“五常法”是餐飲業(yè)較為先進(jìn)的自身衛(wèi)生管理方法，經(jīng)實(shí)踐證明能有效促進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)者提高自身管理水平的手段之一。為切實(shí)加強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)者的自身衛(wèi)生管理，優(yōu)化衛(wèi)生監(jiān)督資源，杭州市決定在全市大中型餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)和集體食堂推廣“五常法”等管理模式，并制定了相應(yīng)的實(shí)施意見(jiàn)。力爭(zhēng)到今年年底全市實(shí)行“五常法”管理的餐飲企業(yè)和集體食堂達(dá)100家的總體目標(biāo)。

    第一階段至4月30日前，為摸底調(diào)查階段。對(duì)轄區(qū)內(nèi)大中型餐飲企業(yè)和集體食堂開(kāi)展調(diào)查工作，掌握“五常法”等管理體系的實(shí)施現(xiàn)狀。第二階段自5月1日至8月30日，為具體實(shí)施階段。做好宣傳、發(fā)動(dòng)，并掌握各單位實(shí)施動(dòng)態(tài)，積極幫助解決實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題。第三階段，9月1日至9月30日，為總結(jié)階段。完成“五常法”推行情況的工作報(bào)告。第四階段，10月1日起，為督查評(píng)價(jià)階段。開(kāi)展A級(jí)單位復(fù)評(píng)和新評(píng)審，并對(duì)“五常法”的推行情況實(shí)施督查.

    通過(guò)實(shí)施“五常法”，切實(shí)轉(zhuǎn)變食品衛(wèi)生監(jiān)督理念，不斷推動(dòng)餐飲衛(wèi)生管理的制度化、規(guī)范化和體系化建設(shè)，以適應(yīng)日益變化的食品安全新形勢(shì)和新要求。