企業(yè)、學(xué)校飯?zhí)美锩刻焯峁┑牟惋嬕灿衅放?？從不被人關(guān)注的食堂飲食，正在催生一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)——團(tuán)餐。近日，廣東省食品學(xué)會(huì)團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)正式成立，記者通過(guò)該委員會(huì)了解到，目前廣東省為 2萬(wàn)多個(gè)機(jī)構(gòu)團(tuán)體提供團(tuán)餐成品半成品服務(wù)的供應(yīng)鏈生產(chǎn)主要企業(yè)已達(dá)100余家，預(yù)計(jì)今年總產(chǎn)值達(dá)29億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅廣東省年銷(xiāo)售額過(guò)億的團(tuán)餐企業(yè)就超過(guò)10家，年增長(zhǎng)率超過(guò)30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲業(yè)。

　　95%的市場(chǎng)仍在混戰(zhàn)階段

據(jù)了解，與大眾快餐業(yè)不同的是，團(tuán)餐以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿(mǎn)足整體性的服務(wù)為主。在國(guó)外，團(tuán)餐行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)非常完善的服務(wù)行業(yè)，品牌集中度、政府和社會(huì)關(guān)注度都較高。相比之下，我國(guó)的團(tuán)餐行業(yè)處于成長(zhǎng)初期，社會(huì)關(guān)注度較低。目前我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)中，美國(guó)愛(ài)瑪客、法國(guó)索迪斯、英國(guó)康帕斯等知名外資企業(yè)品牌占據(jù)團(tuán)餐行業(yè)絕大多數(shù)的高端客戶(hù)與利潤(rùn)，而國(guó)內(nèi)本土品牌有和興隆、深圳譽(yù)興、東莞金開(kāi)喜等強(qiáng)勢(shì)成長(zhǎng)型企業(yè)，其余則是以個(gè)人承包形式為主的小型餐飲企業(yè)。

記者從廣東省食品學(xué)會(huì)獲悉，雖然外資團(tuán)餐品牌進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)較早，但目前外資掌控的市場(chǎng)僅占全國(guó)不到5%的份額，95%的市場(chǎng)仍在混戰(zhàn)階段。

　　珠三角正形成規(guī)范市場(chǎng)

據(jù)廣東團(tuán)餐龍頭企業(yè)和興隆食品科技集團(tuán)董事長(zhǎng)黃溪河介紹，團(tuán)餐往往因應(yīng)主體所處行業(yè)不同有著不同的形式，可主要分為現(xiàn)場(chǎng)制作和配餐。如企業(yè)工廠(chǎng)團(tuán)膳，國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位團(tuán)膳，各類(lèi)學(xué)校、醫(yī)院團(tuán)膳，均以現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)就餐為主。而寫(xiě)字樓、大型會(huì)議、活動(dòng)團(tuán)膳等，則以配餐為主。據(jù)透露，和興隆作為廣東珠三角市場(chǎng)最大的本土團(tuán)餐企業(yè)，去年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到3億元。而深圳譽(yù)興、東莞金開(kāi)喜也位列年銷(xiāo)售過(guò)億的行列。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)表明，去年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)總量達(dá)2萬(wàn)億元，團(tuán)餐市場(chǎng)份額已占餐飲整體市場(chǎng)的30%以上，且以每年20%的速度保持增長(zhǎng)。黃溪河介紹，目前已具一定規(guī)模的珠三角中央加工中心與中央大廚房，上下連接了農(nóng)田－加工－配送－餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的團(tuán)餐市場(chǎng)在珠三角正以每年15%～20%的速度遞增。

　　成立專(zhuān)業(yè)委員會(huì)可促行業(yè)健康發(fā)展

“為推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)更健康快速地發(fā)展，廣東省食品學(xué)會(huì)近日成立了團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，以搭建一個(gè)溝通交流平臺(tái)，借助政府、社會(huì)、專(zhuān)家的力量，為團(tuán)餐企業(yè)提供服務(wù)，為社會(huì)團(tuán)體的日常飲食服務(wù)，推廣生態(tài)環(huán)保及低碳餐飲的理念。”團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)黃溪河介紹說(shuō)，廣東省食品學(xué)會(huì)團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)本著“合作、分享、共贏”的原則，將推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步走向規(guī)范。