過去幾年中，小龍蝦無疑是餐飲行業(yè)中發(fā)展最快的亮點。然而，目前小龍蝦被證實帶有"哈夫"病毒。小龍蝦市場突然遭冷，許多以小龍蝦為招牌菜的飯店措手不及，部分專營小龍蝦的餐館甚至提前轉(zhuǎn)向。今年小龍蝦市場已接近尾聲，最讓經(jīng)營者擔心的是，明年及今后的龍蝦市場怎么辦？

    在小龍蝦"涉毒"的陰影下，我市眾多主打龍蝦特色的餐館，路在何方？

    龍蝦館生意直線下滑

    "市場未出現(xiàn)小龍蝦帶毒傳言前，每天要賣兩三千斤龍蝦；現(xiàn)在，最多一天也就六七盤。"前天中午，記者在寶帶小區(qū)的胡氏龍蝦看見，雖然已經(jīng)接近中午吃飯時間，但一批客人都沒有，服務(wù)員和廚師正聚在一起閑聊。老板娘告訴記者，早在市場剛有小龍蝦帶"毒"傳言時，她就專門對事件進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)南京市場上的小龍蝦來源混雜，且多為湖北、湖南等地；與揚州相比，龍蝦的生長環(huán)境及質(zhì)量都有較大差距。

    老板娘說，胡氏在寶帶已經(jīng)開了多年，這兩年經(jīng)營也在不斷地擴大。為確保質(zhì)量，他們選購時十分小心，一些外表看上去不好的龍蝦都拒用；在加工時，龍蝦的腸、鰓、胃等都要去除。

    望月路一主打小龍蝦的餐館總經(jīng)理李先生說，南京小龍蝦事件剛出來時，他們?yōu)榱俗C實自己餐廳的小龍蝦不存在洗蝦粉問題，還很積極地聯(lián)系了多家媒體，把小龍蝦從初加工到制作，全面展示給消費者。而現(xiàn)在，專家的說法是小龍蝦本身含有毒素，真不知道該怎么辦了。"事情出來后，對我們的營業(yè)造成了很大影響，龍蝦館營業(yè)額直線下滑。往常傍晚5點半，這里的上座率最少達到三分之二。"

    提前兩個月全線退市

    "我們已經(jīng)不賣龍蝦了，現(xiàn)在主推牛羊肉。"二人轉(zhuǎn)餐飲有限公司的常務(wù)副總王春朝告訴記者，自從中國疾控中心等發(fā)布橫紋肌溶解屬"哈夫病",發(fā)病病例與食用小龍蝦有關(guān)的消息后，揚州經(jīng)營小龍蝦的餐館一下子跌到了谷底。"現(xiàn)在小龍蝦銷售已經(jīng)進入尾聲，往年這個時候，我們也開始推牛羊肉了。"不過，與往年不同的是，今年提前停止小龍蝦的經(jīng)營。

    除了專門經(jīng)營小龍蝦的餐飲飯店，批發(fā)商的生意同樣遭遇滑鐵盧。昨天上午記者在市區(qū)幾家農(nóng)貿(mào)市場看到，小龍蝦攤位只有零星幾家。萃園橋菜場一專營水產(chǎn)批發(fā)的商戶表示，他們已經(jīng)不做小龍蝦批發(fā)了。"價格一下子掉了很多，上個月均價還能賣到10塊錢一斤，現(xiàn)在五六塊錢都很難出手了。"

    這位商戶介紹，小龍蝦一般從三四月份開始上市，11月份開始下市；今年受"哈夫病"的影響，9月份就開始全線退市，比往年整整提前了兩個月。五六月份高峰期一天能賣兩三千斤，現(xiàn)在已經(jīng)不存貨了，有顧客肯定買，他們才敢拿貨；否則，賣不掉只能爛在手里。

    沒有龍蝦餐館怎么辦

    記者采訪發(fā)現(xiàn)，許多飯店都已經(jīng)不做小龍蝦這道菜了。受"哈夫病"的影響，許多消費者都對小龍蝦心存疑慮，飯店擺上桌的龍蝦也會退下來。

    "去胡氏不吃龍蝦，我吃什么？"市民小趙是胡氏龍蝦的老顧客，幾乎每周都要去吃一兩次龍蝦。小趙明確表示，現(xiàn)在小龍蝦不能吃了，他也不會去胡氏了。胡氏龍蝦的老板娘告訴記者，龍蝦是他們主打招牌菜，許多消費者都沖著龍蝦才來胡氏的。以往在龍蝦下市時，雖然他們也正常經(jīng)營，主要做一些家常菜，以維系龍蝦餐館淡季的正常運轉(zhuǎn)，但并不是經(jīng)營重點。"我們最擔心不是今年，而是明年及今后的影響。如果沒有龍蝦特色，餐館又將如果開？"這兩天，他們也思考下一步該如何辦，是像二人轉(zhuǎn)一樣轉(zhuǎn)營牛羊肉，還是做其他什么特色。[nextpage]

    不過，舒雅飯店的趙老板介紹，對于他們這樣以經(jīng)營淮揚菜為主的飯店來說，小龍蝦幾乎沒有太大的影響。他們會用明蝦、沙蝦或基圍蝦等代替之前流行的小龍蝦，烹飪方法也是多種多樣的，如串燒、鐵板、白灼、椒鹽等。

    業(yè)內(nèi)期待早日解疑團

    央視《每周質(zhì)量報告》12日報道，專家認為，南京消費者患"哈夫病"呈現(xiàn)的高散發(fā)特征，可能與中國人的體質(zhì)有關(guān)。江蘇省疾控中心理化檢測所所長馬永建介紹說，致病物質(zhì)可能是屬于飼料類的，有可能是通過飼料的生物鏈，在小龍蝦體內(nèi)積蓄而引起人體中毒。這給小龍蝦事件再次罩上疑云。

    市烹飪協(xié)會相關(guān)人士表示，自上世紀90年代市場開始出現(xiàn)小龍蝦后，主打小龍蝦的餐館就如雨后春筍般涌現(xiàn)；發(fā)展至今，已成為餐飲市場一個重要組成部分。許多飯店對小龍蝦的依存度非常高，小龍蝦營業(yè)額貢獻度已經(jīng)超過五六成。"在消費者不能肯定食用小龍蝦非常安全的前提下，完全可以選擇暫時不吃小龍蝦。這對于專賣小龍蝦的店來說，無疑是巨大的打擊。"一個餐飲業(yè)內(nèi)人士分析。

    我國野生小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)。其中，江蘇的小龍蝦養(yǎng)殖頗具規(guī)模，已經(jīng)成為蘇北地區(qū)的一個支柱產(chǎn)業(yè)。

    針對目前龍蝦養(yǎng)殖業(yè)缺乏較為統(tǒng)一標準的情況，國家農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局在9月3日開始著手制定關(guān)于小龍蝦養(yǎng)殖的國家級標準。"如果農(nóng)業(yè)部的這個標準出臺，將是首次在這個行業(yè)內(nèi)出臺的國家級標準。這對于規(guī)范整個小龍蝦市場來說，無疑是好事。"

    業(yè)內(nèi)人士期待，小龍蝦事件的疑云早日解開。