杭州餐館碳酸飲料不敵鮮榨飲料
芒果汁、柳橙汁、玉米汁……如今，鮮榨飲料在杭州餐館大行其道，不少餐館的鮮榨飲料的銷售額，甚至超過了曾經(jīng)不可一世的碳酸飲料。不過，你有沒有想過，看似高端的鮮榨飲料，其實利潤高得驚人。
鮮榨飲料趕超碳酸飲料
杭州餐館的飲料市場格局，因為鮮榨飲料的介入，而變得更加風(fēng)云變幻起來。不過，從現(xiàn)在的情況看，近幾年剛剛崛起的鮮榨飲料似乎占了上風(fēng)。
在杭州運河畔的乾隆舫，今年在傳統(tǒng)的橙汁、西瓜汁、玉米汁等鮮榨飲料的基礎(chǔ)上，又增加了綠豆汁、豆?jié){汁等鮮榨飲品?！磅r榨飲料還是挺受顧客歡迎的，大概要占到乾隆舫全部飲料的三分之一左右，”乾隆舫的相關(guān)負責(zé)人施總說，“不同鮮榨飲料的銷量比較均勻，現(xiàn)在天氣熱，綠豆汁和豆?jié){汁比較受顧客歡迎?！?/FONT>
在杭州名人名家，鮮榨飲料似乎更加受寵。“現(xiàn)在，更加健康營養(yǎng)的鮮榨飲料更受消費者的歡迎，銷售量也非常大，”名人名家文二路店姜店長說，“大概要占到餐館全部飲料銷售的三分之二左右，成為餐廳飲料的銷售冠軍。”
名人名家的鮮榨飲料種類也越來越多，口味也在不斷地改良，據(jù)姜店長說，今年，餐廳在原有的西瓜汁、黃瓜汁的基礎(chǔ)上，又增加了芒果汁、綠豆汁等等，很受消費者歡迎，而噱頭十足、口味卻一般的藍莓汁已經(jīng)不再銷售。
鮮榨飲料利潤幾何？
盡管鮮榨飲料給消費者的感覺更健康，價格也因此更加昂貴，不過，鮮榨飲料的利潤其實很可觀。
在杭州保俶路上的好江南臺灣餐館，鮮榨飲料的比例并不算太高?！拔覀冎惶峁┪鞴现?、柳橙汁等一些比較常規(guī)的鮮榨飲料，”好江南的朱總說，“因為要做鮮榨飲料，必須要配有水吧間和相關(guān)人員，而且加工水果也是一件挺麻煩的事，比方說橙子，三下兩下剝了皮之后就能榨，但是像蘋果、玉米，就會比較麻煩?！?/FONT>
不過朱總坦言，和碳酸飲料相比，鮮榨飲料的利潤確實比較高?！跋窨蓸贰⒀┍痰纫恍┏Ｒ?guī)飲料，客人在很多地方都能買得到，所以標(biāo)價也有個限額，如果標(biāo)價太高，客人可能會有意見，但是鮮榨飲料就不一樣了，價格可能更隨意些，所以也容易產(chǎn)生更高的利潤?！?/FONT>
“一般來說，碳酸飲料的利潤在50%左右，鮮榨飲料可能會接近100%。”朱總說。
不過，如果價格標(biāo)得高，鮮榨飲料的利潤遠遠不止100%。在一家杭州餐館，一扎500ml的鮮榨橙汁的價格是98元，這家餐館的相關(guān)負責(zé)人說，一般情況下，一扎果汁需要12個到14個橙子，現(xiàn)在這個季節(jié)，杭州本地上市的基本上都是美國進口橙子，每斤價格在5元到6元不等，如果按照每斤6元算，12個橙子大概重4斤，總價也就在24元左右，那么，一扎98元鮮榨橙汁的利潤，就是成本的三倍。
據(jù)杭州一位餐飲業(yè)的工作人員透露，餐館里碳酸飲料的利潤其實非常有限，而在有些餐館，賣一扎鮮榨飲料的收益，可能要八瓶大可樂才抵得上，如果用濃縮果汁或者其他配料兌成的鮮榨飲料，利潤就更可觀了。
也正因為如此，不少餐館會在菜單上大力推銷鮮榨飲料，其中更多的原因就是鮮榨飲料的利潤更高。
