新西蘭毛肚走上市民餐桌

　　節(jié)節(jié)攀升的物價讓重慶的火鍋老板們終于坐不住了。上周，小天鵝、秦媽、阿興記、家福、奇火鍋、武陵山珍、巴將軍、蘇大姐等70多家品牌火鍋表示，去年下半年以來，經(jīng)營成本大幅上漲，整個行業(yè)毛利率下降超過了10個百分點，他們正在計劃抱團(tuán)全球采購，并聯(lián)手啟動一系列降低成本的手段。上個月，首批30萬噸新西蘭毛肚已經(jīng)抵渝。

　　新西蘭毛肚上月抵渝

　　昨日記者獲悉，首批30萬噸新西蘭毛肚已于上個月抵渝，經(jīng)過前期加工后，正通過火鍋協(xié)會旗下的各火鍋店走上市民的餐桌。這種毛肚的價格將比市內(nèi)水產(chǎn)市場的價格低三成以上。

　　毛肚是重慶火鍋的招牌菜，重慶主城的火鍋店，每天的毛肚消耗量就達(dá)到了30噸，重慶本地的屠宰場根本無法滿足龐大的市場需求，火鍋老板們只好全國采購。奇火鍋老板余勇透露，目前我市的毛肚主要來自貴州和云南等地的屠宰場，經(jīng)過中間商后到重慶后已經(jīng)轉(zhuǎn)手了四五次，不僅質(zhì)量得不到保障，而且價格居高不下。家?；疱伬习逯旖灞硎?，在重慶，毛肚是“翹貨”，鮮毛肚每公斤可以達(dá)到50元以上，但國外很多地方?jīng)]有吃內(nèi)臟的習(xí)慣，所以價格很低。

　　火鍋毛利下降10個點

　　“一家經(jīng)營正常的火鍋店毛利應(yīng)該在55%～60%，但是現(xiàn)在重慶絕大多數(shù)火鍋店根本達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)，成本上漲已經(jīng)影響到了重慶火鍋的生存。”重慶火鍋協(xié)會會長何永智說?；疱亝f(xié)會調(diào)查顯示，去年下半年以來，因原材料價格大幅上漲，重慶火鍋行業(yè)毛利率下滑，平均達(dá)到了10個百分點。

　　“要想降低成本，首先就要掐掉中間環(huán)節(jié)?！敝貞c市火鍋協(xié)會秘書長李乾惠表示，火鍋協(xié)會將組織火鍋企業(yè)全球?qū)ば仑浽矗着鷣碜孕挛魈m的30萬噸毛肚已于上個月抵渝。據(jù)悉，鴨腸、鱔魚、黃喉等火鍋主打菜品也正在尋覓批量貨源。

　　品牌火鍋互為代工

　　全球采購只是重慶火鍋降低成本的第一步。在火鍋老板們的商議中，另一個計劃是通過行業(yè)優(yōu)勢資源共享，結(jié)束同質(zhì)化競爭，從而實現(xiàn)效益最大化。這樣的結(jié)果很有可能是，所有火鍋店的味精都來自秦媽的工廠，毛肚都來自小天鵝的凍庫……“基本的產(chǎn)品，大家集中采購，集中生產(chǎn)，更能夠降低成本?！焙斡乐峭嘎?，火鍋協(xié)會有意在兩江新區(qū)投資新建重慶火鍋產(chǎn)業(yè)交易市場。

　　對于消滅同質(zhì)化競爭是否會因此帶來同質(zhì)化經(jīng)營，各位老板并不擔(dān)心，“品牌是帶不走的”。

　　新聞縱深

　　火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)或成餐飲巨頭孵化器

　　記者注意到，在這次抱團(tuán)中，2007年由多家火鍋企業(yè)發(fā)起成立的重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)被再度提及。根據(jù)火鍋巨頭們的計劃，所有的內(nèi)部運作都將通過產(chǎn)業(yè)集團(tuán)實現(xiàn)，火鍋企業(yè)只需向產(chǎn)業(yè)集團(tuán)下訂單，就能以最優(yōu)勢的價格采購到行業(yè)內(nèi)最好的產(chǎn)品，在降低行業(yè)成本的同時，也意味著更龐大的市場。如果老板們的計劃能夠成真，那么可以預(yù)見，憑借重慶火鍋在全國的上萬家連鎖店，火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)或成餐飲巨頭孵化器。