來(lái)源：山西新聞網(wǎng) 俗話說(shuō)，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。未來(lái)，山西面食應(yīng)該如何發(fā)展和創(chuàng)新，山西面食文化該怎樣弘揚(yáng)？9月5日上午，山西會(huì)館、海世界海鮮廣場(chǎng)等太原餐飲界“大腕”齊聚晉商國(guó)際大酒店，就山西面食的未來(lái)之路進(jìn)行了研討。

　　面食應(yīng)回歸“原生態(tài)”

　　“山西面食之所以有頑強(qiáng)的生命力，就在于它是植根于民間、發(fā)展于民間的，是老百姓一年365天都離不開(kāi)的產(chǎn)物?！睍?huì)上，專(zhuān)家們表示，未來(lái)的山西面食要想將市場(chǎng)開(kāi)拓得更廣，首先要對(duì)“原生態(tài)”有一個(gè)足夠的認(rèn)識(shí)，要做原汁原味的民間精品面食。專(zhuān)家們表示，所謂“原生態(tài)”并不是用原始的方法、工具，在簡(jiǎn)陋的環(huán)境里制作，而是要求廚師對(duì)各種面食原料和其加工提煉過(guò)程有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，用有品質(zhì)的原料做出人們喜歡的面食。

　　會(huì)上，一位專(zhuān)家表示，如今日本以吃蕎面為時(shí)尚，中國(guó)以“雜糧之國(guó)”著稱(chēng)，雜糧品種繁多，如果我們能合理整合自己的優(yōu)勢(shì)資源，加以提煉，推向市場(chǎng)，就可以把身邊一些不起眼的面食品種，推向國(guó)際市場(chǎng)。

　　綠色定位標(biāo)準(zhǔn)化加工

　　如今的市場(chǎng)，綠色食品、綠色餐飲已成為一種健康的象征。會(huì)上，專(zhuān)家們表示，山西面食今后也應(yīng)以綠色來(lái)定位，用“標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)促進(jìn)發(fā)展。

　　研討會(huì)上，一位專(zhuān)家表示，山西各地都有土特產(chǎn)品，如果我們?cè)诎l(fā)展無(wú)公害綠色產(chǎn)品的同時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)定點(diǎn)種植、加工、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的一條龍模式，并在產(chǎn)品制作上實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，這樣的產(chǎn)品必然有發(fā)展后勁。比如莜面，在山西有十多個(gè)產(chǎn)地，但沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化種植、加工。如果能由政府部門(mén)牽頭，整合莜面的種植、加工，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化模式制作，莜面產(chǎn)業(yè)一定能夠做大做強(qiáng)。

　　此外，專(zhuān)家們還建議餐飲企業(yè)要對(duì)面食進(jìn)行細(xì)糧精做、粗糧細(xì)做。會(huì)上，一位專(zhuān)家坦言，現(xiàn)在消費(fèi)者們普遍認(rèn)為飯店做的面食不如家里做的好，缺少面的香味，不潤(rùn)口。對(duì)此問(wèn)題，不少烹飪工作者一致認(rèn)為：飯店是大鍋，家里是小鍋，飯店制作出的面食在口感和精細(xì)程度上，都和家里的小鍋無(wú)法比擬。如今還有不少飯店、酒店，把過(guò)去后廚制作的面食搬到前臺(tái)，從制作、加工到表演無(wú)所不備，但有些面食卻是中看不中吃。專(zhuān)家們表示，要想讓消費(fèi)者對(duì)面食滿意，還得細(xì)糧精做，粗糧細(xì)做。

　　改良面席推向市場(chǎng)

　　面席是山西面食文化的品種之一，但在筵席方面，山西風(fēng)味與其他地方風(fēng)味相比，則相形見(jiàn)絀。專(zhuān)家們表示，山西面食花樣多，是我們的一大優(yōu)勢(shì)。雖然面席不能和山珍海味比擬，但自有其獨(dú)特的風(fēng)味，專(zhuān)家們建議應(yīng)盡快改良面席，將其推向市場(chǎng)，成為山西面食未來(lái)發(fā)展的一張“招牌”。

　　據(jù)考證，山西面席的前驅(qū)是漢魏元朝時(shí)期為壽慶而舉辦的“湯餅宴”，直到清代末期，面席的格式仍比較簡(jiǎn)單。上世紀(jì)50年代后，太原面食店將面席進(jìn)一步提高創(chuàng)新，當(dāng)時(shí)推出的“十八羅漢涼面”“烏蛇汽鍋面”等都是面席菜肴的精品代表。

　　上世紀(jì)80年代末，迎澤賓館、晉祠賓館、山西飯店等幾家大賓館、飯店，對(duì)面席創(chuàng)新又做了一次嘗試，將面席菜肴推向一個(gè)新的高度。如今，省城餐飲市場(chǎng)有面席的并不多，專(zhuān)家們建議各大酒店把這張招牌打造好，運(yùn)用好。