中華八大菜系，湘菜名列其中，是東方美食的奇葩。近年來，省委、省政府以“打造湘菜千億工程”為目標(biāo)，出臺了一系列的扶持措施，有力推進(jìn)了湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　在省內(nèi)，全省2009年湘菜產(chǎn)業(yè)營業(yè)額達(dá)870億元，有一定規(guī)模的湘菜經(jīng)營單位達(dá)3.8萬家，從業(yè)人員超過120萬人，涌現(xiàn)出華天、毛家飯店、新長福、大蓉和、湘西部落等一大批湘菜領(lǐng)軍企業(yè)。

　　在湘外，湘菜遍地開花，北京、上海、廣州、深圳、西安成為5大湘菜旺城。北京上規(guī)模的湘菜餐飲企業(yè)已逾3000家，瀏陽河大酒樓、金莎苑等各領(lǐng)風(fēng)騷；上海餐飲市場刮起湘菜風(fēng)，望湘園、聚三湘、西湘記、金湘閣、湘樂匯、同湘燴、湘月樓等，湘字號餐廳如雨后春筍；廣州餐飲消費(fèi)中湘菜餐飲企業(yè)的營業(yè)額占10%以上；深圳的湘菜企業(yè)已超500家，當(dāng)?shù)孛襟w有“深圳的湘菜時(shí)代”之說。湘菜已滲透到我國的110多個(gè)城市。

　　在海外，湘菜聲名鵲起，湘籍廚師不斷輸出到美、英、德、日、澳大利亞等國家，促進(jìn)了湘菜文化的交流。許多有識之士為湘菜香飄海外默默耕耘：1980年，周家萌把湘菜館引進(jìn)新加坡后又開到了印尼；1997年，李小牧在東京創(chuàng)辦了第一家正宗的湖南菜館；英國鼎軒湘菜董事長邵偉，是在倫敦傳播新湘菜的第一人。

　　在資本市場上，湘菜也在八大菜系中拿到了頭彩，湘鄂情已率先在A股上市。望湘園等一批新型湘菜餐飲企業(yè)已經(jīng)獲得了股權(quán)投資基金、私募投資基金的支持，正在籌劃上市。餐飲湘軍將在資本市場上確立耀眼的地位。

　　湘菜大有可為，湘菜前景廣闊。湘菜的銷售收入已由全國八大菜系的第7位躍居第3位。湘菜已處于發(fā)展的最好時(shí)期。“湘菜出湘”正其時(shí)！[nextpage]

　　打造湘菜千億工程并不是夢想

　　從湘菜自身來講，目前，湘菜產(chǎn)業(yè)年銷售收入已逾800億元，離千億元不遠(yuǎn)。從相關(guān)菜系來講，粵菜銷售收入已達(dá)2000 億元，湘菜發(fā)展態(tài)勢越來越好，1000億元的年銷售收入完全可以達(dá)到。從全球來講，湘菜更有廣闊的市場和想象空間。麥當(dāng)勞2008年擁有門店3.1萬個(gè)，銷售總額706億美元，單店平均銷售額240萬美元。

　　采用連鎖店的方式，已有相當(dāng)多的湘菜企業(yè)出湘。華天集團(tuán)董事長陳紀(jì)明在論壇上說，華天集團(tuán)旗下已有60余家遍布三湘四水以及全國各主要中心城市的連鎖酒店。從2002年起，每年的餐飲營業(yè)收入均突破1億元。2009年，僅長春華天餐飲收入就突破5000萬元。據(jù)毛家飯店執(zhí)行董事毛宇介紹，毛家飯店在全國的連鎖已達(dá)300多家。還有湘臨天下、大蓉和、新長福等，均已成為湘菜出湘的有力推手。

　　湘菜出湘，帶動(dòng)的還有湖湘文化的出湘。左宗棠雞、毛家的紅燒肉，本身就是一段湖湘文化的故事。很多湘菜店，開在上海，開在京城，包房命名用的都是韶山、南岳、張家界、岳麓山、橘子洲頭，湖湘的文化，就這樣在餐飲當(dāng)中不經(jīng)意地傳播了開去。李小牧說，不少日本人只知道毛澤東，但不知道毛澤東是湖南人，還以為是延安人，進(jìn)了他的湖南菜館，吃了毛家紅燒肉，湖南的名字就真正地記住了。湖南在哪里呢，有些人只知道粵菜、川菜，李小牧就告訴他們，湖南在粵和川的中間，因此，湖南菜博采兩者之長，很好吃。

　　支持湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策

　　近期，湖南省政府出臺的《支持湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干財(cái)稅政策措施》明確提出了由省財(cái)政每年安排1000萬元設(shè)立湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)資金，對湘菜企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模給予貼息、減免稅費(fèi)等政策鼓勵(lì)，支持湘菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

　　這些政策，從田間到餐桌，從農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)到服務(wù)業(yè)，從湘菜人才教育到就業(yè)培訓(xùn)，從湘菜飲食文化的挖掘到宣傳推介，從傳承到創(chuàng)新，從企業(yè)到市縣，從省內(nèi)到省外乃至海外，無所不至，“縱向三次產(chǎn)業(yè)，橫向多個(gè)領(lǐng)域”。省政協(xié)原副主席、省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會會長李貽衡稱是“春風(fēng)春雨促發(fā)展”，每一條舉措都是“實(shí)打?qū)?rdquo;、“硬通貨”。