來源：中國江蘇網(wǎng) 9月10日，市衛(wèi)生監(jiān)督所和市烹飪餐飲協(xié)會召開了常州市餐飲業(yè)“六T實務管理”推進會，全市24家餐飲單位聯(lián)合向全市餐飲單位發(fā)出倡議，全面推進 “六T實務管理”模式，保障公眾飲食安全。據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督所領導介紹，餐飲行業(yè)“六T實務管理”模式的具體內容是：“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”。

　　昨天，市衛(wèi)生監(jiān)督所和市烹飪餐飲協(xié)會召開了常州市餐飲業(yè)“六T實務管理”推進會，全市24家餐飲單位聯(lián)合向全市餐飲單位發(fā)出倡議，全面推進“六T實務管理”模式，保障公眾飲食安全。

　　據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督所領導介紹，餐飲行業(yè)“六T實務管理”模式的具體內容是：“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”。這是上海餐飲行業(yè)協(xié)會幾年前首先在餐飲行業(yè)推行的，它將國家提出的餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)范與現(xiàn)實操作有機融合，將規(guī)范操作落實到每個員工和每個細節(jié)，實現(xiàn)了將規(guī)范操作作為一種習慣貫穿于食品衛(wèi)生的每個環(huán)節(jié)，每一項都有很具體細致的“評定辦法及標準”，從而徹底改變了中式酒樓餐館現(xiàn)場管理沒有行業(yè)規(guī)范、處于經驗型管理模式的落后現(xiàn)狀，實現(xiàn)了規(guī)范化、標準化管理。據(jù)了解，我市凱洲大飯店、金陵江南飯店等幾家餐飲單位率先引進推行“六T實務管理”以來，也已取得了良好的效果。

　　據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督所2009年底的統(tǒng)計，全市1400多家中式中型以上餐飲單位中，A級信譽度單位僅50家、B級483家、C級占 878家，由此可見，我市的大、中型餐飲單位中，信譽度好、安全度高的單位還不到一半。從監(jiān)管的結果看，近年來，我市的食物中毒事故發(fā)生率雖不高，但每年仍有10起左右。分析原因，主要是某些餐飲企業(yè)基礎設施落后，經營者主體責任意識和誠信自律意識不強，從業(yè)人員長期養(yǎng)成的不良衛(wèi)生意識和個人習慣影響企業(yè)操作規(guī)范和整體衛(wèi)生水平。推進餐飲行業(yè)“六T實務管理”模式后，可大幅減少食品安全隱患，降低食品安全風險。