目前，黑龍江餐飲業(yè)大眾消費成為餐飲消費主體，餐飲品牌發(fā)展勢頭強勁。主要問題有經(jīng)營服務(wù)水平不高，城鄉(xiāng)餐飲市場發(fā)展不平衡。餐飲企業(yè)應(yīng)走品牌戰(zhàn)略、規(guī)?；l(fā)展之路。

　?。ㄒ唬┎惋嫎I(yè)直營連鎖發(fā)展取得新進展。餐飲市場理性投資意識增強，盲目投資和低水平擴張的行為逐漸減少，餐飲企業(yè)開關(guān)的比例由過去的20%下降到15%左右；大型餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性進一步加強，直營連鎖發(fā)展速度加快。哈爾濱東方餃子王已經(jīng)在北京市場站穩(wěn)腳跟，直營店已達6家，計劃到2014年擁有直營店300家，實現(xiàn)年營業(yè)收入9億元。

　?。ǘ┐蟊娤M成為餐飲消費主體。我省餐飲業(yè)大眾化消費成趨勢，居民外出就餐次數(shù)增多、消費增加，消費比重已達75%以上，便民利民的社區(qū)餐飲、休閑餐飲門庭若市，家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳、外賣店等生意火爆。而以公款消費為主的集團性消費下降，消費比重不足25%。

　?。ㄈ├硇韵M促使餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營方式。居民消費日趨理性，盲目消費逐步減少，許多大酒店放下架子，經(jīng)營大眾化菜點，其經(jīng)營比重達60%以上，同時，餐飲企業(yè)在經(jīng)營業(yè)態(tài)、創(chuàng)新菜品、風味設(shè)計和文化氛圍等方面加大開發(fā)力度，特色餐飲對消費的吸引力明顯增加。

　?。ㄋ模┎惋嫲踩】祮栴}得到重視。受禽流感、松花江水污染等事件影響，餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全問題得到各級政府和社會各界的普遍重視，餐飲業(yè)在兼顧菜點色香味形的同時，把著力點放在安全衛(wèi)生和健康營養(yǎng)上。

　?。ㄎ澹┎惋嬈放瓢l(fā)展勢頭強勁。越來越多的餐飲企業(yè)在經(jīng)營特色、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生品質(zhì)、消費環(huán)境、企業(yè)文化等方面，精心策劃，十分注重以品牌戰(zhàn)略提高競爭力。各級商業(yè)部門、行業(yè)社團組織以及企業(yè)組織開展的名品推介、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動異彩紛呈。國內(nèi)外現(xiàn)代經(jīng)營服務(wù)理念、科學的管理方法、先進的生產(chǎn)加工技術(shù)在我省餐飲業(yè)得到廣泛推廣和應(yīng)用，許多企業(yè)的綜合實力和服務(wù)功能得到顯著增強，知名企業(yè)和品牌不斷涌現(xiàn)，市場競爭逐步由低層次的價格競爭向高層次的質(zhì)量、服務(wù)、管理等全方位競爭轉(zhuǎn)變。

　?。┐蟊娍旖莶惋嬐苿有蓍e潮流。餐飲業(yè)與沐浴業(yè)有機結(jié)合，自助餐飲悄然進入大型洗浴中心，并呈興旺之勢，消費者花費30-60元，既能洗澡、健身，又能就餐、娛樂和休閑。餐飲娛樂化、餐廳茶館化成為飯店大眾化發(fā)展經(jīng)營的趨勢。

　　二、主要問題

　　（一）規(guī)?；?jīng)營和現(xiàn)代化水平較低。企業(yè)經(jīng)營規(guī)模小，管理粗放，連鎖、配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式所占比重不高，具有競爭力的大型餐飲企業(yè)集團尚未形成。

　?。ǘ┙?jīng)營服務(wù)水平不高。全省餐飲業(yè)從業(yè)人員總體素質(zhì)不高，企業(yè)缺乏規(guī)范化、標準化的服務(wù)標準，服務(wù)水平仍然偏低。

　　（三）便民餐飲服務(wù)發(fā)展緩慢。面向居民家庭的經(jīng)營門類和服務(wù)項目不夠完善，潛力未能充分挖掘。

　?。ㄋ模┏青l(xiāng)餐飲市場發(fā)展不平衡。縣域及農(nóng)村餐飲市場發(fā)育不完善，整體水平較差。

　?。ㄎ澹┧妰r格沒有與工業(yè)統(tǒng)一。我省餐飲業(yè)水、電、煤、氣價格偏高，水電沒有與工業(yè)用電價格相統(tǒng)一，餐飲業(yè)經(jīng)營成本增加，餐飲企業(yè)零售價格沒有提高，利潤水平因此下降。

　　三、應(yīng)對措施

　?。ㄒ唬┎惋嬈髽I(yè)應(yīng)走品牌戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營、規(guī)模化發(fā)展之路，提高競爭力。

　　（二）當?shù)卣e極制訂本地餐飲市場發(fā)展規(guī)劃，制定鼓勵餐飲業(yè)發(fā)展的政策。