黃龍飯店餐飲部副總監(jiān)程翔的說法與此不謀而合。在程翔看來，杭州的高檔自助餐市場(chǎng)越來越和上海的情況相近了?！霸谏虾?，最出名的自助餐就是上海浦東香格里拉飯店和威斯汀太平洋大飯店，但這兩家并不會(huì)因?yàn)楹髞黻J進(jìn)來了一家有2000個(gè)餐位的金錢豹自助餐廳，而影響到彼此的生意。各做各的，摸索自己的市場(chǎng)，這是一種良性發(fā)展。”程翔說。

　　黃龍飯店自助餐廳如今是杭州最貴的自助餐廳，人均消費(fèi)為338元/位附加15%服務(wù)費(fèi)。程翔說，當(dāng)時(shí)餐廳制定這個(gè)價(jià)格的時(shí)候，曾對(duì)照過凱悅的價(jià)格(當(dāng)時(shí)為238元/位+15%服務(wù)費(fèi))，要定出比凱悅還要高100元的價(jià)格，著實(shí)需要一定的勇氣。沒想到，這個(gè)超高的價(jià)格并沒有嚇退愛吃的杭州人，現(xiàn)在，餐廳里周一至周日的晚餐生意并沒有淡和旺之分，每天滿座，到了周末甚至連中午都需要排隊(duì)。

　　自助餐新貴說

　　不怕我們拼的是特色

　　在外愿意支出每人三四百元的開銷吃自助餐的，就那么一群人，吃了這頭就少了那頭。

　　對(duì)于這樣的說法，剛開張的友好飯店頂樓旋轉(zhuǎn)自助餐廳的餐飲總監(jiān)蔡磊也不認(rèn)同，在她看來，杭州的高檔自助餐市場(chǎng)潛力相當(dāng)大，只要有特色，就不怕你不來。

　　該餐廳雖然目前的菜品種類達(dá)200多種，蔡磊卻覺得，做自助餐并不以多取勝，而貴在與眾不同。

　　“我們自助餐廳里的現(xiàn)榨果汁有三至四款，西瓜汁、黃瓜汁、橙汁和胡蘿卜汁，絕對(duì)是純汁制作，不摻雜一點(diǎn)點(diǎn)水或別的物質(zhì)。橙汁用的全部是進(jìn)口橙子，西瓜汁用的都是無子西瓜；另外，位送服務(wù)也是特色之一。比如，來的客人每人都會(huì)得到一客法國(guó)香煎鵝肝和干撈魚翅，足以與外頭的高檔西餐廳、魚翅鮑酒店的水準(zhǔn)齊平；愛吃自助餐的老饕們最熱衷的海鮮冰鮮類也有十幾個(gè)品種，連市場(chǎng)上不多見的老虎蟹和翡翠螺這里都有，阿拉斯加雪蟹我們也堅(jiān)持不在本地市場(chǎng)進(jìn)貨，而是從上海市場(chǎng)采購品質(zhì)更好的；在日本料理部分，壽司大約有十幾個(gè)品種，所用原料都是日本的秋佃小丁——一種在日本專門用來制作壽司的米?！辈汤趯?duì)自家餐廳的特色很自信。

　　橙果國(guó)際美食百匯目前還沒有正式開業(yè)，在此之前的一個(gè)月里，他們就苦苦思考過自己的特色。面積大？雖然橙果目前已達(dá)到2000多平方米，是杭州面積最大的自助餐廳了，但似乎并不能永遠(yuǎn)據(jù)此傲立潮頭——現(xiàn)在你是最大，也許不久的將來開出來一個(gè)更大的，你就很容易找不到自己。

　　菜品多？目前餐廳設(shè)置的菜品大約在400多種，光水果就有二三十種，但這個(gè)優(yōu)勢(shì)也不是無法超越的。最后，他們終于確定了自己的特色所在——半自助形式的自助餐。

　　所謂半自助形式，就是在現(xiàn)有的400多種菜品中，有三分之一是可以個(gè)性定制的。

　　在凱悅，我們?cè)娺^有一個(gè)用來烤魚、烤蝦的燒烤檔口，而橙果國(guó)際打算將這種燒烤檔口和湯、面檔口一直延續(xù)到炒菜種類中。在這里，你除了可以自助拿到現(xiàn)成的食物外，還可以讓廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪符合你個(gè)人口味的食物，而這種半自助形式的菜式，在未來將達(dá)到總菜式的50%。

　　后記

　　上海自助餐大鱷也在關(guān)注杭州

　　300多元一位的自助餐，二人同行就要為這頓飯花費(fèi)600元人民幣。

　　600元，在杭州經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的外婆家餐廳，可以鋪滿一桌子足夠10個(gè)人吃的中餐了。無怪乎有業(yè)內(nèi)人士稱，杭州人不是消費(fèi)不起，而是要看這個(gè)地兒值不值得去消費(fèi)。據(jù)可靠消息稱，在上海赫赫有名的，以面積超大、食物超多著稱的金錢豹一直對(duì)杭州市場(chǎng)虎視眈眈，最近一直在杭州尋覓適合開店的場(chǎng)地，只要場(chǎng)地一落實(shí)，有可能馬上進(jìn)駐杭州。