來源：南方日報 25日下午，第二屆中國粵菜峰會在羊城盛大舉行。據(jù)悉，本屆峰會著眼于餐飲與旅游雙行業(yè)，發(fā)起“粵食粵精彩、粵食粵健康、粵食粵發(fā)展”的口號，旨在挖掘粵菜飲食特色，倡導(dǎo)健康飲食方式，推動嶺南美食文化與旅游業(yè)的良性互動發(fā)展，增強(qiáng)粵菜競爭能力，增加市場份額和擴(kuò)大旅游消費(fèi)，提高旅游質(zhì)量和效益。

　　“粵菜是嶺南民間文化的重要符號，也是廣東旅游產(chǎn)業(yè)的重要品牌?！睆V東省旅游局副局長周開生表示，改革開放以來，粵菜更成為高品質(zhì)生活的代名詞，風(fēng)靡大江南北，引領(lǐng)消費(fèi)潮流。去年在金融危機(jī)的背景下，粵菜銷售額仍保持兩位數(shù)增長。然而，粵菜企業(yè)進(jìn)入中國餐飲百強(qiáng)的數(shù)量并不多，人才培養(yǎng)機(jī)制仍不完善，“怎么吃出健康、怎么吃出內(nèi)涵”仍缺乏深入思考，粵菜產(chǎn)業(yè)到了轉(zhuǎn)型升級、重新占領(lǐng)戰(zhàn)略高地的關(guān)鍵時期。

　　峰會上，來自餐飲、旅游等各界專家對粵菜目前所含潛力、所遇瓶頸，以及如何促成粵菜和旅游的可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)行了激烈的探討，為粵菜與廣東旅游的共同發(fā)展出謀劃策。

　　優(yōu)勢1：取材多樣 做法萬千

　　國際著名美食家甄文達(dá)表示，粵菜相比其他菜系更擁有天時地利的優(yōu)勢。廣東是食材集散地，品種豐富，烹飪技法多樣，更值得一提的是“不時不食，不鮮不食”的飲食文化,這些傳統(tǒng)體現(xiàn)了粵菜的神韻，值得有效利用和弘揚(yáng)。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長譚海城也稱，粵菜作為我國傳統(tǒng)的四大菜系之一，歷史悠久，博采中原美食和西餐之長，其烹飪技術(shù)之精妙，菜式美點(diǎn)之紛繁多樣，在各大菜系中可謂首屈一指。大多數(shù)粵菜企業(yè)由于選料精致、裝飾高雅、菜式精美、服務(wù)上乘，成為了當(dāng)?shù)馗邫n餐飲的代表。

　　優(yōu)勢2：深入人心 接軌國際

　　剛從西安回來，趕赴峰會現(xiàn)場的粵菜的美酒美食評論家莊臣說，“粵菜發(fā)展不能只局限于廣東?！彼嬖V筆者，在西安的宴請餐桌上就有著廣東的蒸魚；大連某高檔餐廳請的也是粵菜師傅，店長告訴他，“生吃的做日本料理，熟食的則做粵菜”。

　　再說到其他菜系的高檔餐廳，比如川菜、湘菜，菜單上的燕翅鮑肚都能看到粵菜的影子。

　　“其實(shí)從這里我們便可以看到，粵菜的影響已經(jīng)不僅僅局限于本地，它深入內(nèi)地，很大程度影響著其他菜系和某種餐飲消費(fèi)觀念。你可以說其他地方的粵菜或許沒有廣東本地的好、正、靚，但是在人們消費(fèi)觀念中，‘粵菜才是高檔菜’的這種觀念已經(jīng)根深蒂固?！彼硎尽Ｎ覀儜?yīng)該還粵菜這個光環(huán)，那是一種精神層面的影響力。

　　中國烹飪協(xié)會副秘書長李亞光表示，而今在海外，粵菜已經(jīng)日漸深入人心，具備了與國際接軌的優(yōu)勢。

　　缺陷1：推廣

　　在甄文達(dá)看來，粵菜目前最缺的是合理有效的推廣。甄文達(dá)說，與其說是粵菜正在下坡路,不如說是其他菜系在迅猛進(jìn)步?！耙牢倚r候在廣州從來沒吃過泰國菜、越南菜、壽司，而今這些餐廳已經(jīng)遍地開花?！闭缥倪_(dá)告訴記者，隨著全球信息化的發(fā)展進(jìn)程在加速，世界變得越來越小，來自不同國家的人交流也愈發(fā)緊密與頻繁,這為美食推廣和發(fā)展提供了有利的條件。

　　相比之下，粵菜的推廣仍然十分零散，原因在于粵菜在業(yè)界的定義分歧。一說是指廣府菜本身，二說是集廣府菜、潮州菜、客家菜于一體的大菜系，這種認(rèn)知偏差妨礙了在粵菜的推廣。[nextpage]

　　缺陷2：平臺

　　“小店經(jīng)營不宜擴(kuò)張的觀念是導(dǎo)致粵菜餐飲企業(yè)無法做強(qiáng)做大的重要原因之一?！弊T海城表示，一些粵菜名店擴(kuò)張到北京、上海卻遇到夭折而返，這對粵菜的推廣影響很大,令如今中小菜館很多老板為了追求利潤,不敢輕言擴(kuò)張。

　　中國烹飪協(xié)會副秘書長李亞光對粵菜企業(yè)未在餐飲百強(qiáng)企業(yè)占領(lǐng)更多席位感到惋惜，他表示，尤其是廣州，作為國際都市，需要品牌性的國際性的餐飲大平臺，這些企業(yè)應(yīng)該走向全國，然而不少經(jīng)營粵菜的企業(yè)仍固守本土，未踏出向外擴(kuò)張一步。

　　莊臣告訴記者，成熟的商業(yè)平臺是傳播飲食文化必不可少的工具，因?yàn)樗芙o人一種感性上的接觸和認(rèn)識。如果粵菜要向外發(fā)展，那么一定要有經(jīng)營優(yōu)質(zhì)、地道粵菜的餐廳。

　　權(quán)威聲音

　　劉漢華：粵菜品牌應(yīng)做好“體驗(yàn)”文章

　　中森集團(tuán)董事長劉漢華表示，旅游予人最大的感受就是體驗(yàn)，游客到了新天地未必都是直奔飯桌宴開幾圍，更多的是多看多體驗(yàn)，享受整體優(yōu)雅的環(huán)境，看看店鋪的創(chuàng)新格局與設(shè)計(jì)，再買一些別處見不到的創(chuàng)意產(chǎn)品，品嘗不一樣的風(fēng)味，再留影幾張，告訴別人自己終于去了這處地標(biāo)，這就是地標(biāo)的魅力所在。

　　劉漢華向記者介紹，廣州的食博匯將做好“體驗(yàn)”文章：藝術(shù)氛圍濃厚的整體空間、聲譽(yù)卓著的餐飲品牌、品種琳瑯的專門店……“當(dāng)‘體驗(yàn)’的文章做得越好，景點(diǎn)吸引游客的可能性就越大?！?/FONT>