餅店、老字號(hào)齊推“花心月餅”
離中秋還不到一個(gè)月了，廣州市民也開始在超市內(nèi)的月餅專柜流連，盤算著今年買個(gè)什么禮盒的月餅送人，留盒什么口味的自家吃?？赡芎芏嗉?xì)心的消費(fèi)者都已發(fā)現(xiàn)，和往年的月餅市場不同，今年的月餅口味有了更多選擇，而且多出的新口味頗具新意，像西式的提拉米蘇口味，日式的金媚娘口味，還有與傳統(tǒng)月餅口味大相徑庭的香辣牛肉味，甚至往年也有少量的水果口味也多了藍(lán)莓、蔓越莓等新式口味。有消費(fèi)者還發(fā)現(xiàn)，推出這些新式口味的不僅限于西餅店了，“搞搞新意思”的甚至還有廣州酒家等老字號(hào)月餅。
今年月餅新品最重“變心”
“今年的廣州酒家月餅有80%還是傳統(tǒng)的餡料，因?yàn)檫@畢竟是一種傳統(tǒng)食品，但為照顧到一些年輕的消費(fèi)者，我們還推出了一些無論是在餡料、外形還是包裝都比較新穎的新品。”廣州酒家集團(tuán)辦公室主任趙利平如此向記者表示。據(jù)其介紹，以往的月餅多數(shù)是糖醬皮和曲奇皮，但今年廣州酒家首度推出了冰皮和奶酪皮月餅。
但外皮還不是改變最大最多之處。記者獲悉，自廣州酒家去年推出吞拿魚餡受好評(píng)之后，廣州酒家今年加大“攻勢(shì)”，在月餅新品推出方面挖空心思，一口氣推出了十余種新餡料月餅。據(jù)趙利平介紹，今年除推出了西式餅店較為常見的芒果乳酪、藍(lán)莓乳酪和巧克力軟芯月餅外，還推出了紅酒蔓越莓餡等以往較為少見的餡料搭配，以及藍(lán)山咖啡、提拉米蘇等西式新口味。至于去年曾推出的“葷”餡月餅吞拿魚月餅，不但今年繼續(xù)加大量生產(chǎn)和推廣，同系列還最新推出了燒雞餡月餅，令人感覺十分新奇。
趙利平稱，今年的廣州酒家月餅有20%是新款月餅，當(dāng)中有部分是冰淇淋月餅，但多數(shù)還是餡料口味創(chuàng)新的月餅?！斑@主要是因?yàn)?，月餅還是一種傳統(tǒng)食品，但它的傳統(tǒng)性更主要還是體現(xiàn)在外形上，所以我們多數(shù)月餅仍堅(jiān)持用糖醬皮和曲奇皮，只要月餅皮和形狀變化不大，消費(fèi)者對(duì)于新口味還是比較容易接受的?！?/FONT>
另一知名月餅生產(chǎn)廠家皇冠瑪莉奧西餅店也表示，今年推出的產(chǎn)品口味十分多樣化，但月餅表皮的變化并不大。多年來都推出咖啡月餅的西式品牌星巴克，今年也在餡料上下了不少功夫：記者獲悉，今年星巴克推出了咖啡與芝士藍(lán)莓餡、抹茶黑芝麻與巧克力餡，首度將咖啡與兩種以上的餡料結(jié)合，打造出餡中餡、三層餡和流質(zhì)餡的效果。[nextpage]
“花心月餅”價(jià)高量亦增
老字號(hào)、西餅店和西式餐飲名店今年在餡料上的諸多“新意思”，消費(fèi)者又是否受落呢？記者上周采訪部分廣州消費(fèi)者后了解到，一般而言，消費(fèi)者購買的月餅若用來送禮則更傾向選擇傳統(tǒng)餡料，但若是自家吃，也有不少年輕的消費(fèi)者表示愿意嘗試新餡料月餅。
不過，根據(jù)記者的了解，這些知名月餅生產(chǎn)企業(yè)推出的“花心月餅”可不便宜。據(jù)廣州酒家趙利平透露，今年推出的新餡料月餅都比普通的貴一點(diǎn)，一般規(guī)格的4個(gè)一盒裝，價(jià)格在75元到298元不等。如吞拿魚餡料的月餅，一盒400克售價(jià)為160元，而一盒750克的傳統(tǒng)月餅售價(jià)多在百元出頭。也就是說，這款新餡料月餅量少近半，價(jià)格卻比傳統(tǒng)月餅高出近50%。
好在企業(yè)們對(duì)于這些“花心月餅”的銷量也并不擔(dān)心?；使诂斃驃W相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年的新口味月餅雖然比同規(guī)格傳統(tǒng)月餅稍貴，但銷量增長和傳統(tǒng)月餅卻接近，預(yù)計(jì)增長將達(dá)20%；廣州酒家方面則表示，去年的吞拿魚餡月餅首年推出就賣了4000盒，今年計(jì)劃達(dá)到8000盒，增長50%。
該集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人還補(bǔ)充，新餡料月餅整體生產(chǎn)和銷售量其實(shí)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及傳統(tǒng)月餅，但消費(fèi)市場一定會(huì)對(duì)這類產(chǎn)品有需求。而且在早年，廣式月餅其實(shí)只有蓮蓉、五仁和豆沙是最傳統(tǒng)的餡料，但因近年推出的鳳梨、冬瓜蓉、栗子、椰蓉餡料等月餅消費(fèi)者接受度越來越廣，因此也已被不少消費(fèi)者認(rèn)為是傳統(tǒng)廣式月餅口味之一了。
