高溫來襲 南寧打響餐飲清涼滋補(bǔ)菜譜戰(zhàn)
臺風(fēng)讓酷暑天氣得到短暫緩解，但熱浪隨著臺風(fēng)過境又再度襲來。高溫、酷熱，食欲不佳，既是打擊，也存商機(jī)。南寧的餐飲商家們就抓住了“涼”、“補(bǔ)”、“苦”、“素”四個關(guān)鍵字大做文章。
“涼”——行銷手段頻出新招
冷飲是夏季第一搶手的食品，也是競爭最為激烈的市場。在南寧，夏季街頭冷飲的選擇非常多。如果要方便快捷，可選擇街頭隨處可見的奶茶店，便利商店、超市門口的冰柜也有自取的冰鎮(zhèn)飲料，還有小街小巷里零零星星的涼茶攤子。想要坐下歇歇腳，邊嘆空調(diào)邊吃的話，有各種臺式、港式、傳統(tǒng)甜品店。在夏季的餐飲市場，冷飲的競爭是最激烈。
記者在走市場的時候發(fā)現(xiàn)，即使是傳統(tǒng)類型的甜品也在努力尋求創(chuàng)新。比如在芝麻糊、綠豆沙里加入湯圓、西米；把水果和豆腐花結(jié)合在了一起；又或是芝麻糊和豆腐花搭配；紅豆沙和龜苓膏搭配等，都是過去沒有出現(xiàn)過的形式。有意思的是，一些新式甜品又借入了傳統(tǒng)元素，在芒果冰沙里加入紅豆沙、綠豆沙，芝麻糊又加個水果冰激凌球。
古城路某甜品店的老板林濤說，他平均每3個月要研究出一個新品?！艾F(xiàn)在的顧客很挑剔，見的世面多了，對店家推出的許多甜品都有自己的看法?！绷譂f他每隔幾個月就要到各地走走看看，去學(xué)習(xí)一些新鮮的吃法回來。而每次這些新產(chǎn)品的誕生，確實能帶動店內(nèi)一些銷售。
7月15日下午，記者在建政路一家甜品店里看到，店里除了記者之外沒有其他客人，但是店員卻出出入入忙得不可開交。服務(wù)員說，天氣太炎熱，許多人不愿出門，會直接電話要求他們把甜品外賣到家。雖然辛苦，但如果不做，白天的銷售量少得可憐，而晚上即使能夠滿座，但是僅僅10平方米不到的店面也容納不下太多客人。所以，這家往常都不做外賣的甜品店，在這種炎熱的天氣下也不得不迎合市場的需求。
記者發(fā)現(xiàn)，目前，增加外送已經(jīng)是各大甜品店的主打服務(wù)。即便是人流不少的中山路上一些老牌甜品店，也不得不屈服于這個現(xiàn)實。雖然仍然有多份起送，一定金額起送的門檻，但在強(qiáng)大的市場競爭面前，他們至少是作了妥協(xié)。
新竹路一家甜品店的老板韋貴強(qiáng)說，他甚至還得自己去送貨?！拔蚁嘈旁谶@樣猛烈的陽光下，無論再怎么美味的食物，也不可能打動美女們親自出門享用吧?！?月18日下午，即便是周末，而且剛剛過境的臺風(fēng)讓炙熱天氣有所好轉(zhuǎn)，但韋貴強(qiáng)的外賣電話還是響個不停。
韋貴強(qiáng)還在嘗試一個新的營銷手段，他把自己的店和產(chǎn)品制作成網(wǎng)頁放上了互聯(lián)網(wǎng)，利用網(wǎng)絡(luò)來宣傳自己的店面和產(chǎn)品。網(wǎng)頁里有店內(nèi)所有產(chǎn)品的介紹，客人們從頁面了解產(chǎn)品詳情之后，可以進(jìn)入甜品店的聊天群進(jìn)行點餐。韋貴強(qiáng)說，目前店內(nèi)的網(wǎng)頁對于產(chǎn)品銷售還沒有起到顯著的影響，但是他相信在激烈的競爭形勢下，新的營銷手段勢必能夠幫助他開拓一些新的銷售渠道，贏得更多的受眾群體。
“補(bǔ)”——高檔補(bǔ)品依然暢銷
俗話說，“冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏”，一些豆制品店就抓住了這個要點，大打“夏補(bǔ)”概念。7月15日上午，記者在星湖路某豆?jié){店購買豆?jié){的時候，工作人員邊制作豆?jié){，邊熱情地向顧客推銷說：“夏天出汗多，最容易流失維生素。黃豆可是寶貝，它富含蛋白質(zhì)和鈣。你沒什么食欲的時候，喝下一杯豆?jié){就什么都補(bǔ)充到了?！背酥?，店員更大力推廣店內(nèi)銷售的各種新式豆?jié){，與水果、蔬菜和各種雜豆搭配在一起，營養(yǎng)更加全面。他們聲稱，這是一杯頂多杯。
在一些中高檔的甜品店里，更反季節(jié)推出了滋補(bǔ)燉品系列，如木瓜燉雪蛤、雪耳木瓜等。在東葛路上某甜品店，一盅木瓜雪蛤售價30元，記者問服務(wù)員，每天點這道燉品的顧客多不多。服務(wù)員老實回答每天銷售量不大，但是會有一些熟客隔三岔五過來喝一盅。服務(wù)員說：“會保養(yǎng)的女生才知道，越是夏天越要多吃這些補(bǔ)品。像雪蛤這些都是滋補(bǔ)的，不會燥熱，反倒還很養(yǎng)顏?！?/FONT>
