一、南京餐飲市場持續(xù)繁榮興旺

　　近三年來，南京餐飲市場保持持續(xù)高速發(fā)展的勢頭。2002年實現(xiàn)餐飲零售額56.12億元，占消費品零售額的10.7％,同比增長32.7％;2003年，雖然遭遇突如其來的"非典"疫情的沖擊，但餐飲企業(yè)積極應(yīng)戰(zhàn)，克服困難，最大程度地降低非典帶來的不利影響，餐飲業(yè)依然呈現(xiàn)擴(kuò)張勢頭，全年餐飲業(yè)仍實現(xiàn)零售額68.83億元，占消費品零售額的11.5 ％;同比增長22.6 ％.2004年全市餐飲零售額接近100億元，實現(xiàn)98.1億元，占消費品零售額的14％;同比增幅42.6％,比消費品零售總額增幅高出24個百分點。餐飲零售額三年平均增幅32.6％.對消費品零售額的貢獻(xiàn)度越來越大.餐飲市場仍呈強勁增長的勢頭，成為南京消費品市場的一個亮點及增長點。主要有以下五個特點:

　　1、消費水平提高,消費觀念更新，假日經(jīng)濟(jì)黃金周拉動餐飲市場

　　改革開放初期，由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，社會經(jīng)濟(jì)交往活動不多，城鄉(xiāng)居民生活消費水平處于溫飽階段，在節(jié)假日期間，無論親朋好友聚會交流，還是外出旅游都不舍得在外就餐。近幾年，隨著國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、穩(wěn)定增長，國家為拉動需求，擴(kuò)大消費，采取了一些有效措施，增加了居民的收入，提高了居民的生活，居民的生活消費觀念也隨之改變。尤其是國家推行"假日經(jīng)濟(jì)"和"黃金周"以來，居民的消費意識進(jìn)一步增強，在外就餐己成為一種新的消費時尚。

　　春節(jié)、五一、十一三個黃金周餐飲市場持續(xù)紅火，春節(jié)年夜飯預(yù)定火爆，據(jù)我局對20多家重點餐飲企業(yè)的統(tǒng)計,黃金周期間銷售額增幅保持在15％以上.國慶黃金周期間婚宴、家宴仍唱餐飲市場主角。如去年國慶前十天，我局對20家重點餐飲企業(yè)黃金周預(yù)定酒席情況進(jìn)行統(tǒng)計，7天共預(yù)定酒席5028桌。其中婚宴占50％左右，有的餐館婚宴超過70％。

　　2、新開餐館食客如云，拉動餐飲市場。

　　幾年來,南京鼓勵各種經(jīng)濟(jì)成分，內(nèi)資、外資投資餐飲服務(wù)業(yè).各種菜系餐館開業(yè)不斷.僅去年新開張就有:下關(guān)的金泰豐酒樓、中山門附近的金龍船海鮮大酒樓，還有坐落于商茂百貨56層的云中小雅頂級餐廳。夫子廟的新香圓、清涼門的灶王爺、鼓樓獅子橋的天獅百盛、下關(guān)的名商等大中型餐飲企業(yè)，經(jīng)營面積均超過5000平方米，新店效應(yīng)十分明顯，他們以特色的菜肴，優(yōu)雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得消費者，也拉動了餐飲市場。

　　3、外賣業(yè)務(wù)仍是餐飲市場的亮點。

　　餐飲企業(yè)在春節(jié)、五一、十一期間都擴(kuò)大了外賣業(yè)務(wù)主要有面點、鹵菜和準(zhǔn)宴席菜肴禮品盒等。如春節(jié)期間金都飲食服務(wù)有限公司以中華老字號、餐飲名店--四川酒家、綠柳居、永和園為金字招牌，還有安樂園和一些星級賓館,推出家宴套菜禮盒（團(tuán)圓宴拎回家）、金牌菜點優(yōu)惠系列等。

　　4、適應(yīng)大眾消費，調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，刺激消費需求。

　　餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中規(guī)模小、投資少、見效快的行業(yè)。隨著改革開放進(jìn)入新階段，南京餐飲業(yè)正成為國內(nèi)外投資的新熱點。目前，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)己基本形成全方位市場競爭格局，面對這種競爭局面，南京餐飲企業(yè)樹立以大眾消費為宗旨的思想，積極調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，強化特色經(jīng)營、品牌經(jīng)營、服務(wù)個性經(jīng)營。在保留傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，增加低價位的大眾菜，傳統(tǒng)菜，以滿足不同層次消費者的需求。

　　5、限額以上餐飲企業(yè)發(fā)展勢頭看好。

　　僅以2003年為例,限上餐飲企業(yè)就大幅增加，由上年的55家增加到94家.餐飲市場將總體上繼續(xù)保持高增長的態(tài)勢，但面臨的挑戰(zhàn)將更加激烈。首先，國外大型餐飲企業(yè)集團(tuán)（包括特許經(jīng)營的連鎖企業(yè)，如麥當(dāng)勞、肯德基等國際著名企業(yè)），將以其雄厚的資金、寬松的環(huán)境、先進(jìn)的管理經(jīng)驗，采用多種形式參與國內(nèi)餐飲業(yè)競爭。其次，民營、私營餐飲業(yè)以其機(jī)制靈活、價位低，品種豐富的優(yōu)勢，將成為餐飲行業(yè)競爭的主體。

　　二、南京餐飲市場持續(xù)高速增長因素分析

　　1、城市的對外開放，南京張開雙臂迎接各路餐飲大軍，做大了蛋糕。

　　近幾年來，市委、市政府高度重視城市的對外開放，營造環(huán)境，采取優(yōu)惠政策，加大招商引資的力度，并列入各區(qū)縣政府奮斗目標(biāo)。目前，落戶南京的外資餐飲有肯德基、麥當(dāng)勞、金絲麗、希爾頓等，落戶南京的外地大型餐飲集團(tuán)有，浙江的向陽漁港、紅泥、張生記等，還有上海、四川、廣東等餐飲企業(yè)。外資、外地餐飲企業(yè)的進(jìn)入，促進(jìn)本地企業(yè)加強管理、加快發(fā)展，也促進(jìn)了各菜系之間的交流和融合，同時，也做大了南京餐飲市場這塊蛋糕。

　　2、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和商務(wù)會展活動增加，加快了餐飲業(yè)發(fā)展的步伐。近兩年，隨著國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、穩(wěn)定增長，國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，特別是近年來，我國申辦奧運成功和正式加入WTO，國內(nèi)外社會經(jīng)濟(jì)交往活動急劇增加，國內(nèi)商務(wù)會展活動逐步增多，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展。