“我早上想定晚上的位置已經(jīng)定不到了。”昨天，市民李小姐告訴記者，最近時代富豪大酒店的座位挺緊俏。日前，曾歇業(yè)一段時間的時代富豪大酒店冠以“量販式酒店”重新開張，低于市面價兩到三成的菜品和酒水引得眾多消費者爭相嘗鮮。然而面對溫州市餐飲業(yè)賣得多賺得少的現(xiàn)狀，降價到底能不能贏利？量販能支撐多久？成為業(yè)內(nèi)人士熱議的話題。

　　中檔酒店走平價路線

　　雁蕩山、雙鹿純清啤酒不論大小瓶都賣5元，王老吉、可樂等飲料4元、大江蟹158元/斤……這不是某個排檔的酒菜報價，而是市區(qū)時代富豪大酒店以量販概念重新開張后的菜單。餐飲副經(jīng)理林凡凡告訴記者，和同檔次酒店比起來，其菜品價格至少便宜20%—30%。

　　對于現(xiàn)在的經(jīng)營模式，時代富豪大酒店負責人王景林將其總結(jié)為“中高檔酒店的享受，平民的消費”。記者看到，大面積、分區(qū)域的設(shè)計使酒店點菜區(qū)像一個大賣場，據(jù)介紹，目前菜的品種達1000多種，客人可根據(jù)自己的需要請廚師將材料加工成不同的風格。

　　王景林告訴記者，自從量販式經(jīng)營后，顧客從中嘗到了物美價廉的甜頭，酒店每天的上座率幾乎都是100%。由于推出了一兩百元/桌的量販式午飯，周邊一些公司甚至把這里當成員工食堂。要如何在成本增加的情況下保證利潤？王景林認為，量販式經(jīng)營就像批發(fā)市場，只要保證價格優(yōu)勢和數(shù)量品種多樣化，自然能把量做上去。量越大，毛利也就上來了。

　　量販式存在風險

　　事實上，此前，市區(qū)吉祥閣和新宗江大酒店都曾推出過量販概念。

　　三年前，吉祥閣率先對酒店會員推行成本價消費，曾發(fā)展了大批會員，也一度使營業(yè)額有了明顯增長，但這種模式并未保持長久，后因成本壓力等各方面原因不了了之。新宗江大酒店隨后推出的量販式消費采取收餐位費的方法，只要每位消費者付18元餐位費，就可以吃到酒店提供的成本價菜品，如象拔蚌每斤99元、九節(jié)蝦每斤48元、野生黃魚每斤68元等，但這次嘗試同樣草草收場。

　　一業(yè)內(nèi)人士分析，雖然價格是競爭最好的利刃，但在物價節(jié)節(jié)上漲的今天，行走在價格鋼絲上的量販模式同樣存在很大的風險。

　　降價中能否贏利

　　此次時代富豪大酒店以量販式經(jīng)營重開再次引起業(yè)內(nèi)的討論，在降價吸引客源的同時，到底能不能保持贏利？這種模式能不能長久？成為最受關(guān)注的話題。

　　作為一種大眾消費品的銷售方式，量販與餐飲業(yè)的聯(lián)姻，不啻為餐飲業(yè)的一次創(chuàng)新。它將利潤貢獻出來，意圖以平價招徠顧客但這些客流所帶來的利潤增量是否能彌補它三成以上的利潤虧空，一切還不得而知。

　　據(jù)了解，上半年溫州市餐飲業(yè)營業(yè)額雖然比去年同期提升了10%以上，但利潤卻下降了5個百分點，原材料、人工等成本上漲使餐飲業(yè)經(jīng)營面臨“賣得多賺得少”的壓力。

　　市飯店餐飲協(xié)會秘書長林崇海認為，“量販”是一種冒險的做法，“以前有不少餐飲企業(yè)試過平價銷售，但最終都因成本壓力不了了之，雖然平價銷售模式值得推廣，但對經(jīng)營者的挑戰(zhàn)卻很大。目前溫州市餐飲業(yè)經(jīng)營較好的大多是一些大眾餐飲場所，如阿外樓、珍寶舫、五馬美食林鴻華店等，其經(jīng)營模式不僅保證了利潤，也讓消費者可以接受。”