廣州市餐飲業(yè)年零售額一直保持每年兩位數(shù)的高速增長和領(lǐng)先的地位，僅次于上海的669.54億元，高于北京的411億元，占全省餐飲業(yè)年營業(yè)額的四分之一多，人均年餐飲消費達到5063元，是全國平均水平的4倍以上，一直位居國內(nèi)各大城市的首位。

　　據(jù)介紹，今年以來，我市餐飲業(yè)更是逆勢而上，1至7月份餐飲業(yè)零售額達到343.5億元，同比增長19.2％，增速高于社會消費品零售總額6個百分點。

　　目前，廣州現(xiàn)有和規(guī)劃在建的美食街（區(qū)）25處，遍布9個城區(qū)和2個縣級市，廣州美食園、白云大道美食長廊、東都大世界美食街等10條處還被認(rèn)定為首批 “廣州市美食街（區(qū)）”。為了把握“亞運”機遇，促進餐飲業(yè)大的發(fā)展，廣州市經(jīng)貿(mào)委正著手通過實施餐飲集聚區(qū)（美食街區(qū)）建設(shè)工程、大眾化餐飲服務(wù)工程、飲食文化戰(zhàn)略工程等“三大工程”，促進廣州市餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；通過培育餐飲名牌服務(wù)系統(tǒng)、餐飲快速供應(yīng)服務(wù)系統(tǒng)、餐飲銷售信息化服務(wù)系統(tǒng)等“三大系統(tǒng)”，提升我市餐飲業(yè)的經(jīng)營發(fā)展水平。

　　廣州的餐飲網(wǎng)點共有3萬家左右，其中從事中西式正餐經(jīng)營的約1.2萬家，從事快餐及其他餐飲形式經(jīng)營的已發(fā)展到1.8萬家。據(jù)調(diào)查，大眾化的家庭消費、休閑消費一直是廣州餐飲消費市場的主流，商務(wù)消費、旅游者消費各占餐飲消費的20%的市場份額，而家庭消費、休閑消費則占據(jù)了60%以上的餐飲消費。據(jù)不完全統(tǒng)計，有35％以上的家庭有上酒家、飯店過節(jié)，吃團圓飯、喝聚會茶等習(xí)慣。

　　掘金廣州餐飲市場大有可為

　　廣州被譽為“美食之都”，據(jù)統(tǒng)計有5000多家中餐館，去年全行業(yè)年零售額達515.61億元，同比增長23.8%，人均年餐飲消費達到5063元，是全國平均水平4倍以上，位居國內(nèi)各大城市的首位。

　　這個超過500億的市場，湖北菜沒有分到多少羹。從廣州一個知名美食網(wǎng)站上，能搜索粵菜館4000多家，緊隨其后的是川菜館430家，第三名是湘菜館，414家，而湖北菜館，只有40家。

　　在廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長梁秀賢的印象中，廣州外來菜的代表就是川菜和湘菜，湖北菜沒有給她留下太深印象。“其實現(xiàn)在的廣東人吃得豐富，世界各地的菜都想吃。武廣高鐵開通，湖北餐飲企業(yè)可到廣州來嘗試開店，帶來更多的湖北特色。”

　　1997年就進入廣州打拼的“紫菜苔”餐廳，現(xiàn)在算是鄂菜在羊城的排頭兵，三層樓，幾千平方米營業(yè)面積，8個廚師全部來自湖北，這里的菜單上，有鐵板武昌魚，珍珠丸子、藕夾等，還有熱干面、四季美湯包，酒水則是白云邊、枝江。

　　“紫菜苔”負(fù)責(zé)人介紹，所有的原材料都來自湖北，在漢還有專門的采購員，每天發(fā)回時蔬及調(diào)料，每個月會派廚師回湖北學(xué)習(xí)考察。武廣高鐵開通后，考察頻率可能會增加到半月一次。

　　這些年在廣州經(jīng)營，受粵、湘、川菜的夾擊，“紫菜苔”自言過得還不錯。據(jù)其分析，在廣州的湖北人不少，而鄂菜獨有的特色也會吸引其他地區(qū)的食客。他介紹，落腳廣州10多年，“紫菜苔”沒有對菜品進行適應(yīng)性改良，“越原汁原味，生命力越長”。