生活水平提高了，人們對飲食的要求也越來越高，不同季節(jié)對飲食有著不同的要求。夏季是餐飲業(yè)最難做的一個季節(jié)，不管是中餐還是西餐，營業(yè)額都會有所下滑。面對淡季，許昌的餐飲企業(yè)在連日高溫的炙烤中，適時改變經營策略，給自己的生意帶來了新商機。他們紛紛推出適合消暑的餐飲新品，以此招徠顧客，搶占餐飲淡季市場。

　　按以往的餐飲消費規(guī)律，每到大熱天，人的胃口相對變差，所以大熱天往往是餐飲消費的淡季。但對于許昌火鍋業(yè)的招牌企業(yè)——德莊火鍋而言，淡季卻從來都不是問題。德莊火鍋總經理孫志剛告訴記者，堅持一貫的好口味和保持不變的親民性為德莊迎來了好口碑，所以德莊才能這么多年始終受到大眾的歡迎。就拿今年來說，為了迎合夏季消費者清淡口味的需求，他們經過論證，適時推出了口感清爽不油膩的獨創(chuàng)綠色鍋底——“青一色”。該鍋底一經推出，就受到了消費者的歡迎。如今他們每天的銷售額接近五成都是消費的“青一色”，淡季自然變成了旺季。

　　天氣熱，人們的口味發(fā)生了改變，消費者比較趨向于選擇清淡菜品，餐飲店推出消暑的餐飲新品正迎合了消費者心理，拉動了餐飲淡季市場消費。比如一些餐飲店以開胃小菜打頭陣，同時多開發(fā)適合夏季的涼菜，如大白菜、蘆筍、茭白、蘆薈、蓮藕、苦瓜、綠豆芽等。這些涼菜做起來非常簡便，而且很受歡迎。

　　采訪中一位有著10多年酒店管理經驗的酒店經理告訴記者，夏季天氣炎熱，人們出汗多，體內水分流失較多，因此需要補充大量水分，飯前應為顧客推薦茶水、綠豆湯、烏梅湯等。有的酒店適時開發(fā)一些蔬菜類的湯，例如咸肉冬瓜湯、西紅柿筍尖冬瓜湯、絲瓜蛋湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、酸辣湯等來解膩消暑。這些湯不僅可以補充人體水分，還可為人體提供豐富的鈉、鉀、鎂等微量元素，非常適合夏天喝。好餐廳不光能提供佳肴和美酒，對于那些不喝酒的客人，餐廳精心準備的自制飲料，反而更能在細微處體現(xiàn)出經營者對客人的關注。尤其是那些幾乎每家餐廳都會做的西瓜汁、紅棗汁、胡蘿卜汁等，制作方法簡單，利潤也高，天然、健康、原汁原味，不僅能拉動消費，客人也很喜歡。玉米汁因為新鮮又富有營養(yǎng)，正在成為餐廳最流行的飲料。那些手工剝下的新鮮甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不加其他任何材料，很受歡迎。不同的果汁有不同的功效，這位經理特別提出，經營者如果在制作飲料單時能將每種果汁的功效寫清楚，“點擊率”將會更高，也更能體現(xiàn)經營者的良苦用心。