巴城的餐飲市場已趨于成熟，餐飲投資者格外冷靜和理智。而火鍋、湯鍋、中餐“三足鼎力”局面的出現(xiàn)，又表明巴城人“吃”的觀念已發(fā)生根本性的轉變，餐飲消費群體已從原來的一味追求口味而轉變?yōu)槌缟芯G色和健康食品。

　　縱觀巴城餐飲市場，很多明顯的變化讓人深思：曾經坐擁巴城濱河路的“火鍋一條街”已成昨日黃花，多個品牌火鍋店紛紛改頭換面，成為湯鍋店。一些雞、魚、鴨、羊湯鍋店異軍突起，紛紛搶占巴城的餐飲市場，成為大眾消費的重要去處。而一些傳統(tǒng)的中餐館仍然堅守著自己的市場，吸引著一大批中高檔消費的顧客。

　　巴中市餐飲協(xié)會負責人稱，與前些年新開餐館“遍地開花”現(xiàn)象相比，今年巴城的餐飲市場遇到了難得一見的冷清局面。這表明，巴城的餐飲市場已趨于成熟，餐飲投資者格外冷靜和理智。而火鍋、湯鍋、中餐“三足鼎力”局面的出現(xiàn)，又表明巴城人“吃”的觀念已發(fā)生根本性的轉變，餐飲消費群體已從原來的一味追求口味而轉變?yōu)槌缟芯G色和健康食品。專家認為，隨著人們對飲食從溫飽型向營養(yǎng)型需求的轉變，巴城餐飲業(yè)應順勢而變，大打營養(yǎng)綠色牌。

　　火鍋：

　　消費群體逐漸萎縮

　　多家火鍋店轉讓

　　以前的巴城濱河路可謂是火鍋的天下。“金地火鍋”、“孔亮鱔魚火鍋”、“延水河火鍋”、“小橋流水火鍋”等規(guī)模較大、檔次較高的火鍋店一家接一家在此“安營扎寨”，巴城江北濱河路甚至一度成為“火鍋一條街”。

　　然而，從今年年初開始，這些大型火鍋店竟從人們的視線中悄然消失了。10月25日，記者在濱河路走訪時發(fā)現(xiàn)，“金地火鍋”、“孔亮鱔魚火鍋”已相繼被改成了魚莊，“小橋流水火鍋”則停業(yè)掛起了招租的牌子……

　　當晚，記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然大多火鍋店生意還不錯，但一些火鍋店已很難再見顧客盈門的火爆局面。在巴城老江北某火鍋店，曾經“7點過后就沒有位置的”的現(xiàn)象已一去不復返?；疱伒攴諉T說，他們的火鍋店開初確實火了一段時間，但不曉得是啥原因，最近客源少多了。

　　“前段時間，市民傳言火鍋料里摻雜有地溝油，這種負面影響直接導致火鍋消費人群萎縮。”已經營了12年火鍋生意的“露凝軒”火鍋店負責人李毅稱，火鍋作為一種傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，火鍋入駐巴城20多年來，一直擁有一大批固定的消費人群，成為巴城的主打餐飲項目之一。因此，2007年至2008年，一批大型火鍋連鎖店相繼“落戶”巴城，吸引了眾多喜歡嘗鮮的“好吃嘴”。

　　李毅坦言，隨著一批大型火鍋店相繼退出市場，巴城的火鍋消費群體與往年相比確實出現(xiàn)相對萎縮現(xiàn)象，就連一些火鍋愛好者也減少了吃火鍋的次數(shù)。 “對巴中火鍋店來說，火鍋料存在地溝油的說法并不正確。凡是經營火鍋的人都曉得，我們的火鍋料采用的是經過多次高溫消毒和精心提煉的老油，對消費者的健康根本沒有影響。”李毅說，盡管與中餐相比，火鍋消費更實惠，但是“火鍋餐”終究是休閑餐，登不了大雅之堂，因此，一些消費人群紛紛走進了中餐和湯鍋店。

　　火鍋業(yè)內人士認為，無論巴城的餐飲業(yè)的格局怎樣改變，火鍋仍有一批固定消費人群，他們對火鍋的愛好始終不會改變。所謂火鍋消費人群的減少，只是暫時的。目前，巴城火鍋業(yè)面對的最大問題是，火鍋味道和形式難以改變和創(chuàng)新，再者是對火鍋菜品缺乏綠色品牌的打造。因此，一些吃膩了火鍋或者基于對健康考慮的消費人群，開始改吃中餐或湯鍋。

