“廚師之鄉(xiāng)”順德榮升全國首個“中國美食名城”
來源：羊城晚報 “廚師之鄉(xiāng)”將榮升全國首個“中國美食名城”。經(jīng)過中國烹飪協(xié)會專家組兩天的實地考察，順德順利通過專家組論證，將在自己的城市名片上增加首個“中國美食名城”的頭銜。
中國烹飪協(xié)會專家不單肯定了順德“中國美食名城”的實至名歸，也對順德餐飲業(yè)發(fā)展遇到的問題提出了自己的真知灼見。據(jù)悉，中國烹飪協(xié)會專家意見將指導順德沖刺聯(lián)合國“美食之都”。
實至名歸：八項標準盡顯優(yōu)勢
“順德男子都以能在家里請朋友吃上好吃的菜而自豪?！表樀聟^(qū)委副書記、區(qū)長梁維東在會見中國烹飪協(xié)會專家時提到，順德餐飲業(yè)的發(fā)展除了領導的重視，更重要的是順德?lián)碛猩詈竦牟惋嬑幕?/FONT>
順德飲食文化源遠流長，是粵菜的重要發(fā)源地之一，為繼續(xù)打響“順德美食”這張城市名片，今年3月，順德提出將全力沖刺“中國美食名城”和聯(lián)合國“美食之都”兩塊金招牌。
根據(jù)順德向中國烹飪協(xié)會提出的“中國美食名城”的申請，中烹?yún)f(xié)派出專家組，參照聯(lián)合國“美食之都”制定了8條標準，對順德進行了兩天的實地考察。
“粵菜是最早走入內(nèi)地城市的菜式之一，現(xiàn)在很多酒店招待貴賓都會提供眾多的粵菜菜式，順德菜作為粵菜的重要發(fā)源地之一，功不可沒?！睂＜医M組長于干千教授提到，順德是中國三大廚師之鄉(xiāng)之一，具有較為完善的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和發(fā)展環(huán)境，近年來政府對餐飲業(yè)的大力扶持，對申報更是發(fā)揮了極大的作用。
專家組副組長、著名文化專家趙珩盛贊：“鳳城名廚真技藝，順德美食大文章?！彼J為，順德美食獨具特色，有資格申請“中國美食名城”。最終，中國烹飪協(xié)會專家組認為，順德無論在地理環(huán)境、歷史文化基礎、現(xiàn)實發(fā)展水平和未來發(fā)展前景上都具備了“中國美食名城”的基本條件，一致通過了順德“中國美食名城”的申請。
發(fā)展現(xiàn)狀：墻內(nèi)開花墻內(nèi)香
盡管專家組一致通過了順德“中國美食名城”的申請，但對順德美食的現(xiàn)狀專家們也有些擔憂，并提出他們的真知灼見。
“墻內(nèi)開花墻內(nèi)香”，于干千在提到順德餐飲業(yè)現(xiàn)狀時這樣評價。他舉例，目前，人們對于順德的印象往往是掌勺揮刀的順德名廚，提起順德菜，除了順峰山莊和毋米粥，其他的知之甚少。
“順德在餐飲歷史文化的挖掘不夠。”趙珩分析，“要打造順德飲食主體形象，單單幾種特色菜是不夠的，還要在多層次、多文化的基礎上樹立餐飲文化的整體性?！?/FONT>
“順德餐飲業(yè)發(fā)展應該走‘摸家底、找差距、求發(fā)展’的路子?！濒吣洗髮W現(xiàn)代流通研究中心執(zhí)行主任陳海權認為，順德之所以缺乏知名品牌，缺乏規(guī)模化的企業(yè)連鎖，根本原因在于餐飲業(yè)存在只注重烹飪，對管理服務的關注不夠的問題。就此，中國烹飪協(xié)會專家委員會副主任荊林波認為，順德菜的發(fā)展缺乏深度挖掘，沒有形成良好的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，很多商家存在小富則安等思想，導致順德菜難以走出去。
“中餐要發(fā)展必須標準化?！敝袊腼儏f(xié)會會長蘇秋成在全國餐飲學術年會提到，麥當勞、肯德基的連鎖店遍布全世界，中餐為什么不能形成產(chǎn)業(yè)鏈，關鍵就在于中餐沒有形成自己的標準。
蘇秋成說，順德菜要走出順德，就要經(jīng)歷從標準化到連鎖化再到職業(yè)化的過程?！拔覀円蜒劢绶砰_一些，不要只吃在本地。我們傳統(tǒng)的菜式也要變更，從主配料上挖掘創(chuàng)新，提到標準化上。”
再接再厲：沖刺“美食之都”
在獲悉通過論證的消息后，順德區(qū)委常委、宣傳部長、區(qū)文體旅游局局長梁惠英連用了“很興奮”、“很激動”來表達自己的心情。在對專家組的肯定表示感謝的同時，她也表示，專家組對順德餐飲業(yè)的評價客觀準確，對促進順德餐飲業(yè)發(fā)展、提高餐飲業(yè)水平起了指導性作用。
順德廚師協(xié)會會長歐陽葉偉認為，專家的意見給了他很大的啟發(fā)。他說，以前順德人搞餐飲，多是以大排檔，大酒樓的形式，缺乏一些有文化的人去挖掘和記錄餐館的文化價值，保留下來的“老字號”相對少一些。而目前的順德廚師具備較深文化底蘊的人占較少數(shù)，與專家提到的培養(yǎng)儒廚的要求也是相去甚遠。
此外，記者從會上獲悉，借此次評選之機，順德將著手沖擊聯(lián)合國“美食之都”。今年9月底，在中國烹飪協(xié)會的指導下，順德將率先在法國巴黎舉辦“鳳城美食之夜”。
區(qū)委宣傳部常務副部長、區(qū)文體旅游局常務副局長張新杰介紹，順德今年將著力推進順德嶺南風情美食街與勒流中華美食城兩大順德美食平臺的建設，兩大平臺建設完成后，將成為順德美食新地標。
