目前合肥市大大小小餐飲店多達(dá)1.3萬(wàn)家，其中徽菜占據(jù)“半壁江山”，約六成餐飲店均為徽菜店。但由于多種因素影響，在省城高端餐飲市場(chǎng)，粵菜、川菜成為“霸主”。依據(jù)規(guī)劃，到2015年，合肥市餐飲業(yè)銷售額將達(dá)400億元。

　　上萬(wàn)家餐飲店云集合肥

　　一項(xiàng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前，合肥市已有餐飲門點(diǎn)1.3萬(wàn)余家。其中，大中型餐飲企業(yè)150余家，星級(jí)酒店120余家，年增長(zhǎng)約18%。餐飲酒店從業(yè)人員達(dá)20萬(wàn)人。 2009年，該市餐飲營(yíng)業(yè)額為87.92億元，連續(xù)保持近20%的增長(zhǎng)率。

　　合肥市餐飲協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，目前八大菜系在合肥均有落戶。浙菜、上海菜、東北菜、贛菜、鄂菜、滇菜、陜菜、潮汕菜、臺(tái)灣美食紛紛搶灘合肥；異國(guó)風(fēng)情的日式烤肉、巴西燒烤，法式、泰式、意式、韓式等餐廳，也日益繁榮；中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、宵夜、火鍋、主題餐飲、休閑餐飲等業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展。

　　“近年來(lái)，省城餐飲業(yè)在結(jié)構(gòu)、品牌等方面取得了飛快發(fā)展。該市形成了以徽菜為主導(dǎo)，其他菜系不斷跟進(jìn)的經(jīng)營(yíng)格局。”該人士表示，目前合肥市以徽菜為主的酒店、餐飲企業(yè)約占總數(shù)的一半多。目前合肥市餐飲企業(yè)的品牌意識(shí)逐漸提高，目前該市餐飲品牌企業(yè)已達(dá)50多家，地方特色美食街區(qū)已達(dá)20多個(gè)，許多知名餐飲企業(yè)成為全省餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)。

　　粵菜川菜“雄霸江湖”

　　省城一家餐飲店負(fù)責(zé)人向記者表示，合肥人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，隨著合肥經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，川菜、粵菜等菜系飯店開始在合肥大肆圈地。除此之外，南方的粵菜、湘菜，北方的東北菜、魯菜等也都逐漸在合肥打開了屬于自己的市場(chǎng)。

　　“在餐飲業(yè)中，外來(lái)的品牌和菜系進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)，都會(huì)因?yàn)榇嬖谝环N潮流的傾向而火爆一陣子。 ”該負(fù)責(zé)人告訴記者，在合肥餐飲市場(chǎng)，“一辣天下紅”的川菜占有自己的一席之地，像譚魚頭、重慶火鍋店都是代表。

　　“從數(shù)量上看，徽菜館占據(jù)了省城餐飲市場(chǎng)的半壁江山，但目前在省城高端餐飲市場(chǎng)上，則以粵菜、川菜為主。 ”獅城徽宴樓凱悅店總經(jīng)理李道明告訴記者。據(jù)悉，比如北京華卓企業(yè)投資6000萬(wàn)元開設(shè)的金悅?cè)A府酒樓，由浙江大自然控股有限公司投資興建的合肥富臨名家旗艦店等，均是高檔粵菜，價(jià)格都比較高。

　　一道徽菜“身價(jià)”上萬(wàn)元

　　起源于南宋的徽菜又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”，是中國(guó)八大菜系之一。其風(fēng)味包含皖南、沿長(zhǎng)江、沿淮河三種地方菜肴的特色。其形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切關(guān)系。

　　而隨著時(shí)代發(fā)展,徽菜的重心逐漸轉(zhuǎn)移至合肥。目前合肥已經(jīng)成為徽菜發(fā)展的龍頭、徽菜繼承和創(chuàng)新的帶頭人。菜肴方面，除了傳統(tǒng)菜“包公魚”、“吳山貢鵝”、“李鴻章雜燴”等,還新創(chuàng)制了“曹操雞”、“歙味筍絲”、“華佗大補(bǔ)湯”、“霸王別姬”、“錦囊妙計(jì)”、“廬州烤鴨”等上百個(gè)新品種。

　　在很多人看來(lái)，徽菜就是土菜，價(jià)格自然比粵菜、川菜等菜系的菜肴便宜。但李道明告訴記者，其實(shí)大部分市民對(duì)徽菜認(rèn)識(shí)上有誤區(qū)。以往認(rèn)為徽菜就是皖南徽州菜，其實(shí)不然，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的演變，今天的徽菜應(yīng)該包括皖南菜、皖北菜、沿江菜、沿淮菜以及合肥菜等 “五大菜系”。如今的徽菜，身價(jià)不菲。

　　“就以我們店為例，最貴的徽菜就是娃娃魚，一條娃娃魚的價(jià)格高達(dá)上萬(wàn)元。 ”李道明告訴記者，還比如徽菜“李府大雜燴”，價(jià)格為680元。

　　5年后餐飲規(guī)模達(dá)400億元

　　合肥市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，到2015年該市餐飲業(yè)保持年均25%的增長(zhǎng)速度，銷售額達(dá)到400億元。

　　依據(jù)規(guī)劃，合肥市將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響大、年零售額10億元的餐飲集團(tuán)2-5家；年零售額1億元以上的大型企業(yè)20家；打造100個(gè)各具特色的品牌餐飲企業(yè)。

　　“針對(duì)合肥餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，目前我們也向合肥市政府提出了一些建議。 ”有關(guān)人士向記者透露，建議每年對(duì)銷售額排名前30強(qiáng)的企業(yè)，可給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)30萬(wàn)元。同時(shí)，支持有條件的餐飲企業(yè)重組上市，組成股份制公司。

　　“在粵菜、川菜等外來(lái)菜系在合肥大肆擴(kuò)張的同時(shí)，應(yīng)該引導(dǎo)資本去投資徽菜。 ”合肥智源策劃?rùn)C(jī)構(gòu)CEO張寶認(rèn)為，盡管徽菜館數(shù)量龐大，但規(guī)模均很小，缺少龍頭企業(yè)，難以形成氣候，這就造成徽菜“不瘟不火”。