即便是在龜苓膏、綠豆沙等常見甜品里，一些細(xì)心的商家也會放入紅棗、銀耳等補(bǔ)氣血的材料。經(jīng)營燕窩生意的黎女士近期的生意也不錯，最好的時候一天賣出兩三百克的上等官燕，價值上萬元。
黎女士說，行內(nèi)人都知道，滋補(bǔ)品未必只有冬季才銷售火爆，夏季也是旺季。從中醫(yī)上來講，燕窩能夠補(bǔ)虛養(yǎng)胃、滋陰潤燥，在夏季能夠?qū)ι眢w進(jìn)行很好的調(diào)補(bǔ)。當(dāng)然它的價格也比較昂貴。通過多吃些銀耳、紅棗，也能起到一定的調(diào)補(bǔ)作用。
酷暑當(dāng)前，除了女士們美容養(yǎng)顏需要進(jìn)補(bǔ)，日常餐飲行業(yè)也沒有將“進(jìn)補(bǔ)”拒之門外。7月19日中午，陽光非常猛烈，但是在埌西的一家豬肚煲雞店里，客人也不少。服務(wù)員說，天氣變熱之后，店內(nèi)的生意雖然沒有冬天火爆，但是也沒有受到太大影響。
“雞湯很適合夏天進(jìn)補(bǔ)，我們的主營產(chǎn)品豬肚雞湯就正好合適。”服務(wù)員說，客人們辛苦工作一天之后，來喝一碗開胃的雞湯，出一身大汗，反倒還有酣暢淋漓的感覺。附近兩家主營煲湯的餐館生意也很不錯，據(jù)介紹，野鴨湯和洋參雞湯、鴿子湯等都是夏季熱銷的滋補(bǔ)湯品。[nextpage]
“苦”——拒絕苦夏還得“自討苦吃”
夏天吃苦味食品漸成潮流，即使在時髦的奶茶店里，也推出了苦瓜茶這類產(chǎn)品。一向被視為沒營養(yǎng)的奶茶，也站出來表示抗議，緊緊追隨養(yǎng)生保健的步伐。在夏初某品牌奶茶推出之后，各奶茶店也紛紛效仿。宣傳畫上還詳細(xì)寫出苦瓜的保健作用，降血糖、抗病毒、抗腫瘤等。
各大藥店和超市里也有苦瓜粉出售。在桃源路某藥店里，苦瓜粉還和黃豆粉、茶粉等各種粉類列為銷售前三位。藥店里對苦瓜的宣傳除了保健之外，還著重宣傳它的減肥功效。
龜苓膏這個廣西特產(chǎn)沉寂了一個冬天之后，在夏天也重新人氣激增。共和路一家老牌甜品店的工作人員，對于他們的龜苓膏非常自信。工作人員介紹：“你吃別家的龜苓膏有苦味嗎？沒有吧。那些都不是真正的龜苓膏，我們這個夠苦，才夠涼。”中山路涼茶攤老板的推薦詞也如出一轍，誰最苦誰才是正宗傳統(tǒng)。消費(fèi)者們對于這一套說辭也很是受用，在網(wǎng)絡(luò)上還有網(wǎng)友們票選最苦涼茶和最苦龜苓膏的帖子。
江濱醫(yī)院中醫(yī)科主任余天智介紹，夏天適當(dāng)吃些苦味食品確實是有益于身體?？辔妒称钒丝喙?、苦菜、苦筍等吃起來有苦味的蔬菜，還包含萵筍、芹菜、絲瓜等沒有苦味的蔬菜?？辔妒称樊?dāng)中含有豐富的生物堿，具有消暑清熱、舒張血管的作用。
咖啡、啤酒、綠茶等飲料業(yè)也算苦味食品，它們不但能提神醒腦，還可以增進(jìn)食欲、健脾利胃。能不能吃苦還要因人而異，老人、小孩的脾胃虛弱，就不適宜過多的食用苦味食品。患有脾胃虛寒的病人也不宜食用，否則病情會加重。
“素”——清淡素食受歡迎
素食在南寧的餐飲市場始終屬于小眾，但是在炎熱的夏天卻成為了香餑餑。7月18日上午，竹溪大道上某素菜館早茶時間全部爆滿，雖然早餐的內(nèi)容以饅頭、包子、蔬菜、米粉等素食為主，客人卻仍是絡(luò)繹不絕。
素食餐館的負(fù)責(zé)人告訴記者，炎熱夏天里大家食欲不佳，反倒愿意吃些清淡的東西。近兩個月來，男性客人也明顯增加了。一些男士過去都是無肉不歡，但是炎夏里看到肉卻會有反胃的感覺。民族大道某酒店的中餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，他們的自助餐廳也增加了更多的蔬菜品種，尤其是野菜非常受顧客的歡迎。有時候供應(yīng)不及時，還會被顧客投訴，反倒是肉類消耗得相對少了。
果汁店、水果撈也是銷售火爆，某果汁店老板告訴記者：“你自己花10元錢也許只能買到兩個大芒果，但是在店里花10元錢可以吃到一盤，至少含有3種水果以上的產(chǎn)品。簡單又省事，何樂而不為？”這就是他們的經(jīng)營理念。所以，果汁店和果品店都在盡可能地把多種水果混合在
