為全面了解我省餐飲（含住宿，以下同）業(yè)發(fā)展基本情況，省商務信息中心通過重點流通企業(yè)信息直報系統(tǒng)及到企業(yè)實地調(diào)研等形式，對當前全省餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了綜合調(diào)查。情況如下：

　　一、基本情況

　?。ㄒ唬╀N售平穩(wěn)增長，發(fā)展態(tài)勢良好

　　2009年，我省餐飲業(yè)受國際經(jīng)濟形勢影響較小，全年銷售額保持平穩(wěn)的增長勢頭，成為拉動省內(nèi)需求、促進經(jīng)濟增長的重要力量。全年餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額 439.96億元，同比增長22%。2010年1-2月份，我省餐飲業(yè)延續(xù)了上年的良好發(fā)展勢頭，零售額實現(xiàn)43.4億元，同比增長24.9%，高于全省零售額平均水平6.8個百分點。

　　（二）地區(qū)發(fā)展不均衡，增速差異較大

　　2009年，各地區(qū)餐飲業(yè)銷售都實現(xiàn)了不同程度的增長，但從增長速度看，有的地區(qū)增長較快，有的地區(qū)增長較慢，地區(qū)差異較為明顯。白山、四平增長分別達到 26.4%和25.5%，增速高于全省1.5個和0.6個百分點；通化、遼源分別增長19.04%和19.5%，增速低于全省5.86個和5.4個百分點；其它地區(qū)則與全省增速基本持平。

　?。ㄈ┧綘I企業(yè)發(fā)展迅猛，主體地位日顯優(yōu)勢

　　幾年來，我省餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整取得了較大進展，社會投資已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主要力量。從企業(yè)登記注冊的類型看，雖然投資主體還呈多元結(jié)構(gòu)，但是私營投資已占餐飲市場的主要份額。

　?。ㄋ模┙?jīng)營領域不斷擴大，經(jīng)營形式日新月異

　　一是隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)快速發(fā)展，我省餐飲經(jīng)營領域不斷擴大。無論是吉菜，還是川菜、魯菜、粵菜、湘菜、鄂菜、洋快餐，到處都可以看到它們快速發(fā)展的軌跡。二是餐飲市場百花齊放。豪華酒店、家常風味店、老字號、風味小吃城等多種經(jīng)營形式已形成良性互動發(fā)展。

　　二、發(fā)展趨勢

　?。ㄒ唬┎惋嬩N售額將保持穩(wěn)定增長

　　2010年，我省餐飲業(yè)受經(jīng)濟企穩(wěn)向好發(fā)展的影響，銷售額將呈平穩(wěn)上升的態(tài)勢。下半年，東北亞博覽會、農(nóng)博會等大型會展活動，將促使餐飲業(yè)銷售額大幅提升。預計全年餐飲業(yè)銷售增幅將達到20%以上。

　?。ǘ┦袌鋈诤线M程將進一步加快

　　隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展及民族間的不斷融合，我省餐飲市場融合進程將會進一步加快。各菜系及西餐將會在市場中進行不斷的融合與演變，交相輝映，共同發(fā)展。

　?。ㄈ┨厣惋媽⒏芮嗖A

　　在良好的經(jīng)濟形勢下，餐飲企業(yè)都將得到不同程度的發(fā)展，餐飲與娛樂相結(jié)合、餐飲與文化相結(jié)合、餐飲與養(yǎng)生保健相結(jié)合、餐飲與民族風俗相結(jié)合等特色餐飲會更受消費者的青睞。

　　三、存在的問題

　?。ㄒ唬┢髽I(yè)盲目投資擴張

　　近些年，我省餐飲企業(yè)發(fā)展很快，特別是規(guī)模企業(yè)和連鎖企業(yè)發(fā)展更為迅速，使得餐飲市場正趨近于消費飽和。但一些投資者并沒有看到這種形勢和潛在的市場風險，仍在進行盲目的投資和擴張，致使一些企業(yè)生意經(jīng)營慘淡，或面臨破產(chǎn)倒閉的邊緣。

