從2010年6月開始，在全國7個城市擁有51家火鍋連鎖店的海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業(yè)務"HI樂送"--外送菜品、廚具、專人服務，甚至郊外野炊，成為國內首家將大規(guī)模外賣業(yè)務作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。雖然目前的海底撈火鍋外賣模式還處于"測試階段"，但是無疑再一次將"如何構建餐飲業(yè)外賣模式"這一課題擺到了我們面前。

　　目前，國內市場上切入外賣業(yè)務領域的餐飲加盟品牌既包括麥當勞、肯德基和必勝客等國際快餐巨頭，也包括真功夫等中式快餐品牌，還包括海底撈等傳統(tǒng)中餐，甚至還出現(xiàn)了一批將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與新時期電子商務相結合的專業(yè)性外賣網站?？梢哉f，在餐飲外賣領域，顧客擁有相對充分的消費選擇。那么，餐飲企業(yè)如何構建一個具有競爭力的外賣銷售模式就迫在眉睫。

　　餐飲外賣業(yè)務實際上是對飯品堂食服務在場所物理空間層面的延伸。其實，不論是堂食還是外賣，顧客的餐飲消費訴求都不會脫離"衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)配餐"三條主線。只不過，外賣業(yè)務由于在店堂物理空間氛圍、餐品遞送速度和人員服務時長等方面具有其特殊的要求而對餐飲企業(yè)提出了更高的要求。

　　在很多行業(yè)，顧客的需求并不會發(fā)生本質的改變，改變的只是滿足該需求的產品形式，餐飲行業(yè)更是如此。顧客在餐品需求種類和消費場所上的變化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影響。而不論是堂食還是外賣，對餐飲企業(yè)都提出了品牌管理、質量控制、服務管理、運營管理等方面的綜合挑戰(zhàn)。只有準確把握了顧客對于餐飲服務產品的核心利益訴求組合，才能構建一套基于價值創(chuàng)新原則的餐飲外賣模式。