針對(duì)老北京小吃數(shù)量銳減的現(xiàn)狀，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)決定對(duì)超過300種小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造。小到燒餅直徑，大到小吃制作流程都將有據(jù)可依。對(duì)此，中國(guó)之聲特約觀察員張?zhí)煳底魅缦曼c(diǎn)評(píng)：

　　張?zhí)煳担宏P(guān)于北京小吃的話題，提到兩個(gè)線索，一個(gè)是北京小吃協(xié)會(huì)要對(duì)300多種北京小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，另外有些市民包括小吃的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化表示疑義。

　　我覺得這種懷疑非常有道理，因?yàn)楸本┬〕缘陌l(fā)展歷史證明，北京小吃的魅力和它不斷形成目前的這種很豐富的品種的這種局面恰恰在于個(gè)性而不在于標(biāo)準(zhǔn)。我們不妨設(shè)想一下，如果說100年前就開始推行這種小吃的標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)在也就不可能有爆肚馮、奶酪魏、小腸陳這種小吃名家，可能有爆肚，但是不一定有爆肚馮。這種不斷的讓他自己經(jīng)營(yíng)的小吃能夠越來越甄于完美與個(gè)性，這樣一種動(dòng)力可能不存在了

　　小吃的標(biāo)準(zhǔn)化絕不是拯救小吃的出路，而是要讓各路的小吃商家，像他們創(chuàng)業(yè)的祖輩一樣，能夠根據(jù)市場(chǎng)需求，各顯其能，探索能夠讓今天的市場(chǎng)，今天的消費(fèi)者接受的一種新型的小吃。

　　從根本上來說，小吃是用來吃的，它必須符合當(dāng)下食客的口味和營(yíng)養(yǎng)的需求，這種懷舊的趣味應(yīng)該很美。但是僅僅靠懷舊是養(yǎng)不活一個(gè)不符合時(shí)代需求，正在走向衰落的這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

　　我們看到，為了拯救北京小吃，北京的相關(guān)部門已經(jīng)盡了相當(dāng)大的努力，從前門的門框胡同，搬到九門小吃這樣一個(gè)集聚點(diǎn)，電視節(jié)目、廣播節(jié)目做了非常多的宣傳，大家也非常努力，小吃還面臨目前的困境，應(yīng)該說它確實(shí)面臨一些可能解決不了的問題。

　　如果小吃確實(shí)有非常高的文化含量，它可能有兩個(gè)出路，一個(gè)是不斷的改造，再一個(gè)有一些很傳統(tǒng)的小吃，逐漸的實(shí)行所謂博物館化。作為一種文物，能夠在一個(gè)更小的范圍之內(nèi)，作為一種文化傳承，來傳承下來，它可能和食客之間的這種距離，相對(duì)來說就會(huì)遠(yuǎn)一些了。這也是沒有辦法的辦法，實(shí)際上在很多文化領(lǐng)域，對(duì)很多的文化遺產(chǎn)大概都有采取了這樣一種辦法。