杭州餐飲行業(yè)投資分析報告：

      一，目前餐飲市場狀況

　　目前，杭州餐飲市場主要有這些菜系杭州菜，川菜，湘菜等。在低端市場，基本上以家常菜（川菜，杭式川菜），快餐，小吃等為主。在中檔市場，基本上以杭州菜，湘菜，粵菜，西式快餐等為主，而在高端市場，以杭州菜（比如山外山，樓外樓），海鮮類（比如哨兵海鮮等）等為主。

　　2008年杭州餐廳總數(shù)超過6000家，比2007年增加近2000家，同比增長48.6%。數(shù)據(jù)顯示，杭州餐飲市場以杭幫江浙、小吃快餐、日韓料理數(shù)量最多，占所有餐廳總數(shù)的18%。

　　改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。

　　2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟的方興未艾、會展等商務(wù)活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，住宿和餐飲業(yè)零售額15403.9億元，比上年增長24.7%，同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發(fā)零售業(yè)零售額增速3.1個和3.2個百分點。

　　到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；在全國大中城市，建設(shè)800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

　　中高收入的國家平均268人擁有一家餐館，中國每2000人才擁有一家，而在杭州人均占有率0.2%。”日前，從杭州餐飲企業(yè)科學(xué)發(fā)展論壇上傳達(dá)出來的這串?dāng)?shù)據(jù)，讓在場人員興奮。

　　連鎖餐飲敵不過洋快餐

　　杭州餐飲企業(yè)經(jīng)過十多年的發(fā)展已有了翻天覆地的變化。截至目前，杭州市場上分布著1.9萬余家餐飲網(wǎng)點，這個數(shù)字是20年前的25倍。

　　杭州餐飲市場的發(fā)展空間很大，但是餐飲的多元化、細(xì)分化和個性化的趨勢正在增強，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、規(guī)模連鎖化等方面的特點將更加明顯。

　　因此，杭州餐飲市場還有很大挖掘空間。

　　二，目前餐飲市場營利情況

　　杭州餐飲市場，有一半以上的營利情況是不錯的，還有三成企業(yè)營利狀況一般，有少數(shù)餐飲店是處于營利不理想狀態(tài)，甚至是虧損狀態(tài)。

　　營利狀況比較好的主要是因素有菜館知名度高，有自己的特色，地理位置好，經(jīng)營管理得當(dāng)?shù)鹊取?/FONT>