昨日，2010中國·四川泡菜國際品鑒會在中國泡菜之鄉(xiāng)——眉山隆重舉行，當(dāng)天，四川省泡菜協(xié)會向全省首批10個獲得“四川泡菜精品”的產(chǎn)品授了牌，而我市2家泡菜企業(yè)就有4個品種獲此殊榮。最值得注意的是，這些授牌的品種都有一個共同特點：泡菜的食鹽含量都低于4%。據(jù)悉，為了確保四川泡菜產(chǎn)品質(zhì)量安全，我省在國內(nèi)首次提出了低鹽泡菜的食鹽含量低于4%的標(biāo)準(zhǔn)，既填補(bǔ)了國內(nèi)泡菜食鹽含量標(biāo)準(zhǔn)的空白，還向世界泡菜標(biāo)準(zhǔn)看齊。

　　10個泡菜精品 4個是“成都造”

　　紅色的甜椒、綠色的黃瓜、嫩白的生姜、條形均勻的豇豆……品鑒活動現(xiàn)場，色彩斑斕、形狀各異的泡菜整整齊齊地擺放在站臺上，現(xiàn)場飄蕩著酸酸甜甜的味道，饞得人流口水，這些都是擺放在精品泡菜展區(qū)的。據(jù)悉，本次品鑒會，從全省70多家重點泡菜加工企業(yè)、150多個產(chǎn)品中評選出來首批10個“四川泡菜精品”，其中，成都獲得授牌的4個品種，占據(jù)近半壁江山。

　　一家泡菜企業(yè)展臺前擠滿了圍觀的人，撥開人群，里面3塊金光閃閃的獎牌晃得人眼花，“新繁牌泡豇豆”、“新繁牌藠頭”、“新繁牌泡酸菜”……咿！這三張不正是剛剛接受了四川省泡菜協(xié)會代表授牌的3個泡菜品種嗎？“我們從150多種傳統(tǒng)泡菜品種中精心選出7個品種，終于雀屏中選！”成都市新繁食品有限公司董事長余帥表示，企業(yè)的產(chǎn)品全部傳承了泡菜的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，層層把關(guān)，并參照行業(yè)最高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制作出綠色健康，風(fēng)味獨(dú)到的“成都造”四川泡菜。而旁邊都江堰欣禾食品有限公司展臺上擺放的“白玉仔姜”，正是成都另一家獲得“四川泡菜精品”授牌的產(chǎn)品。

　　放多少鹽腌制 四川泡菜有標(biāo)準(zhǔn)

　　亞硝酸鹽超標(biāo)、含鹽量較大……泡菜在發(fā)酵過程中，這樣的問題屢見不鮮，原因正是企業(yè)在生產(chǎn)過程中缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。而為了確保四川泡菜產(chǎn)品質(zhì)量安全，我省組織相關(guān)科研單位、企業(yè)的專家，經(jīng)過廣泛調(diào)研、采集數(shù)據(jù)，制定了《四川泡菜》和《四川泡菜生產(chǎn)規(guī)范》兩個地方標(biāo)準(zhǔn)，并已通過了國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，屆時，四川省內(nèi)泡菜產(chǎn)業(yè)都將按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工。據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)中我省首次提出低鹽四川泡菜的食鹽含量低于4%，填補(bǔ)國內(nèi)泡菜食鹽含量標(biāo)準(zhǔn)空白，且等效采用了世界泡菜標(biāo)準(zhǔn)，充分體現(xiàn)了四川泡菜的健康性和安全性?！斑@樣的標(biāo)準(zhǔn)既體現(xiàn)了四川泡菜低鹽發(fā)展的趨勢，又將實現(xiàn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌?！笔∞r(nóng)業(yè)廳廳長任永昌表示。

　　“真是太好了！”成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司的行政總廚劉清江表示，泡菜是發(fā)酵性蔬菜腌制品，鹽多一點、少一點腌制出來的泡菜味道差別非常大，加上傳統(tǒng)工藝衛(wèi)生條件、生產(chǎn)季節(jié)等因素的局限，容易出現(xiàn)食用鹽含量高等發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定的情況，“有了這樣的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就意味著今后端上市民餐桌的泡菜富含活性乳酸菌，成為一道風(fēng)味俱佳的餐前開胃菜。”