新烹調(diào)技法、新調(diào)料等滲透湘菜系 

　　瀟湘晨報報道，“湘菜有著2000多年的歷史，她的發(fā)展需要不斷創(chuàng)新、必須有新的萌芽。”著名湘菜大師王墨泉為新派湘菜叫好。近些年來，湘菜在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上有了不少創(chuàng)新之舉，有不少新原料、新烹調(diào)技法、新調(diào)料、新器皿等滲透到湘菜系。據(jù)王墨泉介紹，調(diào)料數(shù)量有很大增長，就拿粉蒸魚這道菜來說，過去只放鹽、醬油等，現(xiàn)在用的調(diào)料達(dá)十余種。在烹調(diào)技法上也有很多新穎之處，比如，鐵板燒、桑拿燒、石鍋、干鍋煮等。鐵板燒曾風(fēng)行于日本、臺灣，現(xiàn)在湖南有了鐵板燒餐飲企業(yè)——57°湘，它于2009年12月獲得由上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的“大世界吉尼斯之最——世界上最大的鐵板燒餐廳”榮譽。 

　　近幾年湘菜在全國發(fā)展態(tài)勢迅猛 

　　湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長王桃珍在發(fā)言中稱，這幾年湘菜在全國的發(fā)展態(tài)勢相當(dāng)迅猛，開創(chuàng)了一個很好的局面，但是路還很長，任務(wù)還很艱巨。王桃珍特別肯定了瀟湘晨報、晨報周刊、紅網(wǎng)在落實省委省政府的打造千億湘菜產(chǎn)業(yè)目標(biāo)進(jìn)程中所做的努力。 

　　瀟湘晨報總經(jīng)理龍博說：“在湖南本土——湘菜大本營，市場的發(fā)展，市民消費意識、生活方式的變化，決定了我們要對湘菜做一些研究、創(chuàng)新與推廣。只有經(jīng)過湖南本土的回爐、淬火、創(chuàng)新，湘菜在全國各地的發(fā)展才可以真正實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和取得更大成果，讓我們一起努力，讓湘菜的發(fā)展步伐變得更快。” 

　　目前湘菜在全國八大菜系中，綜合排名已躍居第三，僅次于粵菜和川菜。到2009年底，全省具有一定規(guī)模的餐飲店達(dá)1.8萬家，從業(yè)人員80萬，營業(yè)額650億元。湘菜館在北京、上海、廣州等城市上規(guī)模的網(wǎng)點達(dá)到8000多家，從業(yè)人員30萬人，營業(yè)額400多億元。 

　　［獲獎名單］ 

　　湖南十大湘菜創(chuàng)新杰出品牌 

　　徐記海鮮、新長福、冰火樓、錦繡紅樓、大蓉和、好食上、湘悅酒樓、君庭中餐廳、湘西部落、餐謀天下。 

　　湖南十大湘菜創(chuàng)新金牌酒樓 

　　鴻基酒樓、西湖樓酒家、筷樂瀟湘、華盛泰食府、金水灣食府、鹿回頭酒樓、旺府酒店、南景飯店、九龍蛇城、尚德快餐飲。 

　　湖南人最滿意的湘菜創(chuàng)新酒樓 

　　辣得叫餐飲、57°湘、菜香根酒樓、友友飯店。 

　　湖南人最喜愛的湘菜創(chuàng)新精品酒樓 

　　楊眼鏡、街坊人家、江岸活魚。