　　湯鍋：

　　大打營養(yǎng)和綠色牌

　　生意一片紅火

　　“味道、健康、營養(yǎng)全都要!本店主營正宗、天然的土雞、烏雞系列，讓巴城人民真正有幸體驗到真正的土雞，是你和家人聚餐、朋友、客戶商務應酬的新標準……”這是位于巴城江北一家“烏雞館”湯鍋店在訂餐卡上打出的廣告語。該店老總李健告訴記者，隨著巴中經濟發(fā)展水平的提高，人們對“吃”也變得越來越挑剔，他們在享受美味的同時，更注重吃得健康。因此，綠色菜品越來越備受消費者的青睞。

　　記者10月25日在城川劇團、江北濱河路、五號橋等地走訪時發(fā)現(xiàn)，一些街頭小巷悄然“冒”出了魚頭、羊肉、牛肉、鴨子、土雞、兔子等花樣眾多的湯鍋店，甚至一些小火鍋店也搖身一變，改頭換面成為湯鍋店，這些湯鍋店的生意大多非常紅火。據(jù)記者觀察，這些湯鍋店打出的吸引顧客眼球的“殺手锏”，不再是價格戰(zhàn)，而是營養(yǎng)牌和綠色牌。

　　位于巴師校旁的“三岔湖”羊肉湯鍋店停業(yè)半年后又于近日開張營業(yè)，該店店門口除了大張旗鼓地宣傳羊肉的特點外，還一再聲稱羊肉屬于“綠色食品”。“湯鍋店與火鍋店相比，老少皆宜，很多人都喜歡。”該店負責人楊麗娟稱，湯鍋是由火鍋改進而來的“派生品”，它一方面避免了火鍋的缺點，另一方面又保留了火鍋的優(yōu)點。

　　中餐：

　　位居餐飲市場“老大”，成為高檔餐飲消費的主流

　　多年來，巴城的中餐業(yè)一直位居巴城餐飲業(yè)的“老大”位置。據(jù)巴中市餐飲協(xié)會統(tǒng)計，巴城的中餐消費占巴城餐飲消費收入50%以上的份額。在巴城餐飲業(yè)競爭激烈的今天，巴城的中餐業(yè)究竟有著怎樣的發(fā)展勢頭?

　　“中餐消費仍是巴城餐飲市場的主流。盡管中餐消費水平較高，但中餐畢竟是傳統(tǒng)的餐飲項目，在巴城的餐飲市場中占有重要位置。”巴城一飯店負責人稱，吃中餐能給人一種大氣、莊重的感覺，宴請重要客人以及嫁女娶媳，很多人都選擇吃中餐。

　　“每年的冬季，都是中餐消費的黃金期。一到年關，中餐消費更是芝麻開花節(jié)節(jié)高。”巴城一些中餐店負責人稱，現(xiàn)在的中餐業(yè)面臨的問題也不少，比如價格高，菜品不能及時推陳出新等。[nextpage]

　　專家：

　　巴城餐飲凸顯“三足鼎力”，綠色餐飲成發(fā)展方向

　　“巴城的餐飲業(yè)出現(xiàn)了火鍋、湯鍋、中餐‘三足鼎力'的局面，說明人們的消費觀念和消費心理發(fā)生了根本性的轉變，吃得越來越理性了。”巴中市餐飲協(xié)會一負責人稱，在身體健康越來越受到重視的今天，人們紛紛擠向火鍋的現(xiàn)象已一去不復返。因此，從餐飲業(yè)的品類來分析，巴城人對飲食需求已從溫飽型轉向營養(yǎng)型，而菜品的綠色和營養(yǎng)越來越受到消費者的重視。

　　巴中市餐飲協(xié)會一負責人認為，從巴城餐飲市場的變化和格局來分析，消費者將對餐飲的“綠色化”意識不斷提高，綠色餐飲逐漸成為引領行業(yè)的生力軍，眾多的健康美食將會“綠”動巴城。

　　“生態(tài)、綠色、保健、營養(yǎng)型的餐飲店太少了。”該負責人認為，這就需要更多的餐飲企業(yè)不斷研發(fā)和挖掘更多無公害綠色有機食品，力求餐桌上的食品更加健康、環(huán)保。“現(xiàn)在，很多火鍋店宣揚是清油火鍋，但經營者在此方面下的功夫還不夠。怎樣將傳統(tǒng)火鍋革新為‘青一色’的綠色火鍋，從而以健康、營養(yǎng)、綠色來贏得市場的青睞，這不僅是當前火鍋業(yè)面臨的問題，也是巴城餐飲業(yè)面臨的問題。

　　專家認為，隨著人們對“綠色食品”的追求，各大餐飲企業(yè)都應致力于“綠色健康餐飲”的培育和打造。