來源：武漢晨報 菜品美感、檔次越來越受到江城酒店重視，今年夏秋，武漢不少酒店爭相引進冰雕菜，冰雕師也格外搶手，據(jù)了解，冰雕師的年收入近十萬元。

　　昨日，記者在武昌盛秦風(fēng)天喜酒店看到，該店正在舉辦冰雕節(jié)，推出了近20道冰雕菜，與普通冰鎮(zhèn)菜不同的是，冰雕菜除了鋪一層冰沙外，還會擺上各種造型的冰雕為菜品做裝飾，如刺身拼盤內(nèi)，就豎著一只晶瑩剔透的海馬，而壽司拼盤內(nèi)則立著一把冰雕小提琴。

　　這種冰雕菜是從廣州等地傳入，今年開始在武漢多家酒店出現(xiàn)，如湖錦、六合宴、琴臺食上等餐廳，都推出了各種冰雕菜。

　　據(jù)盛秦風(fēng)酒店老板宋俊介紹，餐桌上的冰雕全是手工雕刻而成，酒店每天在冷庫制作好整個大冰塊，每天早上，冰雕師要穿著棉衣在冷庫雕刻，每個冰雕都要一氣呵成，“目前武漢本土冰雕師很少，多是從廣州等地高薪聘請，年收入近10萬元，之所以不惜成本引進冰雕菜，是因為其立體效果更好，能大大提升菜品的檔次。”

　　由于工藝較復(fù)雜，冰雕多用于刺身等過百元的高檔菜，適合商務(wù)宴請，但為了兼顧不同的消費層次，不少酒店也推出了冰雕黃瓜、芥藍等時蔬，賣價在每份20元左右。

　　武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院餐飲專家萬杰民表示，近年來，武漢餐飲競爭激烈，商家在對店面提檔升級的同時，對菜品的裝盤也格外重視，除傳統(tǒng)的果蔬雕裝飾外，還紛紛引進冰雕、插花、糖藝等手法，提升整個席面的檔次和氣氛。