去年春節(jié)黃金周，我市餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額約4.5億，同比增長25%，個人消費比例90%以上，除夕有60余萬人在外就餐，當(dāng)日餐飲銷售額近7000萬元，實現(xiàn)了我市餐飲市場的開門紅。去年全年我市餐飲住宿業(yè)實現(xiàn)零售額140.2億元，同比增長22.9%，占社會消費品零售總額的14.9%,拉動社零總額3.1個百分點，對社零額貢獻率達到19.1%，繼續(xù)保持健康穩(wěn)定發(fā)展勢頭。
　　2007年春節(jié)前，濟南市貿(mào)易服務(wù)局就組織有關(guān)人員對國家特級酒家、餐飲老字號、重點監(jiān)測餐飲企業(yè)和有代表性的大中型酒家酒店、小吃（美食）街今年"年夜飯"準備情況進行了調(diào)查了解，總的印象是"備戰(zhàn)"氣氛濃、預(yù)訂情況好、促銷廣告少、經(jīng)營理念新，總體情況好于去年，預(yù)計今年春節(jié)黃金周期間我市餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額同比增長20%左右，除夕在外就餐人數(shù)接近70萬，除夕當(dāng)日餐飲銷售額9000萬元，綜合分析認為今年我市春節(jié)黃金周期間餐飲市場將有五個特點。
　　一、市場發(fā)育更趨成熟，提供滿意的服務(wù)和出品成為餐飲企業(yè)經(jīng)營者的共識
　　春節(jié)前，全市餐飲業(yè)企業(yè)，尤其是大店名店，根據(jù)市貿(mào)易服務(wù)局關(guān)于做好兩節(jié)期間市場供應(yīng)有關(guān)工作通知的要求，在搞好正常經(jīng)營的同時，全力以赴進行春節(jié)市場消費高峰的準備。具體是調(diào)運儲備新鮮原料，裝修改造經(jīng)營環(huán)境，組織員工技術(shù)服務(wù)培訓(xùn)，進行新菜新品研發(fā)，策劃營造過年氛圍，主要精力普遍集中到為消費者提供滿意的服務(wù)和出品上。準備在廣告宣傳上花本錢、出奇招的企業(yè)越來越少，反映出經(jīng)營理念更加穩(wěn)健，餐飲市場發(fā)育更趨成熟。如有江北第一大店之稱的魚翅皇宮未雨綢繆，提前運用海陸空各種運輸方式，從世界各地調(diào)入大量新鮮、高檔、綠色的山珍、野味、海參、時蔬和調(diào)料，為消費者備足豐盛的年夜大餐，在迎接春節(jié)消費高峰準備工作上具有一定的代表性。桃花源集團、老轉(zhuǎn)村集團、好地方等企業(yè)則在去年10月份就做出安排，集中資金和力量全面裝修改造了店堂，提高環(huán)境質(zhì)量以嶄新面貌迎接春節(jié)。金三杯、中華名優(yōu)小吃城等單位節(jié)前每周推出新菜征求食客的意見，力求設(shè)計烹制出消費者喜歡的"年夜飯"。
　　二、今年春節(jié)居民餐飲消費需求更加強勁，"年夜飯"預(yù)訂門坎有所提高
　　今年"年夜飯"預(yù)訂的時間較去年稍早，距春節(jié)還有一個月時間，我市國家特級酒家、三星級以上酒店和其他餐飲大店名店、特色店包房平均預(yù)訂了八成以上，臨近春節(jié)中高檔酒家酒店包房和零點全部訂滿已成定局，一些預(yù)訂較晚的消費者，準備在外吃的"年夜飯"將改為除夕家宴。由于今年春節(jié)期間居民餐飲消費需求強勁，大部分酒家酒店，特別是大店名店都適當(dāng)調(diào)高宴會價格，"年夜飯"預(yù)訂價格教去年平均調(diào)高10%左右。分析認為，調(diào)整價格是春節(jié)餐飲市場供需關(guān)系變化的正常反應(yīng)，調(diào)整價格并非農(nóng)副產(chǎn)品漲價導(dǎo)致餐飲出品成本加大導(dǎo)致，因而不會出現(xiàn)總次價高損害消費者利益現(xiàn)象，主要原因是企業(yè)通過調(diào)高宴會價格增加營業(yè)收入，抵減春節(jié)自帶酒水增加造成的收益流失。今年春節(jié)仍然三十晚上的"年夜飯"最為火爆，其次是初二中午的"回門宴"，初三以后直到元宵節(jié)經(jīng)營情況依然興旺，同學(xué)聚會、朋友聚餐、走親訪友宴請等名目繁多的宴會增多。
　　三、魯菜品牌在餐飲市場的崛起，將使?jié)先梭w會到久違的傳統(tǒng)年味
