京菜擅長(zhǎng)烤、爆、燒、燜、涮，聽起來豪爽、吃起來痛快。北京烤鴨是游客來京必食的美味。烤肉季、烤肉宛的烤肉是把浸透佐料的牛羊肉片放在鐵蓖上烤，邊烤邊吃，別具情趣。西四缸瓦市一家名叫砂鍋居的老店所燒的砂鍋白肉名滿京城，用雞或排骨熬成原湯，加上白肉、口蘑、海米、玉蘭片等，于文火上慢煮，熟后鮮美異常，這家餐廳開業(yè)于1741年，相傳他們用的原湯已有二三百年歷史。涮羊肉是最受北京人歡迎的冬令美食。“涮羊肉”已有1000多年的歷史。據(jù)傳“涮羊肉”始于我國(guó)東北和蒙古少數(shù)民族地區(qū)，而北京東來順、又一順、能人居的涮羊肉名氣最大。在冬天，一家人圍著沸騰的火鍋，把羊肉片在鍋里涮一涮，蘸上特別的佐料，真是紅紅火火，大飽口福。

　　北京風(fēng)味小吃有600多年歷史，包括“漢民風(fēng)味小吃、回民風(fēng)味小吃和宮廷風(fēng)味小吃”。各種葷素、甜咸、干稀、涼熱小吃計(jì)有300多種。到了春節(jié)、廟會(huì)、花會(huì)上的小吃攤可算是最吸引人的地方。

　　目前，在北京能吃到的小吃有：豆汁、焦圈、藤蘿餅、荷葉粥、燒麥、開口笑、八寶蓮子粥、核桃酪、白湯雜碎、卷酥、八寶飯、江米面炸糕、龍須餅、芝麻卷糕、馓子麻花、扒糕、藕糕、豆腐腦、碗糕、小窩頭、一品燒餅、小豆涼糕、蕓豆糕、元寶餛飩、艾窩窩、棗荷葉、茶湯、驢打滾、羊肉雜面、糖火燒、壽桃、豌豆黃等。另外還有節(jié)令小吃，如元宵在元宵節(jié)(每年一月)前后上市，粽子則是在端午節(jié)前后能吃到。

　　北京的各大飯店歷來是名廚薈萃、技藝高超，并以一種獨(dú)特的風(fēng)味見長(zhǎng)。如北京飯店的譚家菜，建國(guó)飯店的法式西餐就是別處不易享受到的佳肴。飯店都有各式餐廳提供早、中、晚三餐，酒吧一般營(yíng)業(yè)到深夜。

　　京菜，即北京風(fēng)味菜，因?yàn)楸本┖茉缇褪菐讉€(gè)朝代的都城，全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，宮廷御廚、皇家膳房較為集中，烹飪技術(shù)較發(fā)達(dá)，而且全國(guó)一些主要風(fēng)味都薈萃于北京。由于以上各方面因素的影響和幾百年歷史的演化，才逐漸形成了由北京本地風(fēng)味和原山東風(fēng)味、宮廷菜肴及少數(shù)民族菜肴融匯而成的北京菜系。

　　北京菜的烹調(diào)方法，以炸、溜、烤、爆、炒、煮、燒、涮為主。菜肴口味以脆、香、酥、鮮為特色。著名菜肴有： 清湯魚翅、熘山雞片、炒鹿筋、蒸螃蟹羹、海參溜鴨、海紅魚唇、荷包里脊、它似蜜、抓炒魚片、羅漢菜心、炒豆腐腦、宮廷菜，我國(guó)歷代封建王朝都設(shè)有御膳機(jī)構(gòu)，專門管理帝王和后妃的膳食。宮廷菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清鮮酥嫩見長(zhǎng)。特色菜有：熘雞脯，荷包里脊，炸佛手等。