南京莫愁湖東路上，有一家名為“梧桐1號”的餐廳，店內(nèi)裝潢充滿了法國風(fēng)情，飯菜可口，但開業(yè)一年多來生意清淡。餐廳負(fù)責(zé)人苦惱地表示，餐飲利潤低，競爭激烈，如何讓餐廳維持下去是個難題。對此，江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮日前在接受本報記者采訪時表示，微利時代，餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，信息化管理將是我省餐飲業(yè)發(fā)展必由之路。

　　“今年中式正餐‘獨大’的局面不再。”于學(xué)榮介紹說，快餐在2008年前僅占我省餐飲市場零售總額的20%，今年已上升到34%；而中式正餐則從2008年擁有50%的份額縮水到目前的28%。除快餐外，各類茶餐廳、休閑咖啡廳、茶樓也在搶奪我省中式正餐的市場，這在南京、蘇州、無錫三市表現(xiàn)得尤為突出。

　　餐飲市場格局變化導(dǎo)致競爭比往年更為激烈。據(jù)統(tǒng)計，壽命超過5年的江蘇餐飲企業(yè)不足20%。再加上勞動力、食品原材料成本的上漲，管理人才匱乏，成本控制難等多方面問題，餐飲行業(yè)進入微利時代。江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會的一項統(tǒng)計顯示，2009年，全省餐飲業(yè)零售總額達到1485億元，是1990年的61倍，但餐飲市場平均利潤率僅為4%。

　　隨著行業(yè)競爭的加劇，簡單粗放的經(jīng)營已經(jīng)越來越成為餐飲企業(yè)做大做強的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。“比如采購部門通過信息管理系統(tǒng)按需訂購，服務(wù)點菜系統(tǒng)和廚房、收銀臺同步操作，不但能提高速度和質(zhì)量，而且節(jié)省人力物力，降低生產(chǎn)成本。”于學(xué)榮歷數(shù)信息化管理的好處。依托科學(xué)的精確管理信息化手段，無論企業(yè)管理者在哪里，只要打開電腦或手機就能看到當(dāng)日企業(yè)經(jīng)營情況、人均消費額、翻臺率等，又可通過圖形進行各種分析，如財務(wù)狀況分析、營銷決策分析等，不用再擔(dān)心分店經(jīng)理的流動會影響餐廳的經(jīng)營。

　　與此同時，越來越多的中小型餐飲企業(yè)開始運用信息化營銷方式，行之有效地將促銷優(yōu)惠信息傳遞給有效客戶群，實現(xiàn)了精準(zhǔn)營銷。于學(xué)榮舉例說，一家餐廳在店門口立出告示“本店滿100元返40元券”，對于正巧去該餐廳用餐的客戶而言，如果他消費了100元，扣掉返券40元，可以理解成餐廳少賺了40元。但如果通過信息平臺將該優(yōu)惠信息發(fā)送到餐廳會員的手機上，就可以吸引潛在客戶到店消費。同樣消費100元，返券40元，餐廳卻相當(dāng)于多賺了60元。

　　從手寫菜單到無線PDA，再到觸摸屏自助點餐，目前信息技術(shù)已經(jīng)滲透到餐飲企業(yè)采購、點餐、人員考核、客戶關(guān)系管理等多個方面。但是，“我省大多數(shù)餐飲企業(yè)對于信息技術(shù)的運用還局限在POS機、財務(wù)管理、庫房管理等單一環(huán)節(jié)內(nèi)，尚未達到全流程信息化的水平。”于學(xué)榮希望更多餐飲企業(yè)能認(rèn)識到信息化的重要性，使信息技術(shù)真正成為餐飲企業(yè)成長的“加速器”。