徽菜創(chuàng)新的落腳點(diǎn)在市場(chǎng)。首先，徽菜創(chuàng)新有一個(gè)底線，那就是要體現(xiàn)徽菜的基本特色，否則就不叫徽菜了。其次。不論你怎樣組合原料，不論你刀功多么精細(xì)，不論你用什么火功，也不論你調(diào)出什么味，只有消費(fèi)者喜歡吃，而且念念不忘，那你就成功了。其三，就是要善于變。同一道菜，在不同的時(shí)期．不同的地區(qū)都要有所變化，變的依據(jù)是你對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的了解。不同的地區(qū)，人們的飲食習(xí)慣、口味嗜好、文化背景以及受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的影響等，都各有差異，這就需要有心去展示新黃山弘揚(yáng)街文化。

　　談到市場(chǎng)，這些年組織的一些大型的烹飪比賽，很多作品為了取得好成績(jī)，不計(jì)成本，一味地追求氣派、壯觀、攝人心魄，但卻遠(yuǎn)離市場(chǎng)。應(yīng)該說(shuō)主辦者的用意是好的，是想促進(jìn)技術(shù)水平的提高。但在評(píng)判規(guī)則上。應(yīng)該把技術(shù)引入市場(chǎng)。這樣效果可能會(huì)更好。在輿論宣傳上，應(yīng)該把握一個(gè)主旋律：杜絕理念上的“雜音”。鼓勵(lì)技術(shù)上的“百花齊放”。

　　團(tuán)結(jié)是成就事業(yè)的保證。重塑徽菜的輝煌不可能一蹴而就，這就更加需要不同的角色用真心、有恒心地說(shuō)真話(huà)、干實(shí)事。把徽菜做成產(chǎn)業(yè)，黃山市于2003年已將徽菜列人中國(guó)黃山國(guó)際旅游節(jié)暨徽文化節(jié)的重要內(nèi)容，并且不斷地采取了一系列弘揚(yáng)徽菜文化的重大舉措。還有合肥、淮南、蕪湖等地都在積極打造徽菜品牌。各地行業(yè)組織也紛紛組織開(kāi)展了振興徽菜的活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)徽菜的餐飲企業(yè)越來(lái)越多?；諒N的技術(shù)水平在不斷提高。一些既能體現(xiàn)徽菜技術(shù)精華又被市場(chǎng)叫好的徽菜，已不斷涌現(xiàn)。

　　但在理念上，我們迫切需要形成一種合力：

　　一是，摒棄內(nèi)部在概念上的爭(zhēng)論。把目光瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，在技術(shù)上向市場(chǎng)爭(zhēng)地位、爭(zhēng)名份。把時(shí)間和智慧用在人才的培養(yǎng)、文化的傳承和事業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)謀劃上，付出了，歷史總會(huì)有回贈(zèng)。

　　二是，廚師們應(yīng)該沖破門(mén)派觀念的束縛，以海納百川的胸懷，廣泛交流，廣交朋友。以謙虛的心態(tài)，多看到別人的優(yōu)點(diǎn)，汲取營(yíng)養(yǎng)。以進(jìn)取的情操，少一點(diǎn)“業(yè)余愛(ài)好”，多看點(diǎn)書(shū)。

　　三是，各級(jí)行業(yè)組織，有激情，還要有韌勁。作為振興徽菜的參謀者和具體實(shí)施者，盡管在組織行業(yè)管理上還不具備應(yīng)有的職能，盡管在基本的物質(zhì)條件上還困難重重，但是為了徽菜這份事業(yè)。在心無(wú)奢求地努力著，這種努力，更需要方方面面給予增添信心。

　　徽菜產(chǎn)業(yè)化是涉及面很廣的大事業(yè)。旅游、教育、科研、1JUT、包裝、農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、貿(mào)易、專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)、理論研究、宣傳出版等等，都可以圍繞徽菜大做文章，這同樣需要方方面面的齊心聚力。在傳承文化的歷史長(zhǎng)河中。個(gè)人的作用也可能是短暫的、渺小的，但這“一滴水”所折射的光亮，卻會(huì)是永不消失的。發(fā)展徽菜產(chǎn)業(yè)，是繁榮餐飲市場(chǎng)，增加地方經(jīng)濟(jì)亮點(diǎn)的大好事，也是一項(xiàng)艱難復(fù)雜的系統(tǒng)工程。只要我們統(tǒng)一思想，在理念上形成共識(shí)，并且為之不懈地努力，徽菜就一定能做大、做強(qiáng)。