溫度改變了餐桌
“大暑”節(jié)氣，俗話(huà)說(shuō)，“大暑處在中伏里，全年溫高數(shù)該期”。進(jìn)入中伏，時(shí)下酷熱高溫，蘭州也難避暑氣。天氣調(diào)度著胃口，溫度改變了餐桌。連續(xù)數(shù)日30攝氏度的高溫，讓蘭州熱騰騰的牛肉拉面不再占據(jù) “牛市”，而清涼爽口的涼面、釀皮等特色冷食卻受到熱捧。
牛肉面，想說(shuō)愛(ài)你不容易
牛肉面是外地人眼中的“西北第一碗”，也一直是蘭州美食文化的“當(dāng)家花旦”。但進(jìn)入七月，食后汗流浹背，口舌升溫的“牛大碗”實(shí)在讓人難以說(shuō)愛(ài)，相比之下，清爽的涼面釀皮更顯得善解人意。
一邊是五顏六色的調(diào)料，一邊是金光燦燦的面條，勾芡過(guò)的素湯里有各類(lèi)時(shí)應(yīng)青菜，芥末等涼性調(diào)料則刺激著厭食的味蕾，色味兼具的蘭州涼面實(shí)在惹人垂涎。
如果稍留意下攤邊的性別比例，記者發(fā)現(xiàn)，以“光、軟、釀、香”為特色的蘭州釀皮似乎更受女士偏愛(ài)，它軟而筋感，酸辣夠味。
蘭州城區(qū)廣場(chǎng)西口托發(fā)蓬灰涼皮涼面館生意紅火，攤主告訴記者，進(jìn)入夏季，涼面涼皮生意一直不錯(cuò)，平均每天賣(mài)出涼面約700余碗，涼皮日銷(xiāo)量更高達(dá)1200多斤。
風(fēng)味冷食，清涼當(dāng)?shù)?/STRONG>
烈日當(dāng)空，在涼面釀皮受推崇時(shí)，各色風(fēng)味冷食也繽紛上市，廣受青睞。
傳統(tǒng)小吃甜醅和漿水漏魚(yú)，是夏季的
并蒂“姐妹花”：前者甜香可口，美味難言，后者酸味悠長(zhǎng)，銷(xiāo)路頗佳；前者以小麥為原料，精心釀制酒香四溢，后者則是“涼粉魚(yú)魚(yú)”和漿水酸菜的完美結(jié)合。一甜一酸，解渴解饞，兩者均是蘭州市民夏季消暑的絕佳選擇。
此外，“串串香”家族中的改良新品--冷鍋麻辣燙，也隨高溫一路走俏。記者看到，在蘭州市皋蘭路一家冷鍋麻辣燙店中，涮好的菜串被浸在香辣的湯汁里擱置待涼，“冷鍋”的魅力吸引著絡(luò)繹不絕的食客前來(lái)嘗鮮。
問(wèn)及特色，店主向記者介紹，清爽便利，辣而不燥，是其備受歡迎的原因。由于湯汁是涼的，煮熟后的菜串浸在其中便可很快溫冷，所以冷鍋麻辣燙吃起來(lái)依然“麻辣”，但卻清涼不“燙”。
冷食無(wú)錯(cuò)，可別吃涼了胃腸
“熱者涼之，燥者清之”，清熱解燥乃夏季之要道，此時(shí)大多數(shù)人內(nèi)火旺盛，偏愛(ài)“涼”食，無(wú)可厚非。
但是，按中醫(yī)傳統(tǒng)理論，夏季人體陽(yáng)氣外浮，內(nèi)部陰氣暗伏，吃太多寒涼的食物，易傷脾胃，因此，有胃病、心血管疾病以及脾胃虛弱的老年人和小孩要忌多吃冷食。此外，未經(jīng)高溫消毒的生冷食物易攜帶病毒細(xì)菌，吃時(shí)要特別關(guān)注食物是否潔凈衛(wèi)生。姜、芥末等辛辣作料雖其貌不揚(yáng)，但卻可以中和暖胃、祛風(fēng)抑菌；醋可以殺菌消毒，防止胃腸道疾病的發(fā)生，不妨多食。
