隨著消費(fèi)水平的不斷提高，居民消費(fèi)觀念日趨轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)大眾化趨向愈加明顯，消費(fèi)品位和服務(wù)層次也不斷提高，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出多元化的勢頭。餐飲業(yè)的發(fā)展既為城鄉(xiāng)居民生活提供了方便快捷的服務(wù)，又為促進(jìn)就業(yè)、增加財(cái)稅收入、推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)，但隨之產(chǎn)生的一些問題也日益明顯。
    餐飲市場日漸繁榮。近年來，我市餐飲市場紅紅火火，各大酒店、餐館紛紛引進(jìn)各地名菜來擴(kuò)充自己的經(jīng)營范圍，餐飲內(nèi)容不斷豐富，餐飲品種向不同等級、不同層面延伸，行業(yè)規(guī)模日漸壯大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年全市餐飲業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)品零售額27.32億元，比上年增長26.2％，高出社會消費(fèi)品零售總額增幅11.8個(gè)百分點(diǎn)，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長3.3個(gè)百分點(diǎn)。無論經(jīng)濟(jì)總量，還是行業(yè)規(guī)模，整個(gè)餐飲業(yè)市場都處在歷史最好時(shí)期。
    飲食產(chǎn)品豐富多彩。餐飲市場的發(fā)展推動餐飲服務(wù)形式發(fā)生相應(yīng)變化，出現(xiàn)了多業(yè)態(tài)發(fā)展的各式中西特色餐館、賓館餐飲、快餐、自助餐、外賣送餐、商場超市餐飲等，茶樓、咖啡廳、酒吧、休閑吧、美食廣場、火鍋店、早餐點(diǎn)、夜市大排檔遍布城市街頭，尤其是近兩年的社區(qū)餐飲、便民的大眾餐飲消費(fèi)、休閑消費(fèi)更顯示出強(qiáng)勁的生命力。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營在我市初露端倪，來自省內(nèi)外的一些餐飲連鎖店，紛紛落戶商丘。仿古、返璞、充滿懷舊情調(diào)的土味店和黃河故道旅游區(qū)吸引了不少人前往就餐。還有光復(fù)街、勝利路、新建路、凱旋路、八一路、歸德路、文化路等十余處規(guī)模相當(dāng)?shù)囊故写笈艡n。在產(chǎn)品特色上，既有傳統(tǒng)的夏邑大餡餃子、永城牛肉煎包、梁園西街口羊肉、柘城西關(guān)蒸羊肉、虞城麥仁鬼子肉等地方菜肴，又有德克士、麥當(dāng)勞、好享來、瑪利瑯等洋餐系列產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了多樣化的選擇。
    私人消費(fèi)持續(xù)增加。收入與消費(fèi)水平的雙重提高使得生活在城市里的人們把飲食消費(fèi)提上了新的日程。各種風(fēng)味小吃、大排檔、快餐網(wǎng)點(diǎn)遍布大街小巷，送餐、家常菜、家庭宴席、成品的、半成品的飲食產(chǎn)品，促進(jìn)了家庭和私人消費(fèi)的持續(xù)增加。節(jié)假日里的餐飲市場更趨紅火，城市居民在“攀比”消費(fèi)效應(yīng)帶動下，舉家走進(jìn)餐館，私人餐飲消費(fèi)大眾化趨勢愈加明顯，推動了餐飲市場的持續(xù)火爆。
    衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。由于我市餐飲業(yè)競爭加劇，不少企業(yè)只顧賺錢，不注意飲食衛(wèi)生環(huán)境的維護(hù)，缺乏必需的衛(wèi)生設(shè)施，食品衛(wèi)生條件極差，因飲食衛(wèi)生發(fā)生的餐飲糾紛事件也時(shí)有發(fā)生。室內(nèi)衛(wèi)生差不說，室外衛(wèi)生狀況也令人擔(dān)憂，一些飯館門旁，垃圾亂倒，蚊蠅亂飛，尤其是八一路等處夜市大排檔的路邊，夏天污水橫流，冬天結(jié)塊成冰，由于附近缺少公廁，一些不文明者隨處方便，既影響了城市形象，又給環(huán)衛(wèi)工作者造成了麻煩。一些未經(jīng)工商、衛(wèi)生部門允許開張的餐飲仍在營業(yè)；部分企業(yè)和個(gè)體戶“小、散、差”現(xiàn)象十分普遍，流動餐飲攤位亂停亂放，未形成規(guī)范化、秩序化的市場；一些餐飲經(jīng)營商置市場秩序于不顧，以次充好，質(zhì)量低下，暴利經(jīng)營，高價(jià)宰客，既擾亂了正常的經(jīng)營秩序，也坑害了消費(fèi)者。一些酒店、餐館、大排檔不注意油煙排放和噪音控制，附近居民深受其害。如歸德路等處夜市大排檔，一年四季“狼”煙四起，猜拳行令不絕于耳，污染空氣，影響休息，成為沿街居民的一大頭痛話題。
    餐飲企業(yè)規(guī)模較小。經(jīng)濟(jì)普查資料顯示：全市年?duì)I業(yè)收入在180萬元以上的限額以上餐飲企業(yè)僅36家，而且這36家企業(yè)分布不均，主要集中在梁園區(qū)、睢陽區(qū)和永城市，寧陵縣至今沒有限額以上餐飲企業(yè)，夏邑縣、虞城縣、睢縣也僅有1－2家；全市年?duì)I業(yè)收入180萬元以下的限額以下企業(yè)有48家，平均日營業(yè)額僅有兩千元。
每逢春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日以及“五一”、“十一”的婚慶時(shí)段，多家大酒店的餐位“脫銷”，不少消費(fèi)者托關(guān)系提前數(shù)周訂臺。假設(shè)有全國性會議在此召開，將使我市餐飲業(yè)接待能力面臨考驗(yàn)。企業(yè)個(gè)數(shù)相對較少，企業(yè)規(guī)模仍然偏小，現(xiàn)代化水平較低，是影響我市餐飲業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的瓶頸所在。盡管中餐近年來取得前所未有的發(fā)展，但是行業(yè)也不具備標(biāo)準(zhǔn)化特征，而西式快餐在我市尚在起步階段。另外，由于多種因素影響，一些中、小餐館經(jīng)營舉步維艱，經(jīng)濟(jì)效益差，存活周期短，有的只是曇花一現(xiàn)，營業(yè)招牌不斷變換。