爭(zhēng)取到華鎣來舉辦，促進(jìn)住宿餐飲業(yè)快速發(fā)展。

　?。ㄋ模┳ズ檬称钒踩l(wèi)生，拓展餐飲市場(chǎng)。隨著人們?cè)谕饩筒吐实牟粩嗵岣?，?duì)大眾餐飲的質(zhì)量、服務(wù)和衛(wèi)生水平要求將越來越高。加強(qiáng)現(xiàn)有餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況、原材料進(jìn)貨渠道的抽查與檢測(cè)，嚴(yán)把新開辦的大中型餐飲企業(yè)衛(wèi)生防疫設(shè)“達(dá)標(biāo)關(guān)”，著力抓好好大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)的食品安全衛(wèi)生。

　?。ㄎ澹├^承與創(chuàng)新相結(jié)合，挖掘老品新味。充分利用住宿餐飲業(yè)的擴(kuò)散效應(yīng)、持續(xù)效應(yīng)、放大效應(yīng)和刺激效應(yīng)，提高顧客忠誠(chéng)度。在保護(hù)傳統(tǒng)名菜的同時(shí)，要在經(jīng)營(yíng)方式和菜品上不斷創(chuàng)新。對(duì)于一些歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的老字號(hào)，要借助其品牌文化的親和力，吸引力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。在菜點(diǎn)上探索工業(yè)化生產(chǎn)，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)手段和現(xiàn)代化管理將手工食品的加工過程定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、連續(xù)化，即以工程化方式生產(chǎn)出感官狀態(tài)符合人們審美習(xí)慣的烹飪產(chǎn)品。