來源：揚子晚報 據(jù)悉，歷時六年，舉全省烹飪餐飲界之力共同編撰的《中國江蘇名菜大典》將于本月下旬正式出版，并在南京舉行隆重的首發(fā)式。這部大典，由韓培信同志擔任編委會主任，顧浩同志任副主任，陸軍同志任副主任兼主編，江蘇鳳凰出版集團科技出版社出版。省政府有關(guān)部門對大典的編撰、出版非常重視和關(guān)心，給予大力支持。

　　江蘇菜系是中國四大菜系(魯、粵、川、蘇)之一，江蘇菜系由淮揚、金陵、蘇錫、徐海等四個地方風味菜系共同組成。江蘇菜追求本味、清新平和、風格雅麗、性質(zhì)俱美的特征，形成數(shù)千年，歷來是餐桌上的美味佳肴，更是現(xiàn)今健康營養(yǎng)的具體象征。六年前，大典編撰工作開始，韓培信同志就提出了“堅持打江蘇牌，打和牌”的宗旨，在大典編撰過程中，承擔編撰工作的江蘇省烹飪協(xié)會團結(jié)全省烹飪餐飲行業(yè)同仁，始終堅持這個宗旨，對江蘇菜系，廣征博引、精心梳理，審慎探史、反復修改、嚴謹定稿，力求將大典編撰過程，成為宣傳江蘇菜系的過程，成為弘揚江蘇菜系的過程，為“烹飪大省、美食天堂”的江蘇呈獻一部實用傳播、引證經(jīng)典、存史收藏的精品典籍。

　　將出版的《中國江蘇名菜大典》，收錄江蘇菜系菜點1047道、宴席100種，可謂再現(xiàn)歷史承載，折射優(yōu)雅食俗，實證菜品華彩。《大典》同時收錄江蘇名店、名廚、飲食文化的軼文掌故、楹聯(lián)詩詞、烹飪典籍等，是一部江蘇飲食文化全書。

　　《大典》分上、中、下三本，合一冊，近900頁，全彩印刷，裝幀精美，是宣傳江蘇飲食文化、弘揚江蘇菜系的宏偉典籍，是迄今為止全國出版的美食類書籍中最為權(quán)威、最為實用、最為全面、最為精美的一部巨著，是江蘇飲食文化發(fā)展史上的一塊里程碑。