據(jù)了解，快餐占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)近一半份額。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)，并繼續(xù)以每年20%的增長速度快速發(fā)展。從最早5元盒飯，到后來面食等多種類型快餐加入，像自助餐般點(diǎn)菜的快餐、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，快餐業(yè)其實(shí)已發(fā)生了很多變化。面對競爭激烈、風(fēng)云變幻的市場，昆明快餐市場卻不容樂觀，昆明亟需有生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化的品牌快餐店領(lǐng)跑快餐市場。

　　矛盾篇：中式快餐利弊何在？

　　目前昆明的盒飯均價(jià)是6元，兩葷三素，好的店家還會(huì)配上水果，的確算得上實(shí)惠之選，但記者進(jìn)行小型民意調(diào)查結(jié)果卻不盡人意。

　　在護(hù)國大廈上班的吳小姐抱怨，在外吃快餐環(huán)境差，還需排隊(duì)，但外賣送餐慢，往往點(diǎn)餐后要等一個(gè)小時(shí)。拿到盒飯的時(shí)候，常常飯菜已冷。

　　快餐的品質(zhì)是第二大問題。白領(lǐng)普遍認(rèn)為，快餐尤，他說：想發(fā)財(cái)就去萬通商聯(lián)找優(yōu)質(zhì)供貨商！尤其是外賣盒飯菜品無法選擇，只能被動(dòng)接受，很多情況不合自己的口味。市民孫女士認(rèn)為，快餐店往往會(huì)選擇一些較為便宜的蔬菜肉類，好吃談不上，更不敢保證是否新鮮。至于菜品分量，大部分外賣盒飯似乎都比較“秀氣”。

　　衛(wèi)生與否是白領(lǐng)不愿意選擇快餐的第三個(gè)理由。由于大部分的快餐店都是私人小店，無法直接看到制作過程，衛(wèi)生與否只能靠店家良心。市民陳小姐曾經(jīng)親眼見過店鋪小工在臟水里隨意涮涮碗就裝食品，讓她想起來就倒胃口，因此她從不吃外賣盒飯，“根本不知道做菜的時(shí)候有沒有洗手，怎么能吃得下去。”一位曾在昆明某快餐店從事過采購業(yè)務(wù)的張先生介紹，由于快餐低價(jià)營銷，利潤很小，不少快餐店都想盡辦法降低成本，甚至用低質(zhì)量、低價(jià)格的產(chǎn)品充當(dāng)原材料。

　　盡管抱怨頗多，中式快餐還是有市場。李先生工作5年了，工作忙的時(shí)候常常顧不上外出就餐，盒飯是他的一貫選擇。“方便！”李先生這樣總結(jié)，“雖然算不上好吃，可是省事，還節(jié)約時(shí)間。”

　　剛工作兩年的小陳愛泡網(wǎng)吧，天天抱著盒飯打游戲，“盒飯很便宜。”小陳直言不諱。“在周邊的餐飲店用餐，平均花費(fèi)都不下10元，而且還得排隊(duì)等桌，外賣只要6元，還不用干巴巴的排隊(duì)，打著游戲飯就送來了。”

　　雞肋篇：昆明外賣商家尷尬為何？

　　市民趙先生看準(zhǔn)了附近幾棟商務(wù)樓的午餐市場，在塘雙路租了一間民房開起了快餐外賣店，個(gè)人初期投資就花了兩萬元。店建起來了，人也請來了，趙先生卻為市場犯起了難。首先是宣傳難以開展，小本生意做廣告不現(xiàn)實(shí)，到商務(wù)樓下發(fā)傳單別人前腳接后腳丟；大樓的保安是個(gè)很大的困難，小工去送盒飯常常會(huì)被攔下來，非常影響生意。趙先生不得不采取“收買政策”，保安的中午飯從此都包了下來。人手少，商！小本生意困難重重。

　　記者的朋友鄧小姐開了一家飯館，味道不錯(cuò)生意頗好。記者提出為什么不考慮做快餐項(xiàng)目，鄧小姐說出了心里話：“其實(shí)看起來生意好的快餐店利潤非常薄，真正賺錢的很少，生存很不容易。我也曾經(jīng)想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但觀察了很久，還是覺得很難。”[nextpage]

