婚宴、節(jié)日宴、聚餐……今年以來，市民消費(fèi)勁頭十足，但溫州市統(tǒng)計(jì)局和餐飲協(xié)會(huì)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，上半年溫州市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額雖然比去年同期提升了10%以上，利潤(rùn)卻下降了5個(gè)百分點(diǎn)，原材料、人工等成本上漲使餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的壓力。

　　溫州市飯店與餐飲協(xié)會(huì)日前組織會(huì)員召開高星級(jí)飯店業(yè)峰會(huì)和餐飲市場(chǎng)形勢(shì)分析會(huì)，根據(jù)各酒店對(duì)上半年經(jīng)營(yíng)狀況的分析，相較于去年金融危機(jī)的影響，今年上半年經(jīng)營(yíng)狀況穩(wěn)定，在婚宴單桌價(jià)格有上調(diào)的情況下，婚宴桌數(shù)沒有減少，餐飲營(yíng)業(yè)額上升幅度在10%以上。

　　與此同時(shí)，飯店住宿業(yè)銷售額也有所提高，市飯店與餐飲協(xié)會(huì)通過對(duì)溫州市主要賓館、飯店的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年第二季度溫州市酒店入住率為69%，同比上升6%，上半年入住率為67%，同比上升5%，其中星級(jí)酒店的增長(zhǎng)率高于10%。

　　“現(xiàn)在餐飲業(yè)的錢太難賺了?！睖刂菔幸徊惋嫎I(yè)資深人士感嘆，雖然營(yíng)業(yè)額沒有下降，但原材料價(jià)格上漲成為常態(tài)，人工成本大幅提高，加上水電煤氣等能源價(jià)格上漲，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)已是壓力重重。據(jù)市餐飲協(xié)會(huì)對(duì)餐飲業(yè)平均利潤(rùn)的調(diào)查分析，上半年溫州市餐飲業(yè)利潤(rùn)下降約5個(gè)百分點(diǎn)，下降幅度高于全國(guó)餐飲業(yè)利潤(rùn)下降的整體幅度(約3個(gè)百分點(diǎn))，其中僅人工成本就占企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的22%以上，餐飲人才匱乏、員工難招、消費(fèi)者自帶酒水食品等因素，都將進(jìn)一步降低行業(yè)盈利水平。

　　在日前召開的“餐飲市場(chǎng)形勢(shì)分析會(huì)”上，云天樓、五馬美食林、阿外樓等知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛提出自己的想法，欲在發(fā)展困局面前尋找破解之路。

　　“云天樓”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)必須開拓新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)來保持一定的盈利能力。比如采取連鎖經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)議價(jià)能力和原料利用，降低成本和費(fèi)用等。

　　溫州市飯店與餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林崇海說，在餐飲市場(chǎng)看似一派繁榮的表象下，餐飲企業(yè)卻面臨越來越大的經(jīng)營(yíng)壓力，這時(shí)候，企業(yè)更應(yīng)該積極行動(dòng)起來，通過轉(zhuǎn)型尋求新的利潤(rùn)源，協(xié)會(huì)也將提供更多的信息和平臺(tái)，給予餐飲企業(yè)實(shí)實(shí)在在的幫助。