私房菜在這幾年的廣州餐飲業(yè)一直受推崇，其實也反映了無論是食客還是商家對美食核心要求的提高：個性、精致、美味，如果，還有著家的舒適和私密感就最好了。炎炎夏日，外出用膳，私密的空間和怡情的環(huán)境當然是最好的選擇。

　　最經(jīng)典私房菜代表——

　　寒舍，演繹京城譚家菜

　　故事

　　清末光緒年間，據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設家中，每晚三席，須提前三天預訂，最盛時訂位要等一個月。

　　環(huán)市東路上的一家走私房菜路線的京城譚家菜寒舍，環(huán)境低調(diào)而奢華，這里的譚家菜師傅是從北京西郊飯店請來的，并不設常菜單，需要提前預訂，由師傅發(fā)板，根據(jù)時令和當天的新鮮材料來安排；譚府黃燜翅是招牌之一，湯濃稠鮮香，翅身軟滑，還有譚府罐燜海參，吸飽了湯底鮮香的蔥段最好味，海參切片燜得入味晶瑩，要吃正宗的譚家菜就一定要來這里。

　　故事

　　私房菜仿佛是近年來廣州飲食界各大佬們進行的一次“軍事競賽”，之前中森明菜的“紅館”，然后是“炳勝”的“炳勝公館”，最新的私房菜就是本月底才開業(yè)的耀華飲食集團旗下的“家宴私廚”了，他們在環(huán)境、裝修、出品、服務等方面暗中較勁，在良性競爭的氛圍中尋求差異化發(fā)展。

　　由家宴自創(chuàng)的蔥油焗巴魚肯定讓你驚喜，琥珀色油潤亮澤的汁醬竟有很濃的蔥香味，卻不見青蔥的半點身影，整塊巴魚皮搭在巴魚身上，巴魚肝的嫩滑倒是很吸引，但大廚卻鼓勵你：可以的話，將整塊巴魚皮吞下去。理由是巴魚皮上有細密的刺頭，可刺激腸胃蠕動并起到清潔腸道的作用。

　　家宴的菜牌90%都是此家首創(chuàng)，不少食材更是全城獨家，比如有可能是全城最大的5兩重鮑魚、來自南極的冰川鹽、來自巴基斯坦的鳘肚公等，而且多用橄欖油、核桃油、亞麻籽油等。

　　莊臣私房話

　　著名美食家莊臣說，吃私房菜，重在其“私”，以往私房菜一般產(chǎn)生于大戶人家，或主人本身就是美食家，并在主人的指揮下形成了本府的特色菜。其特點是每道私房菜在技法和選料上都很考究，一般都伴隨著菜品的歷史背景與文化淵源。

　　真正的私房菜，應是沒有菜單，菜肴全憑大廚自行搭配，且通常只接受電話預約；并且在環(huán)境上具有極其濃郁的文化和家庭氣息，它培養(yǎng)的是一種尊貴和私密氛圍。不過現(xiàn)在城中，這已很少見了。