雖然周老先生已經(jīng)離開(kāi)成都40多年了，但他仍然忘不了成都的肥腸粉、蹄花湯和那些“蒼蠅館子”的“單鍋小炒”，因此，這次他從新加坡飛到成都后，盡管住的是五星級(jí)賓館，但吃飯卻大多數(shù)時(shí)候選擇去“蒼蠅館子”。按他自已的話來(lái)說(shuō)是，“蒼蠅館子”的“特色餐飲”比起五星級(jí)賓館的飲食更可口。

　　“蒼蠅館子”吊胃口

　　周老先生在成都短短的幾天時(shí)間里，先后品嘗了白家肥腸粉、甘記肥腸粉、小巷牛雜、乒乓圓子、砂鍋肥腸……吃得周老先生直呼“過(guò)癮！”。

　　其實(shí)，成都的“蒼蠅館子”很多。“八里小區(qū)里有一家牛肉面館子，湯色紅亮，味道簡(jiǎn)直不擺了！”楊先生住家就在這家“蒼蠅館子”的附近，如果家里只有他一個(gè)人時(shí)，他就索性不開(kāi)伙，干脆一個(gè)電話就解決了問(wèn)題。要不了10鐘，這家“蒼蠅館子”的小工就會(huì)把一碗熱氣騰騰、香氣四溢的牛肉面送上門(mén)來(lái)，5元錢(qián)就解決了一餐，真乃價(jià)廉 物美也。

　　成都人的“蒼蠅館子”情結(jié)由來(lái)已久。楊先生說(shuō)，“蒼蠅館子”是一個(gè)愛(ài)稱，而非貶義，隱含著成都人幽默的自我嘲諷。“蒼蠅館子”中的“蒼蠅”說(shuō)的不是館子，而是如“蒼蠅”一樣有著敏銳嗅覺(jué)和快速行動(dòng)力的食客們。“蒼蠅館子”的東西或許不是最好吃的，卻一定有著神秘的吸引力和特別的味道，讓人欲罷不能；“蒼蠅館子”的環(huán)境或許不是所有人都能忍受，卻一定有著最熱情的老板和賓至如歸的親切溫馨感；“蒼蠅館子”還有著意想不到的便宜價(jià)；有師傅高超的手藝和傾盡心力的菜品創(chuàng)意；更有著可以無(wú)所顧忌大快朵頤的酣暢淋漓的自在。

　　“含金量”很高

　　“蒼蠅館子”肯定是“特色餐飲”，但“特色餐飲”不一定只限于在“蒼蠅館子”里，一些已經(jīng)達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，同樣也有“特色餐飲”。

　　四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)何濤認(rèn)為，食品是沒(méi)有爭(zhēng)議的天下第一產(chǎn)業(yè)，誰(shuí)能滿足食客們的要求，誰(shuí)就會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中勝人一籌。如蜀府宴語(yǔ)由于在“特色餐飲”上操作得當(dāng)，率先在成都的餐飲業(yè)中掘到了第一桶金，目前又在成都東門(mén)投資4500多萬(wàn)元開(kāi)設(shè)了營(yíng)業(yè)面積達(dá)6000多平方米的旗艦店。

　　“名氣大了，品牌也就值錢(qián)了。”一位準(zhǔn)備加盟 廖記棒棒雞的老板稱，“ 廖記棒棒雞”從配料到制作都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。將古法和現(xiàn)代食品科技相結(jié)合，以正宗的四川老鹵菜肴為特色，鹵料經(jīng)數(shù)十種名貴中藥材和絕頂香料秘制而成，這就是它品牌價(jià)值。因此，“特色餐飲”重在一個(gè)“特”字已經(jīng)成為一條顛撲不破的真理。

　　“特色”還需資本助力

　　方老板先是在成都做了近8年的特色餐飲。方老板說(shuō)，他在云南念師大時(shí)主修的就是外貿(mào)英語(yǔ)，因此到海外投資，在語(yǔ)言交流上幾乎沒(méi)有障礙，他對(duì)國(guó)外很多東西都充滿了 好奇與向往。眼瞅著成都的事業(yè)已步入正軌，不甘寂寞的他決心把業(yè)務(wù)拓展到海外去，最終他選擇了贊比亞。

　　方老板說(shuō)，一次偶然機(jī)會(huì)，他聽(tīng)說(shuō)贊比亞首都盧薩卡一家酒店要拍賣(mài)轉(zhuǎn)讓，而自己又正好做餐飲生意，后來(lái)通過(guò)與另外兩個(gè)朋友合作，終以100萬(wàn)美元的價(jià)格把這家酒店收入囊中，每個(gè)房間每晚收費(fèi)50美元，比成都很多三星級(jí)酒店還貴。以酒店帶動(dòng)餐飲，每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額在5萬(wàn)美元左右，年回報(bào)率估計(jì)可以達(dá)到30％。

　　作為由國(guó)有企業(yè)改制而來(lái)的成都市飲食公司在日本開(kāi)了好幾家“陳麻婆豆腐”店，該公司老總肖崇陽(yáng)說(shuō)，目前最大的制約因素還是投資力度不夠。

　　不過(guò)，記者了解到，兩大風(fēng)險(xiǎn)投資基金———紅杉資本、海納資本將在未來(lái)3年內(nèi)陸續(xù)投資成都的“特色餐飲”2000萬(wàn)美元。

　　在分析風(fēng)險(xiǎn)投資商看好“特色餐飲”的原因時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。特別是餐飲業(yè)的規(guī)?；?、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投公司目光的重要因素。