據(jù)廣州日報8月4日報道，亞運城運動員主餐廳和主媒體中心餐廳舉行試餐活動。

　　亞運城項目行政總廚國錫鋼

　　國錫鋼：

     

     

　　我們的團(tuán)隊將負(fù)責(zé)亞運城6個餐廳中的5個的餐飲服務(wù)，我們已經(jīng)成功服務(wù)過2008年北京奧運會，這次也是使用當(dāng)年的原班人馬，因此我們很有信心能成功服務(wù)好廣州亞運會。

　　7月，廣州亞組委先后進(jìn)行了亞運城運動員主餐廳和主媒體中心餐廳的試餐活動，餐飲服務(wù)商的服務(wù)得到了參與試餐的運動員和媒體代表的肯定，而服務(wù)商也會根據(jù)代表們的建議進(jìn)行修改和完善。

　　亞運城項目行政總廚國錫鋼說：“我們的團(tuán)隊將負(fù)責(zé)亞運城6個餐廳中的5個的餐飲服務(wù)，我們已經(jīng)成功服務(wù)過2008年北京奧運會，這次也是使用當(dāng)年的原班人馬，因此我們很有信心能成功服務(wù)好廣州亞運。”

　　菜式突出嶺南特色

　　運動員主餐廳和主媒體中心餐廳的菜單略有不同，根據(jù)亞組委的要求，菜式除了多元化外，還要照顧特殊團(tuán)體的需求，如穆斯林國家，而日本、韓國等國家的飲食文化也很有特色，但菜式都是每5天循環(huán)一次，而且要突出嶺南特色。運動員的菜單保留了往屆運動會受歡迎的種類，注重蛋白質(zhì)、新鮮蔬菜、簡單碳水化合物等的合理搭配，食品原材料預(yù)計超過600種，午餐、晚餐期間將提供超過22種熱菜和50種冷菜，而各個國家和地區(qū)的運動員都有機(jī)會在主餐廳品嘗到蝦餃、燒賣、蘿卜糕、春卷等具有嶺南特色的茶點。而主媒體中心餐廳一天提供超過130款美食，采用自助餐的形式，菜系方面包含了東亞、東南亞和南亞次大陸、中東及阿拉伯、歐陸等多種風(fēng)味，與運動員主餐廳的菜式還要考慮避忌違禁成分不同，主媒體中心餐廳的菜式更自由，廣東藠頭、冰鎮(zhèn)涼瓜、蠔油扒雙菇、廣式燒鴨等各式菜肴，鮮蝦燒賣、榴蓮酥、百合紅豆沙等特色點心及甜品將在媒體記者的餐桌上大放異彩。此外，服務(wù)商還準(zhǔn)備了一些專為特殊活動而設(shè)的餐單，如運動員、媒體記者的生日，很有心思。

　　標(biāo)明成分安全周到

　　兩大餐廳都將設(shè)置東亞、東南亞及南亞次大陸、歐陸、穆斯林（清真）及西式快餐等多個餐區(qū)，在各餐飲區(qū)可以找到精選的特色美食，如東南亞餐區(qū)的瑪薩拉雞和茄子羊肉佐以胡椒生姜，中東美食中的雞肉燒烤和香味番茄烤紅加鯽，富有廣東特色的“廣式烤鴨”和世界聞名的“大漠烤羊肉”搭配，又凸顯了嶺南特色與國際化的結(jié)合。

　　值得一提的是，在兩大餐廳中，無論熱菜還是冷菜，不論甜點還是水果，每樣食品的旁邊都有一個中英文的標(biāo)牌，除了名字外，很重要的是標(biāo)明了食品的營養(yǎng)成分，上面寫著該種食品的熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和鈉的具體含量，就餐者就可以自己計算攝入的具體營養(yǎng)成分。而主媒體中心餐廳的標(biāo)牌上還多了一點，那就是該食物的過敏原信息，可以防止媒體記者因為食物過敏而影響工作。

　　餐飲服務(wù)商曾為奧運服務(wù)

　　據(jù)悉，亞運城的餐飲中西結(jié)合，參考了北京奧運會、多哈亞運會，還特別加入了清真餐飲服務(wù)，在尊重各地區(qū)飲食習(xí)慣的同時，也弘揚廣州的嶺南美食文化。

　　奧運班底搭配

　　多哈亞運團(tuán)隊

　　亞運城餐飲服務(wù)商是曾負(fù)責(zé)北京奧運會贊助商接待中心餐飲服務(wù)的團(tuán)隊，當(dāng)時的行政總廚國錫鋼也成為亞運城餐飲項目的行政總廚，北京奧運會開幕式當(dāng)天，該服務(wù)商就負(fù)責(zé)了8000名參加開幕式嘉賓的餐飲，每人的餐標(biāo)達(dá)到980元，得到了與會嘉賓的充分肯定。這次，該餐飲服務(wù)商還從倫敦找來了曾參與多哈亞運會媒體供餐的團(tuán)隊做合作伙伴。據(jù)國錫鋼透露，團(tuán)隊的廚師陣容以奧運的原班人馬為主，大概有260人，還專門從亞洲地區(qū)請了幾位著名大廚前來指導(dǎo)。

　　專為媒體記者

　　提供電子支付

　　除了高品質(zhì)的餐飲外，亞運城主媒體中心餐廳將為近萬名采訪廣州亞運會的媒體記者提供便捷、多樣化的服務(wù)，餐廳設(shè)置了兩條供餐流線滿足高峰期的就餐需求，賽時將在餐廳內(nèi)設(shè)置獨立的咖啡廳和西式快餐區(qū)，西式快餐區(qū)全天候提供外帶打包服務(wù)。餐廳還將為媒體記者提供便捷的電子支付方式。

　　確保各類食品原材料安全

　　亞運城的餐飲服務(wù)的第一要旨還是安全。

　　餐飲服務(wù)商將從政府推薦的供應(yīng)企業(yè)備選名單中選擇原材料供應(yīng)商，確保各類食品原材料可溯源、溯證。在食品生產(chǎn)、加工和物流配送的過程中，服務(wù)商嚴(yán)格遵循“HACCP”國際食品安全管理體系。食品安全監(jiān)管方面，政府相關(guān)部門制定了食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)管方案，嚴(yán)格規(guī)范涉亞食品的生產(chǎn)、加工、倉儲、配送等環(huán)節(jié)。

　　其中，穆斯林餐的食品采購（含粗加工、切配環(huán)節(jié)）將選擇有清真認(rèn)證的供應(yīng)商，倉儲、運輸、烹制過程將與非清真食品嚴(yán)格分開，連清真區(qū)的餐具也要嚴(yán)格區(qū)分開來。

　　采取“目視管理”體系

　　而餐飲服務(wù)商還特別介紹了他們的“目視管理”體系。例如，用不同的標(biāo)簽標(biāo)志周一至周日七天的食品，杜絕隔夜、變質(zhì)等情況的發(fā)生；又例如生熟食物用不同類型的盤子擺放，那就不會出現(xiàn)混淆；周轉(zhuǎn)箱方面也要區(qū)分顏色，例如藍(lán)色的裝海鮮，紅色的裝肉類；最有意思的是，連餐廳的抹布方面也很講究：清真區(qū)的抹布用綠色，廚房的抹布用白色，擦餐桌的抹布用黃色，洗手間的抹布用藍(lán)色等。