來(lái)源：新聞晨報(bào) 申城即將迎來(lái)中秋、國(guó)慶假日餐飲高峰，上海市食藥監(jiān)所所長(zhǎng)顧振華昨天在餐飲服務(wù)食品安全宣傳周活動(dòng)中提醒，吃完飯后打包有講究，蔬菜和涼菜最好當(dāng)餐吃完，即使有剩余，也不宜打包再食用。打包的海鮮類加熱時(shí)間控制在4-5分鐘比較合適，加熱過(guò)程中，加些酒、姜、大蒜等佐料，可以殺菌。

　　申城即將迎來(lái)中秋、國(guó)慶餐飲高峰，將使本市餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)負(fù)荷驟增，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。市民盡量不要去顧客流量陡增的飯店，因?yàn)橥蝗患性黾拥墓?yīng)量，可能導(dǎo)致餐館超負(fù)荷 加工，給食品安全埋下隱患。

　　就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)；未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)取，F(xiàn)在餐桌上出現(xiàn)一些塑膜包裝的套裝小餐具，這些餐具都是由集中清洗消毒單位清洗消毒的，套裝消毒餐具包裝膜上應(yīng)標(biāo)明餐具清洗消毒單位名稱、詳細(xì)地址、電話、消毒日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　■海鮮：打包回家不宜久放

　　打包的菜肴最好是適合重新加熱的。食品專家透露，海鮮富含蛋白質(zhì)，最受細(xì)菌“歡迎”，打包回家后不宜久放。食用前必須加熱。但是如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素也會(huì)損失較大。因此，打包的海鮮類加熱時(shí)間控制在4-5分鐘比較合適。加熱過(guò)程中，還可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到殺菌作用。

　　■肉類：可加醋再次加熱

　　肉類都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)形成結(jié)合物，被固定下來(lái)，有利于被身體吸收和利用。

　　■蔬菜、涼菜：不宜打包

　　不過(guò)，蔬菜不宜打包，因?yàn)槭卟烁缓S生素，而維生素反復(fù)加熱后會(huì)迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后，會(huì)生成含量較高的亞硝酸鹽，對(duì)身體造成危害。另外，涼菜在制作過(guò)程中沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱，很容易染上細(xì)菌，打包回家后也不易重新加熱。

　　■存放多久：最長(zhǎng)間隔五六小時(shí)

　　剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，一定時(shí)間內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌在繁殖的過(guò)程中會(huì)釋放出大量的毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素。

　　■怎么存放：按類別分開(kāi)儲(chǔ)存

　　剩菜最好按類別分開(kāi)儲(chǔ)存，因?yàn)樵诓煌称分?，微生物的生長(zhǎng)速度不同，分開(kāi)儲(chǔ)存有利于避免食品交叉污染。溫度較高的食品需放涼后再放入冰箱，因?yàn)闊岬氖称吠蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境后，產(chǎn)生的冷凝水易污染食品。冰箱中存放的食品取出后要回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時(shí)要使食品的中心溫度至少達(dá)到70℃。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能殺滅它們。如果食用前沒(méi)有充分加熱，食用后易發(fā)生細(xì)菌感染，引起腹瀉等。