盡管近年來四川餐飲業(yè)飛速發(fā)展，在全國餐飲市場上取得了令人矚目的成就和地位，但在發(fā)展的背后顯在或潛在地存在一些影響餐飲業(yè)發(fā)展的問題。四川餐飲業(yè)具有的特征：行業(yè)發(fā)展規(guī)模較大，企業(yè)規(guī)模相對偏小，企業(yè)營業(yè)效益較低，企業(yè)投資規(guī)模較大，資本密集程度較高，與江蘇、浙江、廣東、湖北的餐飲業(yè)發(fā)達(dá)省區(qū)相比尚有較大差距。四川餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中民營企業(yè)全面主導(dǎo)市場，個體餐飲經(jīng)營者成為四川餐飲市場的主力軍。

　　四川餐飲業(yè)主要問題

　　四川餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模大，但企業(yè)規(guī)模偏??；投資和資產(chǎn)規(guī)模較大、資本密集程度相對較高，但經(jīng)營效益卻相對低下；企業(yè)的競爭意識不足，競爭管理不力；餐飲市場無序現(xiàn)象嚴(yán)重，市場秩序混亂；餐飲連鎖發(fā)展速度減緩，連鎖經(jīng)營受阻；四川餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)業(yè)化水平較低；四川餐飲業(yè)發(fā)展不平衡；四川餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)較低。

　　四川餐飲業(yè)SWOT分析

　　在明確四川餐飲業(yè)基本現(xiàn)狀，從中發(fā)現(xiàn)四川餐飲業(yè)存在的問題后，通過SWOT戰(zhàn)略分析模型對四川餐飲業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅分析，我們提出四川餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略在于能發(fā)揮自己的優(yōu)勢，克服自身劣勢，去抓住機(jī)會，避開威脅。四川餐飲業(yè)的優(yōu)勢十分明顯，川菜、火鍋一直是四川餐飲業(yè)發(fā)展的重要優(yōu)勢要素，有四川省**重視和大力支持，還有一批在全國餐飲界著名的品牌企業(yè)的影響，有力地帶動了四川餐飲業(yè)走出四川、走向世界。面對國內(nèi)餐飲需求持續(xù)增長，要抓住國內(nèi)市場，搞好四川餐飲業(yè)的本土發(fā)展和全國性擴(kuò)張；隨著四川國際交往的不斷擴(kuò)大，要抓國際市場，讓四川餐飲業(yè)走出國門，實(shí)現(xiàn)四川餐飲業(yè)國際化。

　　同時，我們也看到四川餐飲業(yè)與沿海發(fā)達(dá)城市先進(jìn)餐飲企業(yè)相比劣勢十分顯著。比如，品牌戰(zhàn)略力度不夠、文化建設(shè)未能提高到戰(zhàn)略高度、管理體系不完善、管理能力薄弱、四川餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，等等。隨著市場的開放，國外越來越多的餐飲品牌進(jìn)入中國市場，四川餐飲業(yè)面臨著他們帶來的先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想和手段、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象的巨大威脅與挑戰(zhàn)。

　　四川餐飲產(chǎn)業(yè)升級對策

　　從四川餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略考慮，提出四川餐飲產(chǎn)業(yè)升級對策：四川餐飲產(chǎn)業(yè)要改變陳舊的經(jīng)營方式，開展特色經(jīng)營，改善生產(chǎn)方式，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；提高四川餐飲業(yè)技術(shù)裝備程度，將科技含量高的工具設(shè)備用到餐飲業(yè)生產(chǎn)銷售之中；推進(jìn)四川餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升效率管理和質(zhì)量管理水平；增強(qiáng)餐飲行業(yè)營銷能力，發(fā)現(xiàn)和開發(fā)新的市場，發(fā)展良好顧客關(guān)系和實(shí)行差異服務(wù)；拓展四川餐飲業(yè)企業(yè)規(guī)模，培育大型餐飲業(yè)集團(tuán)企業(yè)、連鎖企業(yè)，發(fā)展壯大四川餐飲業(yè)市場主體；提高四川餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，建立起全新的人才培養(yǎng)機(jī)制，餐飲企業(yè)要站在戰(zhàn)略的高度來認(rèn)識人才的價(jià)值、重視人才的培養(yǎng)；加強(qiáng)四川餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和管理，依托四川各地市州城鎮(zhèn)的區(qū)位條件，進(jìn)行前瞻性規(guī)劃和建設(shè)，加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)資源引進(jìn)，發(fā)展一批綜合性餐飲經(jīng)營區(qū)。另外，還要不斷加強(qiáng)餐飲品牌戰(zhàn)略力度，將餐飲文化建設(shè)提高到戰(zhàn)略高度，才能夠真正克服劣勢，避開威脅，把握機(jī)會，實(shí)現(xiàn)四川餐飲業(yè)的全面提升。