7月中旬，大中華、盛世芙蓉等株洲10家餐飲企業(yè)代表參加了由湖南省餐飲協(xié)會(huì)組織的“湘粵餐飲企業(yè)聯(lián)誼——云峰之行”活動(dòng)。參加這次活動(dòng)的除了省餐飲協(xié)會(huì)，還有郴州餐飲協(xié)會(huì)、衡陽餐飲協(xié)會(huì)、益陽餐飲協(xié)會(huì)、湘潭餐飲協(xié)會(huì)等，以及其協(xié)會(huì)會(huì)員（餐飲老板），株洲因?yàn)檫€沒有成立餐飲協(xié)會(huì)，便以“株洲餐飲協(xié)會(huì)籌委會(huì)”的名義組團(tuán)參加的，株洲商務(wù)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了此次活動(dòng)。

　　負(fù)責(zé)這次接待的是生產(chǎn)小糊涂仙酒的云峰酒業(yè)公司，在他們的安排下，湖南餐飲團(tuán)參觀參考了廣州、深圳的一些品牌餐飲企業(yè)，聽了云峰公司主辦的“餐飲經(jīng)營探討”講座，同時(shí)，湖南各市的餐飲協(xié)會(huì)就“餐飲協(xié)會(huì)如何發(fā)展”召開了座談會(huì)。

　　此次活動(dòng)時(shí)間共4天，記者全程跟隨，前去的株洲餐飲代表感覺受益匪淺。

　　收獲之一：廣州、深圳的餐飲服務(wù)注重人性化

　　此次“湘粵餐飲企業(yè)聯(lián)誼——云峰之行”，所去的餐飲店家比較多，因?yàn)闀r(shí)間倉促，雖是走馬觀花，卻有諸多感觸。

　　飯前一碗湯，喝得人舒暢

　　無論是在云峰集團(tuán)的四星級(jí)酒店就餐，還是到廣州、深圳一些中小社會(huì)酒樓吃飯，我們深深體會(huì)到了廣東餐飲“湯文化”的深厚。

　　每當(dāng)我們上桌后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)桌子除了擺放整齊的、每人一套的酒杯碗筷外，在飯桌的中央都排滿了小碗，這就是用來盛“飯前湯”的碗。開餐了，服務(wù)員就會(huì)端上一大鍋湯，用鍋勺給每個(gè)小碗里盛上湯，然后轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，讓客人自取。

　　這湯，自然有檔次高低之分。在云峰酒店吃飯，所上的湯就是帶有海鮮、蘑菇、排骨等的靚湯，而到一些中小飯店，“飯前湯”就比較普通了，有的就是用普通豬肉和蘑菇煲的，有的甚至就是幾片青菜的骨頭湯。

　　但不管什么樣的湯，都受到了我們的歡迎和贊美?！帮埱昂韧霚梢耘?，提高食欲，人很舒服?！敝焱ゆ?zhèn)的謝老板說，“在株洲，很多顧客也有這樣的飲食習(xí)慣，但飯店沒有養(yǎng)成這樣的服務(wù)習(xí)慣，我們回去也可以學(xué)學(xué)，引導(dǎo)顧客健康飲食。”

　　記得在廣州一家路邊小店吃飯時(shí)，大家對(duì)飯前的酸菜骨頭湯非常喜歡，很多人一喝就是好幾碗。而且，那湯是免費(fèi)贈(zèng)送的。

　　公筷和披肩，顯出人性化

　　在深圳的幾家酒店吃飯時(shí)，記者感觸最深的是，他們的人性化服務(wù)。

　　每上一道菜，如果這菜需要用筷子的，服務(wù)員就會(huì)在菜碟（碗）上擺上一雙公筷，看到每道菜都配有公筷，對(duì)于不習(xí)慣用公筷的湖南人來說，確實(shí)有些夸張，但這樣的情景，使我們很快“進(jìn)入了角色”。“在株洲，只有一些特別的菜肴，如粉絲，才擺上公筷，但往往轉(zhuǎn)過一圈后，那雙公筷就不知到哪里去了?！蓖馄艦车睦罾习逭f，“這完全是習(xí)慣問題。”

　　在株洲，一桌人吃飯，男士們喝酒言歡，熱火朝天，直呼空調(diào)效果不好，而一旁安靜的女士可能會(huì)感到冷，這是常見的。但深圳的酒店，就想到了這個(gè)問題。他們有專門為客人準(zhǔn)備的披肩，謹(jǐn)防客人著涼?！斑@些服務(wù)很好，株洲餐飲老板要學(xué)習(xí)。”小金川的舒老板很是贊同。

　　土特產(chǎn)品，店內(nèi)銷售

　　在深圳的“西湖春天”酒樓吃飯時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的情景——服務(wù)員推著裝滿土特產(chǎn)的小車，不停在大廳里轉(zhuǎn)悠?！翱纯催@些特產(chǎn)，需要買點(diǎn)帶回去嗎？”服務(wù)員似乎知道我們是外地游客，滿臉笑容地推銷。

　　在番禺一家類似株洲土菜館的“海鮮店”吃飯時(shí)，記者也見到類似的“店內(nèi)銷售”。不過，他們不是由服務(wù)員推車銷售，而是在進(jìn)門的地方搞出了一個(gè)土特產(chǎn)展示廳，明碼標(biāo)價(jià)，就像一個(gè)小超市?！斑@種方式不錯(cuò)，特別是宴請外地朋友，想送點(diǎn)土特產(chǎn)，吃完飯就可以順便買點(diǎn)送朋友，不用趕時(shí)間去別的地方了，方便啊。”湘水人家的黃老板分析，“而且，這樣做不僅增加了銷售額，還提高了飯店的知名度，因?yàn)檫@些土特產(chǎn)的包裝都印有飯店的名字。廣東人真是精明啊?！?/FONT>