　　菜系齊全是濟南餐飲市場的一大特點。經(jīng)過十幾年各菜系的充分借鑒和融合，被戲稱為"粘呼呼、咸呼呼、黑呼呼、油呼呼"的魯菜，近幾年以嶄新的面貌回歸到餐飲市場主流地位,受到消費者的熱烈追捧。以去年四月 "燕喜堂"重新開業(yè)為標志，由政府引導(dǎo)、行業(yè)響應(yīng)和社會關(guān)注的弘揚魯菜工作取得了巨大成果。2006年第二屆中國餐飲博覽會上我市代表團載譽而歸和全市弘揚魯菜工作會議的召開，更加堅定了我市餐飲業(yè)繼承發(fā)展魯菜飲食文化的信心和決心。燕喜堂、金三杯、聚豐德、桃花源、魚翅皇宮、濟南飯店、龍泉大酒店、環(huán)聯(lián)商務(wù)酒店、舜和酒店、桃源、真如意、姜仔鴨、洪亨、草包等眾多酒家酒店和濟軍二所、空軍接待處等部隊接待單位、魯菜"私房菜館"代表了魯菜濟南菜傳統(tǒng)、創(chuàng)新水平，靜雅、倪氏、天外村、天外山莊、新梅園、豐盛園、鐘鼎樓等餐飲企業(yè)代表了魯菜海鮮菜的最新境界。由于魯菜的崛起，今年春節(jié)濟南人"過年吃魯菜"的選擇余地會更大，年味會更足。粵菜、川菜、浙菜等菜系和西餐的專業(yè)店同樣在積極應(yīng)對春節(jié)市場，老轉(zhuǎn)村集團各店精心設(shè)計的川菜宴把麻辣與咸鮮相搭配，力求在適應(yīng)濟南人口味的同時，滿足濟南人的川菜情結(jié)。順峰、浙江大酒店、潮福城、索菲特等經(jīng)營外埠菜系的單位也做出了同樣的努力和嘗試。
　　四、注重環(huán)境布置營造春節(jié)氣氛，酬賓送禮活動和年俗娛樂活動有動有靜
　　按照慣例，多數(shù)餐飲企業(yè)對搞好環(huán)境布置，營造喜氣洋洋的春節(jié)氣氛，設(shè)計具有年俗文化寓意的宴席菜品提前做出了精心安排。所不同的是，今年春節(jié)各企業(yè)在組織酬賓送禮活動和年俗娛樂活動方面有動有靜，情況不一，體現(xiàn)了不同的經(jīng)營思路。以魚翅皇宮為代表的部分大店名店，繼續(xù)組織與消費者的互動活動，魚翅皇宮在除夕夜19時至零時安排了大型焰火晚會，打造皇宮不夜城，同時從除夕到元宵節(jié)，安排了民族、西洋樂隊演出和中大獎、人人一份皇宮吉祥物活動。老轉(zhuǎn)村把企業(yè)文化融入年俗活動中，去年春節(jié)開展了"中國節(jié)"展送活動，今年的活動主題的"民間玩具"，還有企業(yè)安排了除夕免費照全家福照片、送精細面點禮盒等酬賓項目。以燕喜堂、金三杯、桃花源為代表的一些品牌特色企業(yè)，除營造必要的春節(jié)氛圍外，目前沒有安排酬賓送禮活動和年俗娛樂活動的打算，他們根據(jù)去年春節(jié)經(jīng)營情況，認為春節(jié)尤其是除夕夜，顧客一般不會在酒店用餐時間過久，應(yīng)該把主要的精力放在提供有質(zhì)量和特色的"年夜飯"上，為消費者創(chuàng)造獨立享受闔家團圓的就餐環(huán)境。
　　五、酒家酒店等級評定和名優(yōu)小吃評審、展銷將對春節(jié)餐飲市場產(chǎn)生積極影響
　　去年我市召開了國家級酒家酒店等級評定工作會議，酒家酒店等級評定工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和工作措施得到加強，取得了明顯工作成效，全年新評國家特級酒家六家，國家一級酒家三家和國家二級酒家五家，使我市國家特級、國家一級和國家二級酒家總數(shù)達到二十家。通過積極推進國家級酒家酒店等級評定工作，影響和帶動了全市餐飲業(yè)經(jīng)營管理水平的不斷提高，企業(yè)質(zhì)量意識和標準意識普遍增強，有理由相信餐飲行業(yè)健康發(fā)展的大趨勢勢必給春節(jié)餐飲市場帶來積極影響。去年"五一"期間我市組織的"第二屆濟南名優(yōu)（風(fēng)味）小吃展銷活動"和濟南130款小吃通過第三屆山東名小吃復(fù)評認定，很好的樹立、展示和宣傳了我市特色飲食的品牌形象，豐富了餐飲市場。調(diào)查中注意到，大部分濟南名優(yōu)（風(fēng)味）小吃和山東名小吃經(jīng)營者已經(jīng)做出生產(chǎn)計劃，有的已經(jīng)進行生產(chǎn)儲備，設(shè)計產(chǎn)品包裝，準備投放市場?？傮w看，今年濟南風(fēng)味小吃無論在品種數(shù)量、質(zhì)量、特色、包裝上都好于往年，將使廣大居民在吃好春節(jié)大餐的同時，還有優(yōu)質(zhì)特色飲食品種的補充。