進(jìn)入9月份，杭州的餐飲市場迎來"金九銀十"的旺季，本地知名餐飲品牌又開始新一輪的開店周期。在接下來的兩個月里，杭州人熟悉的平價餐飲品牌白鹿將連開兩家新店，對于普通食客來說，這是一個值得期待的消息。

    聯(lián)手百貨零售業(yè)開新店

    從耶穌堂弄、龍游路，到游泳健身中心，再到開進(jìn)銀泰西湖店，白鹿的餐廳一直開在杭州主城區(qū)的核心區(qū)域。這次，白鹿將把一家新店開到蕭山。選址在蕭山市心中路銀隆百貨的"新白鹿"將在10月份開出，另一家新店預(yù)計11月份在杭州市區(qū)新塘路的世紀(jì)聯(lián)華新賣場亮相。

    餐館作為輔營業(yè)態(tài)開進(jìn)大型綜合商業(yè)體，這正在成為杭州餐飲品牌擴(kuò)張的主流方向，商場的客流保證了餐廳有足夠的顧客，而在餐廳客滿時，商場也成為餐廳的等位區(qū)。拿去年開進(jìn)銀泰西湖店的"新白鹿"餐廳來說，在保證低價菜肴的同時，時尚的設(shè)計、快捷的小桌模式使餐廳迅速成為年輕血拼族和家庭消費的聚集地。

    白鹿餐飲有限公司董事長周文源說，白鹿兩家新店都邀請以設(shè)計精致餐廳著稱的設(shè)計師陳林設(shè)計，力求讓消費者體驗到用餐環(huán)境的"升級".同時，新餐廳都將在等候區(qū)安裝叫號系統(tǒng)，在餐桌上也會安裝最新款的呼叫器，顧客需要服務(wù)時，只要輕輕按下按鈕，服務(wù)員就會通過手表震動獲得信息。

    形象升級平價繼續(xù)

    1998年起家的白鹿，開啟了杭州排隊吃飯的先河。十多年后，白鹿還需要排隊。在白鹿的新店，環(huán)境和服務(wù)升級的同時，平價的菜肴仍然是白鹿吸引食客的殺手锏。

    "從1998年到現(xiàn)在，白鹿的菜單上有近10只菜的價格沒發(fā)生過變化。"周文源說，5塊錢的糖醋排骨已經(jīng)成為食客們心目中當(dāng)之無愧的"經(jīng)典",28元一大份的蛋黃子排幾乎每桌必點。在白鹿的菜單上，能以超低價格點到鮑魚，一大鍋用貨真價實的小鮑魚和野山菌熬煮出的"濃湯小鮑魚"售價58元。[nextpage]

    在推新店的同時白鹿也將升級菜單，升級的意思是在不提價的前提下給消費者做出更多新口味的實惠菜式。

    12年4家門店，對于一向低調(diào)穩(wěn)健的白鹿來說，再連開兩家新店，這是品牌進(jìn)入快速擴(kuò)張的一個標(biāo)志，"我們在整個服務(wù)和管理體系非常穩(wěn)定的前提下進(jìn)行擴(kuò)張，規(guī)模的擴(kuò)大和低價的保持將形成良性循環(huán)，使消費者得到更多實惠。"周文源說，去年"新白鹿"開進(jìn)西湖銀泰，在開業(yè)促銷時選擇了實打?qū)嵉?折促銷，就完全體現(xiàn)了"實惠"的品牌作風(fēng)。