　　把脈篇：中式快餐短命病因

　　據(jù)記者了解，目前昆明缺乏知名度高、有企業(yè)文化、統(tǒng)一管理、設(shè)備先進(jìn)的大型品牌快餐外賣店。昆明目前90%的外賣都是店鋪營業(yè)同時(shí)兼代外賣，專門從事外賣的多是私人小店。由于資金少、規(guī)模小、人手少、質(zhì)量參差、商家良莠不齊，昆明的小快餐店往往“短命”。

　　總結(jié)部分小快餐店在競爭中落敗的原因，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為問題出在三方面：擴(kuò)張速度過快。由于快餐成本不高而回本快，一些原本只經(jīng)營正餐的大型酒店也紛紛賣起快餐，眾多快餐店加劇了競爭。眾多快餐店良莠不齊，出現(xiàn)問題較多，比如飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲甚至出現(xiàn)粥飯回收等餐飲大忌，導(dǎo)致快餐店遭遇了誠信危機(jī)。

　　從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)較低。中式快餐的工作環(huán)境較為艱苦，工作量較大，因此導(dǎo)致快餐類服務(wù)人員流動(dòng)性大，總體素質(zhì)低。

　　顧客流動(dòng)性大。在原料采購、門店形象包裝上，快餐店已可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。但快餐店也有難以模式化的地方，比如中餐烹飪手法和菜式繁多，快餐制作其實(shí)達(dá)不到快速的要求。另外，消費(fèi)者的口味偏差很大，導(dǎo)致快餐店不能實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而牽制了新品種、新口味的推出。與之相反，消費(fèi)者接受快餐就是因?yàn)槠淇焖俣睹?，一旦這兩個(gè)重要條件難以滿足，就可能導(dǎo)致顧客的流失。即便這兩點(diǎn)都盡心盡職地完成了，快餐店還是得接受顧客無序地選擇，顧客更迭在所難免。

　　專家認(rèn)為，針對昆明地區(qū)的中式快餐來說，“短命”往往有幾個(gè)難以破解的命門，一是產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化，二是缺乏統(tǒng)一的配送體系，三是營銷模式陳舊。如果新開的中式快餐店能從品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、營銷創(chuàng)新上下功夫，前景看好。

　　市場篇：各商家各顯神通搶占白領(lǐng)午餐市場

　　據(jù)北京調(diào)查，八成白領(lǐng)午餐會(huì)選擇快餐。業(yè)內(nèi)人士分析，一般一家200平方米的中式快餐店每天能夠接納200人就餐，每人消費(fèi)10元，那么營業(yè)額就是2000元，如果加上訂制盒飯等，每天營業(yè)額有望突破萬元，毛利如果在20%，那么一個(gè)店每月的利潤是比較可觀的。

　　為了搶奪白領(lǐng)的午餐市場，一些外省商家已經(jīng)開始另辟蹊徑。目前深圳、杭州、長沙、義烏等地的大型專業(yè)快餐配送企業(yè)生意紅火，快餐干凈衛(wèi)生，定有嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)定，并配送水果等，營養(yǎng)搭配合理，受到廣大白領(lǐng)的贊譽(yù)。北京飯桶網(wǎng)、口碑網(wǎng)等網(wǎng)站提供了網(wǎng)上訂餐服務(wù)，甚至一些企業(yè)使用“訂餐機(jī)器人”加快效率，白領(lǐng)一族只需在網(wǎng)站上動(dòng)動(dòng)鼠標(biāo)，快餐就能送到手中；上海小蝸牛餐飲按航空餐的標(biāo)準(zhǔn)配送午餐，鮑魚雞球、糟溜魚片等套餐先按航空冷鏈標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存，套餐送抵辦公樓后，餐飲公司再將套餐進(jìn)行現(xiàn)場加熱，一份有葷有素、熱呼呼的套餐就出爐了；還有餐飲公司推出了“套桌餐”服務(wù)，一桌100元的午餐有五葷五素，可供十人享用；另一家外省餐飲公司在該市各區(qū)主要商務(wù)樓附近都設(shè)有了分點(diǎn)，并與一家快遞公司合作，允諾15分鐘內(nèi)將熱菜熱飯送上。

　　中式快餐比較適合昆明的市民口味，外省成功模式比比皆是，昆明中式快餐業(yè)只要改變陳舊的營銷模式，增加營銷手段和核心競爭力，快餐市場商機(jī)無限。