有人的地方就有江湖。沿著西湖和錢塘江邊，坐落著眾多農(nóng)家樂茶莊，昨天，這些農(nóng)家樂茶莊的當家們聚在一起，為他們的“江湖”搞出了點動靜--評出了六大“門派”，還召開了比武大賽。

　　其實，這是杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)農(nóng)家茶樓協(xié)會做的一場創(chuàng)建活動?；顒佑袃蓚€議程，一是給一貫表現(xiàn)突出的農(nóng)家樂茶莊授以首批“示范店”招牌；二是烹飪比賽。

　　比武大賽--五星級酒店大廚跳槽農(nóng)家菜館

　　昨天早上，茅家埠村下茅家埠景區(qū)洋溢著陣陣濃郁的菜香。現(xiàn)場鍋鏟翻飛、熱火朝天，農(nóng)家樂的大廚們正在使出渾身解數(shù)進行大比武。食材差不多就是我們?nèi)粘Ｔ谵r(nóng)貿(mào)市場都能買到的普通東西，做法貌似也很普通，但是一放到嘴里就是不一樣，馬上有點記憶深處土灶頭的意思了。

　　農(nóng)家樂茶莊立身之本的“茶”，除了喝，也成了各茶莊就地取材比拼創(chuàng)意的最佳食材。比如一盤油爆蝦，中間黑乎乎的一撮好似霉干菜。嘗一下，滿口清香，“這是什么味道？”很熟悉，但是一時說不上來。是綠茶。這道菜叫“茶香蝦”，是“茅鄉(xiāng)清茗茶樓”的招牌菜。

　　又比如隨意茶莊的龍井茶蒸雞，龍井茶炒蛋。據(jù)說，龍井茶蒸雞曾讓影星孫紅雷、徐崢贊不絕口。

　　同樣，變腐朽為神奇的普通食材還有許多。在棋盤山茶莊，螺螄也能72變，醬爆太普通，螺螄加上冬瓜咸肉可以拿來蒸，黃鱔筍干螺螄就是一個煲了。

　　別看不起農(nóng)家菜，現(xiàn)場大廚們有的還有五星級酒店的掌勺經(jīng)驗。他們對菜肴的要求非同一般，貌似不經(jīng)意的一道菜，背后功夫和考慮很是周到。農(nóng)家菜用料要考究，新鮮地道。做法要考究，慢火久燉，說到高壓鍋很讓他們嗤之以鼻。營養(yǎng)要講究，少油少鹽，味精能不放就不放，按季節(jié)配菜，少用反季蔬菜。

　　茅鄉(xiāng)清茗茶樓的大廚沈孝鋒不喜歡用調(diào)味品，他靠食材取勝。昨天得獎的四方豆腐，就來自沈師傅的老家德清新市，數(shù)十年工藝的鹽鹵豆腐，豆汁濃郁。

　　棋盤山茶莊的阿祥更講究，據(jù)說他去旁聽過一堂現(xiàn)代美食教程，老師在課堂上講：但凡做葷腥，一定要放酒和姜。阿祥當場就向老師開炮，只要用的魚蝦新鮮，根本不用放姜酒。阿祥昨天做的河蝦湯就是很好的實例，河蝦、霉干菜、絲瓜加鞭筍，不僅不腥，而且鮮得根本就不用加味精。

　　杭州的農(nóng)家樂最早興起于龍井、梅家塢一帶，上世紀80年代開始萌芽。當時不過是個別附庸風(fēng)雅的人來喝茶，跟老板混熟了，會要求“你們平時吃的菜也做兩個給我們嘗嘗吧”。

　　2004年西湖景區(qū)大面積改造完畢后，農(nóng)家樂茶莊一下子突破200家。到了2009年，西湖景區(qū)農(nóng)家茶樓總數(shù)已達到407家。

　　在昨天的西湖景區(qū)農(nóng)家樂茶莊首批“示范店”授牌儀式上，6家農(nóng)家茶樓獲此殊榮，它們分別是：雙峰村的遵生堂、一江春水、飲馬居，梵村村的炒茶王茶莊、隨意茶莊，以及九溪村的問溪山莊。

　　這六家都是口碑店，佼佼者，各自特色鮮明。炒茶王茶莊，茶莊前30年的老桂花樹環(huán)繞，室內(nèi)裝修紅木為主，招牌菜茶王神仙雞是將雞和豬腳一起放在鍋中燉上四小時。飲馬居甚至拽到客人來了不能自己點菜，老板幫忙配。這家店有些藥膳，怎么吃最補，老板精通。

　　而此次評選，意義深遠。用農(nóng)家茶樓協(xié)會會長雙峰村書記單國梁的話說，一是讓大家看看，農(nóng)家樂以后怎么發(fā)展，這就是樣板。二是一旦選上，政府有一定獎勵，當然獎勵的錢不會太多。最好的回報是從此被列入政府重點宣傳和推廣名單，將直接向旅游團隊推廣。

　　示范店此為首批，但非“終身制”，將不定期評選，烹飪大賽也將常常舉行。跟武林大會一樣，切磋和長見識對整個江湖來說很重要。