　?。ǘ┢髽I(yè)品牌意識不強

　　一是一些企業(yè)不注重品牌的打造。有的企業(yè)本來在管理、服務、菜品上很有特色，可是品牌意識不夠，不注重品牌的培樹，致使企業(yè)樹立不起自有品牌。二是一些企業(yè)不注重品牌的維護。有的企業(yè)經(jīng)過多年的打拼，品牌已經(jīng)初步樹立起來，可是忙于擴大經(jīng)營，發(fā)展急功近利，忽視了品牌的維護，致使企業(yè)品牌面臨夭折。

　?。ㄈ┢髽I(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低

　　一是我省中小型餐飲企業(yè)的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次群體，整體素質(zhì)偏低。企業(yè)普遍缺少既懂經(jīng)營管理又具備相關(guān)專業(yè)知識的復合型人才。二是由于工資、待遇等客觀原因，餐飲業(yè)從業(yè)人員流動性較大，企業(yè)時常會出現(xiàn)管理、服務人才流失現(xiàn)象，使得無論是規(guī)模企業(yè)還是中小型企業(yè)，常會出現(xiàn)短期間內(nèi)管理，服務人員短缺情況，導致企業(yè)服務、管理跟不上去。

　　四、幾點建議

　?。ㄒ唬├^續(xù)貫徹執(zhí)行行業(yè)規(guī)范，制定發(fā)展規(guī)劃，規(guī)范餐飲市場

　　一是通過宣傳、貫徹商務部《餐飲業(yè)企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》，指導企業(yè)嚴把進貨、加工、銷售關(guān)，推進企業(yè)的規(guī)范化、標準化經(jīng)營。

　　二是在商務部加快研究制訂《餐飲業(yè)管理條例》、制訂《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，逐步明確餐飲業(yè)發(fā)展大方向的前提下，結(jié)合我省餐飲業(yè)發(fā)展實際情況和餐飲資源及文化特點，制定餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標、發(fā)展重點和保障措施。

　?。ǘ┡嘤?、打造企業(yè)品牌

　　打造企業(yè)品牌，以品牌帶動行業(yè)發(fā)展，是推動我省餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性思路，也是發(fā)展行業(yè)的重要手段。幾年來，我省餐飲企業(yè)實力明顯增強，一些企業(yè)在經(jīng)營過程中形成了自己的商標、品牌、專利和專有技術(shù)，為餐飲業(yè)企業(yè)集團、連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營的發(fā)展創(chuàng)造了條件，要充分利用這些企業(yè)的品牌優(yōu)勢，扶持這些企業(yè)做大做強，組建跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨所有制的大型餐飲集團和規(guī)模連鎖企業(yè)，培育和打造我省著名的餐飲企業(yè)品牌。

　　（三）加強餐飲人才培養(yǎng)

　　一是要充分發(fā)揮專業(yè)烹飪院校、社會專業(yè)辦學等專業(yè)人才培養(yǎng)基地的專業(yè)教育優(yōu)勢，做到教學、科研、實踐的有機結(jié)合，為我省餐飲業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才。

　　二是賓館、酒店等餐飲企業(yè)要結(jié)合自身經(jīng)營的實際需要，調(diào)動烹飪、服務大師、名師及高級經(jīng)營服務人員的積極性，組織店際交流，開展企業(yè)內(nèi)部培訓，提高從業(yè)人員崗位工作能力。

　?。ㄋ模┙∪l(fā)揮行業(yè)協(xié)會功能，建立工作連動機制

　　目前我省餐飲業(yè)發(fā)展行政管理手段還較為薄弱，想通過一、兩個部門推動行業(yè)的系統(tǒng)發(fā)展可以說困難重重，因此，要加強行業(yè)協(xié)會的健全與發(fā)展，通過發(fā)揮其提供服務與訴求、反應行業(yè)熱點等方面的功能，加強商務主管部門、協(xié)會與企業(yè)之間溝通與了解，建立工作連動機制，引導行業(yè)健康發(fā)展。

　　（五）開拓消費新領域，培育新的經(jīng)濟增長點

　　1、認真研究假日消費特點，掌握假日服務消費市場動態(tài)，開展“假日酬賓”、“節(jié)日酬賓”等營銷活動，使餐飲服務消費更好地適應假日市場的需求。

　　2、充分利用我省獨有的特色長白山、松花湖、查干湖、凈月潭等特色人文景觀和旅游資源，舉辦冰雪節(jié)、旅游節(jié)等活動，做到旅游和餐飲、貿(mào)易互動，以此推動餐飲業(yè)快速發(fā)展。