民以食為天，出色的餐飲服務(wù)是本屆世博會(huì)的精彩一筆。世博會(huì)運(yùn)行至今經(jīng)受了高溫、大客流等重重考驗(yàn)，還沒有發(fā)生過一例食物中毒事件，消費(fèi)者滿意率高。“這與規(guī)?；?、品牌化經(jīng)營(yíng)有很大關(guān)系，這也正是世博后協(xié)會(huì)將花大力氣推行的行業(yè)戰(zhàn)略。”上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華告訴商報(bào)記者。

　　上海目前年?duì)I業(yè)額超過1億元以上的餐飲企業(yè)有40多家，但超過10億元以上的企業(yè)寥寥無幾。金培華說：“生活中誰也不會(huì)干只煮一個(gè)餃子的傻事，要煮就煮一鍋的思維方式正是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的核心?！币虼耍瑫?huì)員企業(yè)占據(jù)60%市場(chǎng)份額的上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)制定了5年培養(yǎng)5家年?duì)I業(yè)額過10億元連鎖企業(yè)的目標(biāo)。

　　首先，打響“上海名菜”。近日，上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在購物節(jié)期間舉辦了“健康綠色名菜名點(diǎn)展示評(píng)選”活動(dòng)，紅子雞美食總匯、鼎源餐飲、上海1號(hào)、梅園村等飯店向公眾展示了各自的絕活，特別是一些結(jié)合世博會(huì)推出的特色菜點(diǎn)引起了人們的關(guān)注。

　　其次，支持企業(yè)和綠色蔬菜基地、農(nóng)產(chǎn)品基地建立直銷直購關(guān)系。豐收日、紹興飯店等品牌企業(yè)早就有了自己的采購基地，中間環(huán)節(jié)的取消使得企業(yè)的成本有所下降。但大多數(shù)餐飲企業(yè)沒有這樣的條件，餐飲協(xié)會(huì)建立了統(tǒng)一平臺(tái)和產(chǎn)地談判，形成行業(yè)統(tǒng)一采購的機(jī)制。在“名菜名點(diǎn)展示評(píng)選”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，商報(bào)記者看到了不少配套供應(yīng)商的身影，來自浙江和江蘇的生態(tài)雞每斤采購價(jià)100元，引起了飯店老板們的興趣。

　　三是鼓勵(lì)企業(yè)開拓近郊市場(chǎng)?！昂笫啦┛土骺隙〞?huì)下降，但我們對(duì)行業(yè)發(fā)展還是很有信心。一方面，11月份正好是餐飲旺季，另一方面，借助世博的品牌效應(yīng)，不少企業(yè)在今年啟動(dòng)了市場(chǎng)拓展的步伐，將目光聚焦在人口集中、蓬勃發(fā)展的近郊地帶?！表橈L(fēng)飯店開到了奉賢，避風(fēng)塘開到了南匯，它們都為企業(yè)做大做強(qiáng)打下了基礎(chǔ)。

　　然而，餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)不可避免地會(huì)遇到一些障礙。“是否擴(kuò)張決定著企業(yè)的命運(yùn)。但是擴(kuò)張面臨的最大問題不是找地方，也不是找顧客，而是找員工?！币患抑埖甑睦习鍩o奈地嘆道。

　　據(jù)了解，世博會(huì)期間，不少企業(yè)通過招聘旅游學(xué)校學(xué)生緩解服務(wù)員不足的問題?！翱梢哉f，世博能招到人是因?yàn)槭啦┍旧淼挠绊懥?。”餐飲協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)何義釗說，上海飯店業(yè)的工資水平和外地相差無幾，對(duì)員工的吸引力不大。如果要加工資，對(duì)于平均利潤(rùn)率僅6%的行業(yè)來說幾乎不可能。